queso burrata

Producción, usos y recetas

El abeto / Jennifer Meier

Burrata, un queso italiano fresco hecho con mozzarella de leche de vaca o búfala, contiene una suave stracciatella relleno de cuajada y nata. El nombre burrata , derivado de la palabra italiana burro, significa mantequilla, que da una pista de la riqueza de este queso. El centro cremoso le da un contenido de grasa más alto que la mayoría de los quesos.

Hechos rápidos

Fuente : Leche de vaca o de búfala

Envejecimiento : fresco

Textura: centro líquido

Sabor : lechoso y suave, como mozzarella fresca

¿Qué es burrata?

Este suculento queso se originó en el sur de Italia. Las texturas contrastantes de la burrata provienen de su centro cremoso, por lo que debe servirse muy fresco y a temperatura ambiente para resaltar este rasgo. Algunas marcas estadounidenses llenan bolas de mozzarella mascarpone y llámelo burrata, pero esto va en contra de los métodos de producción tradicionales. Busque burrata importada en tiendas de quesos especializados o tiendas de abarrotes bien surtidas y espere pagar alrededor de un tercio más que por la mozzarella fresca.

Burrata vs. Mozzarella

La mozzarella y la burrata tienen un sabor similar, pero la textura de la burrata es más suelta, cremosa y rica, más similar a la del queso ricotta con toda la grasa. Esta textura proviene de la cuajada y la crema en el centro de una bola de burrata. La mozzarella es más bajaen grasa que muchas variedades de queso, incluida la burrata, que tiene crema en el centro. Tanto la mozzarella fresca como la burrata generalmente vienen empaquetadas con algo de líquido para mantener la humedad en el queso.

Cómo se hace la burrata

La burrata comienza de manera muy parecida a la mozzarella estándar, con cuajo que se usa para cuajar la leche tibia. La cuajada fresca se sumerge en suero caliente o agua ligeramente salada, luego se amasa, tira y tuerce para desarrollar las conocidas cuerdas elásticas.

Esta cuajada estirada, también conocida como pasta filata , le da al queso mozzarella una textura suave pero ligeramente elástica. Para llevarlo un paso más allá en la burrata, los productores forman bolsas de queso y las rellenan con cuajada fresca y crema entera, creando el centro cremoso característico.

sustitutos

Para la mayoría de los usos, puede sustituir la burrata fresca por mozzarella fresca, aunque no tendrá el contraste de textura que hace que la burrata sea tan atractiva. Por lo general, la mozzarella es una mejor opción si planea derretirla, como en una pizza o enun plato de pasta al horno, ya que cuesta menos y la burrata pierde gran parte de su cremosidad cuando la calientas. Elige la burrata si quieres que se destaque en un plato de queso o para cubrir una ensalada.

usos

Cortar en una bola de burrata y el relleno cremoso se derrama en el plato. Puede aprovechar al máximo esta característica sirviéndolo en un plato de queso o intacto encima de una ensalada. Para obtener el mayor sabor y la mejor textura, llevar el queso a temperatura ambiente antes de servirlo y espere hasta que esté listo para comer antes de cortarlo. Puede cortar o desmenuzar la burrata para cocinar con él; mezcle para combinar las capas interna y externa una vez que lo haga.

La burrata a menudo se sirve simplemente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cúbrala con trozos de buen pan o esparza el queso blando sobre las galletas. El sabor suave y cremoso de la burrata también combina bien con frutas de verano como las frescas.bayas, melón y frutas con hueso.

Burrata le da un toque fresco a una ensalada caprese clásica con tomates y albahaca, y hace un aderezo decadente y delicioso para la pizza. Agregue el queso al final del horneado para que se caliente pero no pierda su calidad cremosa.

La burrata debe comerse lo más fresca posible. Cuando se echa a perder, el sabor se vuelve amargo y huele a leche vieja. En Italia, comer burrata lo antes posible puede significar comerla el mismo día en que se hace.Estados Unidos, probablemente no tendrá tanta suerte, pero busque burrata dentro de su fecha de caducidad o caducidad y cómela el mismo día en que la corta.

almacenamiento

Guarde la burrata fresca en su empaque de la tienda sin abrir hasta su fecha de caducidad o unos días después de su fecha de caducidad. Si abre el paquete pero no lo usa todo de una vez, transfiera el líquido a unrecipiente hermético y mantenga las sobras refrigeradas por uno o dos días. Una vez que corte en una bola de burrata, es mejor consumirla inmediatamente. La burrata no se congela bien.

Recetas de burrata

Puede usar burrata casi indistintamente con mozzarella fresca, pero en platos cocidos, agréguela al final para que se caliente sin que se derrita por completo.