¿Qué es el azúcar moreno?

El azúcar moreno está hecho de sacarosa cristalina combinada con una pequeña cantidad de melaza , que es responsable de su color característico y rico sabor. Se produce en las principales áreas productoras de azúcar del mundo, incluido el Caribe, Brasil, Australia, Europa, Sudáfrica y partes de los EE. UU. El uso del azúcar moreno está muy extendido porqueaporta una dulzura oscura a los productos horneados. También se utiliza en la cocina, incluidas las salsas dulces y los glaseados para platos salados.

azúcar morena frente a azúcar sin refinar

El azúcar moreno que se requiere en las recetas para hornear es diferente del azúcar sin refinar Sugar in the Raw es una marca popular. Ambos tienen un color marrón, aunque el azúcar sin refinar tiende a ser más claro y dorado.residuos de melaza que quedan del proceso de refinación, mientras que la melaza se agrega al azúcar blanco para crear azúcar morena. Los cristales de sacarosa del azúcar sin refinar son generalmente un poco más grandes y el azúcar tiene una textura menos húmeda. Las variedades de azúcar morena natural incluyen turbinado, moscovado ydemerara.

Los dos azúcares tienen valores nutricionales similares y se usan en aplicaciones de cocción similares. El azúcar moreno generalmente se reserva para hornear, dulces, salsas y encima de cereales calientes. El azúcar sin refinar se usa más como azúcar blanca para hornear, cocinar, edulcorantes para bebidas y condimentos. Cuando el azúcar en bruto es un mejor sustituto del azúcar blanco granulado, los cristales finos del azúcar moreno lo hacen más adecuado como alternativa azúcar en polvo o superfino .

variedades

La cantidad de melaza agregada al azúcar blanco determina qué tipo de azúcar morena se produce:

• Azúcar moreno claro : Este es el tipo más común utilizado para hornear. Las recetas que requieren azúcar moreno sin especificar claro u oscuro generalmente requieren azúcar moreno claro. El azúcar moreno claro contiene aproximadamente 3.5 por ciento de melaza en peso.
• Azúcar moreno oscuro : El azúcar moreno oscuro tiene aproximadamente un 6.5 por ciento de melaza en peso y se usa cuando se desea un sabor o color extra intenso.
• Azúcar morena líquida : Domino Sugar, un fabricante de azúcar predominante en los Estados Unidos, solía producir un producto de azúcar morena líquida. Aunque el producto ya no está disponible, muchas recetas antiguas todavía incluyen este ingrediente. Para hacer un sustituto del azúcar morena líquida en el hogar,combine una parte de agua con tres partes de azúcar morena clara. Es posible que deba calentar ligeramente la mezcla para que el azúcar se disuelva por completo.

Usos del azúcar moreno

El azúcar moreno se usa de manera muy similar al azúcar blanco granulado, pero proporciona un toque de sabor extra. Dado que la melaza es higroscópica capaz de absorber agua, el azúcar moreno y los productos horneados que contienen retienen bien la humedad.

Los usos comunes del azúcar morena incluyen endulzar productos horneados , salsas , adobos e incluso tocino . También se convierte en a jarabe de azúcar , a menudo con especias, a bebidas de sabor . Gracias a los gránulos y al pH ligeramente ácido así como a su olor dulce, el azúcar morena también se ha convertido en un ingrediente popular en los exfoliantes corporales.

Cómo cocinar con azúcar morena

El azúcar moreno no requiere preparación especial y se puede usar directamente del paquete. Cuando mida el azúcar moreno, empáquelo bien en la taza o cuchara medidora. La humedad adicional hace que sea difícil medir con precisión lo contrario. Además, es más pesado que el azúcar blancopero más ligero que la mayoría de los azúcares crudos. Cuando se utilizan medidas de peso, 1 taza equivale a 220 gramos el azúcar blanco equivale a 200 gramos y el azúcar cruda equivale a 250 gramos.

Por lo general, se mezcla con otros ingredientes de la receta. En algunas recetas horneadas, incluidas muchas para galletas, el azúcar morena se combina con azúcar blanca. El azúcar morena también se puede calentar en la estufa para crear dulces o glaseados.A menudo lo removeré hasta que se disuelva y use fuego lento para evitar que se queme.

¿A qué sabe?

El azúcar moreno, en general, sabe a melaza cristalizada o toffee. El sabor del azúcar moreno oscuro a menudo se compara con el caramelo con un sabor profundo a melaza, mientras que el azúcar moreno claro es más suave y menos complejo.

sustituto del azúcar moreno

En muchas recetas se pueden usar azúcares blancos o crudos en lugar del azúcar moreno. Los alimentos retendrán la dulzura, pero no tendrán el sabor extra y el color será más claro con el azúcar blanco. Es posible que también necesite un poco deaumente el líquido de la receta para compensar la pérdida de humedad.

puede hacer azúcar morena en casa combinando 1 cucharada de melaza por cada 1 taza de azúcar blanca granulada. Revuelva el azúcar y la melaza hasta lograr un color y una textura uniformes. Este sustituto retendrá el sabor, la humedad y el color de la receta.

Recetas de azúcar morena

El azúcar morena se usa en una variedad de recetas, aunque con mayor frecuencia en dulces como pasteles, galletas, muffins y barras. También se encuentra en glaseados de azúcar morena y salsas para postres dulces. El sabor a caramelo es una adición popular en salsas yglaseados para platos salados, incluidos frijoles, carnes y verduras.

• Jamón Horneado Con Glaseado De Azúcar Morena Y Mostaza
• Toffee de azúcar moreno con nueces
• Galletas de chispas de chocolate clásicas

Dónde comprar azúcar moreno

El azúcar moreno se puede comprar en cualquier tienda de comestibles, así como en otras tiendas con una sección básica de horneado y en línea. Se encuentra en el pasillo de horneado junto con otros azúcares y generalmente se empaqueta en bolsas de plástico de 2 libras por solo unos pocos dólares.probablemente pagará más por el azúcar morena oscura porque no es tan común como la variedad clara. Si necesita mucha azúcar morena, está disponible en cantidades a granel de hasta 50 libras. La mayoría de los cocineros caseros encontrarán que una de las bolsas más pequeñas duraun buen rato.

almacenamiento

El azúcar moreno debe mantenerse en un recipiente hermético para retener su contenido de humedad. Cuando se expone al aire, puede endurecerse a medida que la humedad se evapora lentamente. Algunas personas prefieren un bote, aunque también puede colocar el paquete abierto en unbolsa de plástico con cierre de cremallera. Siempre que se almacene correctamente, el azúcar morena realmente no tiene una vida útil, aunque la calidad es mejor cuando se usa dentro de los 2 años.

El azúcar moreno endurecido puede ser ablandado agregando una rebanada de pan, algunos malvaviscos o una rodaja de manzana al recipiente y sellándolo bien. En unas pocas horas, la melaza habrá absorbido parte de la humedad y el azúcar volverá a estar suave.

Nutrición y beneficios

Nutricional, azúcar morena está un poco mejor que azúcar blanca porque la melaza retiene naturalmente algunos minerales. Sin embargo, con la pequeña cantidad de melaza en el azúcar morena, eso es mínimo. Tiene un poco más de calcio, hierro y potasio que el azúcar blanco. Una cucharadita de azúcar morena tiene 11,4 calorías, en comparación con las 16,3 calorías del azúcar blanco.