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Branzino es un pescado blanco suave popular en la cocina italiana y generalmente asado entero y servido con limón. También llamado lubina europea, el pescado ha estado apareciendo en los menús de todo el país y el mundo mientras los chefs y comensales disfrutan de la carne dulce y hojaldrada del branzino.
¿Qué es Branzino?
Branzino es un pez de mar blanco que prospera en el mar Mediterráneo, aunque a lo largo de los años la población ha disminuido debido a la pesca excesiva. Las pesquerías en su región natal se han disparado branzino agrícola para ayudar a prevenir la sobrepesca.
Branzino tiene muchos nombres, desde boca del cabo y perca de mar hasta loup de mer y "rey de los salmonetes", aunque la mayoría de las veces se le llama branzino o lubina europea. Fuera de su mar Mediterráneo nativo, el branzino se puede encontrar en el esteOcéano Atlántico desde Noruega hasta Senegal, así como el Mar Negro. Dado que es una especie migratoria, el branzino viaja hacia el sur durante el invierno hacia aguas más cálidas. Este pez cazador nocturno crece hasta tres libras, aunque la mayoría de los branzino lo verásen el plato está más cerca de una o dos libras, lo que lo convierte en un plato perfecto para dos.
Cómo cocinar branzino
Debido a que el branzino es más pequeño y no tiene huesos grandes, es un gran pescado para comer y cocinar entero asar a la parrilla , al vapor o al horno. Rellene la cavidad con limones y hierbas frescas, y déjela hornear a 325F durante unos 25 minutos, luego déjela reposar durante otros 5 minutos antes de servir en una fuente adornada con rodajas de cítricos y más hierbas frescas.
Si está al vapor, sazone el pescado con abundante jugo de limón recién exprimido y hierbas o con un toque seco. El pescado cocido también se puede desmenuzar en un plato antes de servirlo. Dado que se desmenuza en trozos pequeños, el branzino es un excelente pescado para usar enguisos, guisos, pastas y otras comidas en una olla.
¿A qué sabe Branzino?
Branzino es ligero y hojaldrado con un sabor ligeramente dulce similar a la lubina o al fletán. La suavidad ayuda a impartir los ingredientes que mezcla con él, ya sean ingredientes del sudeste asiático como limoncillo y chiles, o una preparación mediterránea clásica con hinojo y tomates.
Branzino vs.Lubina chilena
La lubina chilena no es una lubina en absoluto, es una austromerluza patagónica. Branzino, por otro lado, es de hecho un miembro de la familia Moronidae, también llamada "lubina templada". Donde el branzino resulta ligero y dulce con elcapacidad para empaparse de sabores, la lubina chilena tiene una textura más carnosa y un sabor mantecoso pronunciado. Cuando se trata de sustituciones, estos dos no son comparables ni en sabor ni en textura: uno es espeso y sustancial, y el otro es más ligero y puedeServir entero.
Recetas Branzino
Branzino se puede sustituir fácilmente por la mayoría de los otros pescados, especialmente si la receta requiere un pescado blanco ligero y escamoso.
Dónde comprar Branzino
Puede encontrar branzino con el nombre de lubina europea. Se cultiva en varias regiones del mundo, incluida Nueva Inglaterra. También puede comprar branzino capturado en la naturaleza, aunque debido a la sobrepesca es cada vez más difícil de encontrar. Muchas tiendas de pescado locales vendenbranzino, y también puede verlo en los supermercados más grandes que venden pescado fresco. Es raro encontrarlo branzino congelado .
Almacenamiento de Branzino
Todo el pescado debe refrigerarse hasta por dos días, o congelarse envuelto en plástico para una máxima frescura. Saque el pescado unas horas antes de la hora de cocción para descongelarlo, o déjelo descongelar en el refrigerador durante la noche.
Nutrición y beneficios
Un branzino de una libra tiene poco menos de 300 calorías, lo que lo convierte en una opción saludable. Este pescado tiene un alto contenido ácidos grasos omega-3 y aceite de pescado. Branzino también está lleno de proteínas y es rico en selenio antioxidante.
variedades
Branzino es una de las seis especies de la familia Moronidae, que también incluye la perca blanca, la lubina amarilla, la lubina blanca y la lubina rayada. Algunos de estos peces viven en agua dulce, otros en el Océano Atlántico y una especie migra entre los dosTodas las variedades de bajos templados se consideran peces de caza y tienen sabores y texturas similares.
