¿Qué es el suero de leche?

El nombre "suero de leche" sugiere una leche mantecosa y con alto contenido de grasa, pero esto no podría estar más lejos de la verdad. El suero de leche no contiene mantequilla y en realidad es más bajo en grasa que la leche normal. La "mantequilla" en la palabra suero de lechese refiere a los orígenes de esta versátil bebida fermentada, que resultó del proceso de batir la mantequilla. El suero de leche agrega un sabor picante y una riqueza cremosa a los platos, desde salados a dulces, y potencia la levadura en los productos horneados.

suero de leche cultivado versus batido

El suero de leche que se encuentra en la caja del refrigerador de la tienda de comestibles es diferente del suero de leche que usaba su abuela. Hoy en día, la mayoría del suero de leche proviene de un proceso industrial más similar a la elaboración del yogur que al batido de la mantequilla. Los cultivos de bacterias se agregan a los productos pasteurizados bajos en grasa o descremadosleche, que se deja fermentar durante 12 a 14 horas a baja temperatura óptimamente a 69 grados Fahrenheit. También se pueden agregar sal, estabilizantes y azúcar. Este tipo de suero de leche generalmente se etiqueta como "suero de leche cultivado" . "

El suero de leche casero pasado de moda es el líquido ligeramente dulce que queda después mantequilla está batido. Puede estar salpicado de pequeñas manchas de mantequilla dulce y cremosa que no llegaron a la parte superior para ser desnatada. Se necesitan 1 galón de crema espesa para producir 1/2 pinta de suero de leche verdadero.

En cualquier caso, la fermentación convierte los azúcares de la leche en ácido láctico, que es lo que hace que el suero de leche sea tan deseable para hornear y le da ese sabor ácido característico. El ácido láctico también inhibe el crecimiento de bacterias peligrosas, lo que permite un almacenamiento más prolongado. Suero de leche comerciales más ácido, más espeso y más ácido que la versión antigua. El suero de leche comprado en la tienda en realidad funciona mejor para hornear cuando las recetas incluyen bicarbonato de sodio; funciona con el suero de leche para proporcionar la levadura y reduce la acidez del suero de leche.

Usos de suero de leche

suero de leche fue apreciado por las generaciones anteriores por su sabor ligeramente amargo y sus notables propiedades para hornear. Cuando se combina con bicarbonato de sodio, como en recetas como panqueques de suero de leche y galletas de suero de leche , el ácido láctico del suero de leche reacciona vigorosamente, creando un gran aumento y una miga excepcional. Además, el ácido láctico se puede utilizar para ablandar carnes, como se suele hacer en recetas de pollo frito . Es un alimento básico en aderezos para ensaladas, salsas y pasteles sureños. El suero de leche también se puede disfrutar como bebida, especialmente para mejorar la salud intestinal y ayudar en la digestión.

Cómo cocinar con suero de leche

El suero de leche se cuaja si lo calienta demasiado rápido. Para incorporarlo en sopas y otros platos calientes, primero caliente el suero de leche por separado en una cacerola a fuego medio bajo.

Recetas con suero de leche

A los cocineros sureños les encanta su suero de leche y dependen de él para agregar sabor y textura a todo tipo de platos.

• Pan de maíz con suero de leche del sur clásico
• Helado cremoso de suero de leche sureño
• Pastel de suero de leche sureño

¿A qué sabe?

El sabor del suero de leche recuerda yogur y la mayoría de la gente la prefiere bien fría. Encontrará que tiene una textura un poco más espesa que la leche normal, pero no tan espesa como la crema. Agrega un sabor distintivo a los panqueques y productos horneados.

Sustituto de suero de leche

Puede agregar un ácido a la leche y usarlo en lugar de suero de leche en muchos productos horneados. Mida 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco en una taza medidora líquida, luego llénela con leche hasta la marca de 1 taza. Revuelva bien, déjelo reposar durante 5 minutos, luego use la cantidad indicada en su receta. El crémor tártaro disuelto en leche también funciona; use 1 3/4 cucharaditas por taza de leche. De lo contrario, diluya el yogur con leche o crema agria con agua hastaalcanza la consistencia adecuada y sustitúyelo 1: 1.

Dónde comprar suero de leche

Puede comprar suero de leche producido en masa en casi cualquier supermercado, pero es probable que encuentre suero de leche de mejor calidad en pequeñas tiendas de alimentos naturales o directamente en las lecherías locales. Es casi imposible encontrarlo suero de leche a la antigua , pero podría batir un poco de mantequilla y hacer la suya propia. Busque suero de leche en polvo estable en el pasillo de horneado.

almacenamiento

suero de leche dura más en el refrigerador que otros productos lácteos. Por lo general, es seguro usarlo durante dos semanas después de la fecha de caducidad. Los sólidos pueden separarse del líquido, pero agítelo bien hasta que vuelva a unirse. El suero de leche también se congela bien; viértalo en recipientes en porciones o por cucharadas en bandejas de hielo y úselo dentro de los tres meses. Descongélelo en el refrigerador o en una temperatura baja en el microondas. Si se almacena correctamente, el suero de leche en polvo puede durar años.

Nutrición y beneficios

Dependiendo de la marca, una porción de 1 taza de suero de leche contiene entre 99 y 137 calorías y 2,2 y 4,9 gramos de grasa. En comparación, una porción de 1 taza de leche entera contiene 167 calorías y 8,9 gramos de grasa. Una porcióntambién proporciona del 30 al 35 por ciento del valor diario de calcio, además de dosis saludables de fósforo, potasio, vitamina B12 y riboflavina.

como yogur o kéfir , el suero de leche anticuado contiene cultivos activos que pueden introducir una flora intestinal beneficiosa. Estas bacterias mejoran la digestión, ayudan en la nutrición y combaten los problemas digestivos desde la flatulencia hasta la enfermedad de Crohn. Aquellos que sufren de indigestión o reflujo pueden encontrar que la riqueza de suero de leche calma un esófago inflamado. Asegúrese de que el suero de leche contenga cultivos vivos; el suero de leche pasteurizado mata las bacterias.