¿Qué es la mantequilla?

La mantequilla es una grasa que se obtiene batiendo la crema de leche, generalmente de vacas. La India, la Unión Europea, los Estados Unidos y Nueva Zelanda son los principales productores de mantequilla. Debido a su boca rica y cremosa y su sabor sublime, queNingún otro producto puede igualar, la mantequilla es, con mucho, la grasa preferida para usar en muchas aplicaciones de cocción, desde la preparación de salsas hasta el horneado o incluso simplemente para untar en pan.

mantequilla frente a margarina

La margarina es una alternativa común a la mantequilla, principalmente cuando se trata de mejorar los niveles de colesterol. Es un producto procesado hecho de aceite vegetal a menudo etiquetado como "aceite vegetal para untar". Cuando la mantequilla tiene un alto contenido de grasas saturadas, no hidrogenadasla margarina incluye más grasas monoinsaturadas el tipo "bueno". El sabor es parecido, aunque hay una notable riqueza en la mantequilla. La consideración importante es cómo funcionan al cocinar. La mantequilla ofrece un sabor más rico y su grasa se suma a la textura deproductos horneados. La margarina creará galletas más planas, menos sabor y tiende a romperse al freír.

variedades

La mantequilla típica no tiene sal y está en la categoría de mantequilla de crema dulce. También encontrará mantequilla salada, que tiene una pequeña cantidad de sal agregada como conservante. La mantequilla clarificada y el ghee son la grasa de mantequilla pura y dorada de la cual los sólidos de la lechey se han eliminado el agua. Se puede calentar hasta 450 grados Fahrenheit antes de que comience a humear y se prefiere para hacer a roux . La mantequilla europea puede tener hasta un 86 por ciento de grasa. Es más sabrosa, contiene menos agua y es mejor para hacer masa de tarta hojaldrada o hojaldre. Europa también tiene más mantequilla cultivada o ácida, que se fermenta ligeramentepara darle un sabor picante.

Usos de mantequilla

Cuando se calienta, la mantequilla adquiere un magnífico sabor a nuez a medida que los sólidos de la leche proteínas y azúcares se caramelizan. Cuando se usa mantequilla como medio de cocción, por ejemplo, para salteado verduras, complementa y realza los sabores de la comida. También agrega complejidad al sabor de las salsas. En los productos horneados, contribuye al sabor y textura.

La mantequilla se puede preparar de muchas maneras. Por lo general, se usa por cucharada y se corta en rodajas de una barra de mantequilla, los productos horneados usan una barra completa o en parte, y se puede derretir para salsas, freír, saltear y otros usos..También puede hacer mantequilla batida o mantequilla con sabor para crear una variedad interesante para tostadas, panqueques y otros productos de pan.

Cómo cocinar con mantequilla

la mantequilla tiene la más baja punto de humo de cualquier forma de grasa, alrededor de 350 grados Fahrenheit. Cuando cocine a temperaturas superiores, use una combinación de mantequilla y algún otro aceite, como canola o cártamo. La mantequilla se derretirá a 98.6 grados, la misma temperatura dentro de su boca.

Saque la mantequilla del refrigerador al menos 30 minutos antes de usarla para que se ablande. Al hornear, use mantequilla sin sal porque la sal endurece el gluten en el harina y cualquier sal extra puede alterar la receta. Al preparar pasteles y cortezas de pastel , la mantequilla puede hacer que sea un poco más difícil trabajar con la masa porque es más dura que la manteca. La manteca no tiene ningún sabor, por lo que los panaderos pueden usar una combinación de las dos.

¿A qué sabe?

La mantequilla tiene un sabor propio. Generalmente, la mantequilla es suave, cremosa y rica, con solo un toque de dulzura, razón por la cual la palabra "mantecosa" se usa a menudo para describir otros alimentos.

sustituto de mantequilla

hay muchos posibles sustitutos de la mantequilla . El que use dependerá de la receta y de sus preferencias personales. Se pueden usar aceites en lugar de mantequilla para freír y saltear. El aceite de coco es una alternativa popular para muchas cosas. También puede usar margarina y las diferentes mantequillas sin lácteosopciones disponibles.

La manteca vegetal es un sustituto común de la mantequilla en los productos horneados. Sin embargo, la manteca vegetal es pura grasa. Si sustituye una por otra, tenga en cuenta que la manteca vegetal tiene un 20 por ciento más de grasa en peso, mientras que la mantequilla aporta agua adicional a la mezcla, lo que podría afectar el resultado de la receta. Puré de manzana, aguacate, plátano y yogur también son opciones para hornear.

Recetas de mantequilla

Mucha gente dice que la mantequilla hace que todo sepa mejor. Hay algo de verdad en eso porque se usa en casi todos los tipos de recetas que se te ocurran. El pan, las galletas, el pastel, la salsa, el helado e incluso las bebidas usan mantequilla.También funciona igualmente bien en platos de carne, mariscos y verduras.

• Pollo con mantequilla de la India
• Galletas de mantequilla derretidas
• Salsa de mantequilla de romero y limón

Dónde comprar mantequilla

La mantequilla se vende en tiendas de abarrotes, supermercados y tiendas de alimentos especializados. Los minoristas en línea son buenos lugares para encontrar mantequilla gourmet, de especialidad e internacional. Gastará más en mantequilla real y mantequilla de mayor calidad u orgánica que en margarina.pero generalmente es económica. La mantequilla se vende con mayor frecuencia en cajas de 1 libra que contienen cuatro barras de 1/2 taza. También hay disponibles cantidades más grandes. La mantequilla para untar está disponible en tarrinas; generalmente contiene aceite de canola para que sea más fácil de untar.En la mayoría de los casos, compre mantequilla sin sal o "dulce". La sal adicional en la mantequilla salada puede alterar una receta y puede agregarla si es necesario.

almacenamiento

La mantequilla se endurece cuando se enfría, lo que lleva al debate sobre si refrigerarla o no. El USDA recomienda almacenar la mantequilla sin sal y batida en el refrigerador. Los conservantes de la mantequilla salada hacen que sea adecuado almacenarla a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.Sin embargo, también puede mantener la mantequilla sin sal en un plato de mantequilla opaco fuera del refrigerador durante aproximadamente una semana sin efectos nocivos.

mantequilla se puede congelar en el paquete original y una bolsa para congelador resellable. El USDA dice que se mantendrá hasta por un año. Úselo dentro de un mes una vez descongelada. Si la mantequilla tiene un sabor u olor que parece apagado o está descolorido, debe serdescartado.

Nutrición y beneficios

La mantequilla es una grasa, por lo que no es sorprendente que contenga alrededor de 12 gramos de grasa por cucharada. Aproximadamente 7 gramos de eso está saturado y 3 gramos son monoinsaturados. La mantequilla salada puede tener alrededor de 91 miligramos de sal. La mantequilla proporciona vitaminas A, E, B12 y K2, así como una pequeña cantidad de calcio. Sin embargo, esto no es significativo porción de una dieta diaria, especialmente cuando se come con moderación, lo que se recomienda para la salud en general.