Brócoli rabe, conocido en italiano como rapini , es una verdura verde que se parece al brócoli de hoja, pero está más estrechamente relacionada con el nabo. Se cultiva en todo el mundo, incluida California, y a menudo aparece en la comida italiana, la verdura entera es comestible y se usa como verde para cocinar. Es mejoren otoño y tiene un sabor fuerte y amargo que se suma a su encanto, aunque se puede domesticar escaldando. El brócoli rabe asado o salteado es más común, aunque se puede cocinar de varias maneras.
¿Qué es el brócoli Rabe?
Brócoli rabe Brassica ruvo también se llama rapini, raab o rabe ambos pronunciados "rahb", brócoli amargo y brócoli de nabo.El nombre italiano cime di rape significa "grelos" y en Italia también se conoce como rapini o broccoleti di rapa, mientras friarelli es común en Nápoles. Es una verdura crucífera, junto con el brócoli, la coliflor y el repollo. El tallo largo y delgado es de color verde claro y está coronado por hojas grandes de color verde oscuro entremezcladas con pequeños cogollos que parecen flores de brócoli. Aunque es más similaren apariencia al brócoli o al brócoli, botánicamente está más cerca de los nabos y el sabor es más parecido a la mostaza o las hojas de nabo.
La planta es originaria de Asia, donde se la conoce como suma choi y pak-choi así como en el Mediterráneo e Italia, donde se extrajo de la naturaleza antes de ser cultivado. Hoy en día se cultiva en todo el mundo, y la mayoría de las que se venden en los EE. UU. Se cultivan en California, descienden de la planta silvestre italiana. Su preferencia por el frescoEl clima lo convierte en un verde favorito para climas fríos. Si se deja pasar el invierno, la planta se vuelve menos amarga y casi dulce.
Toda la planta es comestible, lo cual es bueno porque puede estar en el lado más caro de las verduras. Aparte de lavarla, hay muy poco trabajo de preparación. A menudo se blanquea, luego se asa a la parrilla, se asa o saltea, aunque también se puedeincorporado en platos.
Cocinar con brócoli Rabe
El brócoli rabe debe tratarse como un verde para cocinar. Algunos racimos tienen más floretes o más grandes que se parecen al brócoli y estos se pueden cocinar junto con las verduras, agregando una gran textura al plato final. Deberá enjuagarlo bien conriegue y recorte el extremo del tallo, que puede ser un poco leñoso. Para tallos gruesos, pelarlo como espárragos también puede mejorarlo.
El escaldado fija el color verde del brócoli rabe y elimina gran parte del amargor. Para esto o cualquier otro verde de cocción, para el caso, blanquearlo en agua hirviendo con sal durante uno o dos minutos. Escúrrelo, exprime el exceso de agua y luego cocínalo. La mayoría de las veces se asa o saltea, aunque se puede hervir, asar a la parrilla, al vapor o saltear.
Habitualmente combinado con otras verduras para cocinar, champiñones o ajo, también se puede agregar a sopas, guisos y platos de pasta. Se puede hacer puré en una salsa similar al pesto y agrega un toque de sabor a platos de huevo como frittatas.incluso puede encontrarlo como aderezo en algunos sándwiches italoamericanos junto con rosbif y provolone popular en los restaurantes de Filadelfia. Cuando está crudo o escaldado, a menudo es mejor usar solo una pequeña cantidad de brócoli rabe y mezclarlo con verduras más dulces.
¿A qué sabe?
El brócoli rabe es conocido por su sabor amargo, pero también encontrará un toque terroso a nuez en las hojas. Mientras que los tallos tienen un sabor similar a las hojas de mostaza, los cogollos se parecen más a las flores de brócoli.
Recetas de brócoli Rabe
Encontrará brócoli rabe entre los ingredientes de los platos italianos, desde pasta hasta sopa, y a menudo se combina con salchicha italiana. También se puede cocinar y servir como guarnición comúnmente junto con carne de cerdo.los sabores dulces crean una comida sustanciosa y satisfactoria.
Dónde comprar brócoli Rabe
El brócoli rabe es una verdura de clima frío que está en su mejor momento en otoño, principios del invierno y principios de la primavera. El clima cálido anima a la planta a brotar o florecer, lo que hace que tenga un sabor aún más amargo de lo habitual. Está disponible en másy más tiendas, pero en algunas áreas, tendrá que ir a mercados de agricultores, cooperativas o tiendas especializadas para encontrarlo. Vendido por grupo, la mano de obra involucrada con la cosecha lo hace más caro que otras verduras. Sile gusta, se puede plantar en el jardín y es fácil de cultivar como un verde para cocinar de estación fría.
Busque racimos con hojas grandes de color verde oscuro que no muestren signos de amarillear o marchitarse. Cualquier tallo con brotes pequeños que parezcan cabezas de brócoli sueltas debe ser igualmente verde y de aspecto fresco.
almacenamiento
Guarde el brócoli rabe en una bolsa de plástico ligeramente cerrada en el cajón para verduras del refrigerador. El brócoli rabe recién preparado debe durar hasta una semana si se almacena correctamente.
Nutrición y beneficios
Como muchas verduras, el brócoli rabe es una fuente inagotable de nutrición. Su alto contenido de agua y fibra lo llenará y tiene muy pocas calorías, por lo que es bueno para las dietas. Una porción puede superar fácilmente la cantidad diaria recomendada de vitamina K.proporciona una buena fuente de vitamina A y potasio, así como betacaroteno, calcio, ácido fólico y hierro. A menudo se promociona por su capacidad para estimular el sistema inmunológico y su potencial para prevenir o combatir el cáncer.
Brócoli Rabe vs Brócoli chino
El brócoli rabe y el brócoli chino son vegetales muy similares. Ambos son del Brassica género, tienen tallos, hojas y floretes pequeños comestibles, y tienen un sabor amargo. A menudo, los dos se recomiendan como sustitutos entre sí. La mayor diferencia es que el brócoli chino tiene un tallo mucho más grueso. Dependiendo de cómo se estéusarlo, eso puede hacer que no funcione tan bien como el brócoli rabe.
