¿Qué es el queso Caerphilly?

Caerphilly es una leche de vaca añejada queso . Mientras que las versiones producidas industrialmente son típicamente blandas y desmenuzables, las variedades tradicionales tienen una corteza natural, una textura húmeda y un sabor cítrico brillante. Caerphilly lleva el nombre de la ciudad galesa cerca de la cual se produjo por primera vez a principios del siglo XIX, aunque muchodel queso que se vende con el nombre actual se produce en Inglaterra.

¿Qué es Caerphilly?

Originalmente producido en granjas en las afueras de Cardiff en Gales para consumir el exceso de leche, Caerphilly deletreado Caerffili en galés se ganó la reputación de ser el queso favorito de los mineros de carbón locales. Tradicionalmente, los mineros llevaban el queso a las minas con ellos mientrasfuncionó, envolviendo el queso en una hoja de col para protegerlo.

Se dice que los mineros preferían Caerphilly por su corteza gruesa y duradera ; su contenido de sal, que reemplazó los electrolitos que los mineros perdían mientras sudaban en las minas; y su mayor contenido de humedad, lo que impedía que se secara. Los mineros también creían erróneamente que el queso absorbía toxinas en el aire subterráneo.

A diferencia de las variedades industriales, la Caerphilly tradicional tiene una textura flexible que recuerda más a a queso brie , que el queso añejo. Debajo de la corteza gris terrosa de cada rueda hay una capa de esta pasta cremosa y de textura más suave, con una sección de la pasta de color más claro y tiza en el centro. Los sabores van desde alimonados a hongos hastacorral, mucho más complejo y sabroso que las versiones producidas en masa.

como elaboración de queso comenzó a industrializarse y consolidarse en la producción industrial en el Reino Unido a principios del siglo XX, muchos productores de granjas de Caerphilly se perdieron. Al comienzo de la Segunda Guerra Mundial, el gobierno británico ordenó eso solo quesos duros podría producirse en un esfuerzo por utilizar las reservas lácteas de la nación de manera estratégica. Desafortunadamente, esto significaba que Caerphilly se producía cada vez menos.

Un único obstáculo en la década de 1950 fue Caerphilly de Duckett, que todavía se produce hoy en Westcombe Farm. Otro productor muy respetado, Gorwydd Caerphilly, también hace su versión tradicional basada en el método de Duckett.

Cómo se hace Caerphilly

La leche entera cruda o pasteurizada se calienta suavemente, luego se agregan cultivos iniciadores para iniciar la fermentación y reducir el pH de la leche al convertir la lactosa en ácido láctico. El cuajo se agrega y se deja que la leche se coagule y se convierta en una cuajada sólida pero vivaz.

La cuajada se corta en cubos muy pequeños, luego se calienta suavemente y se revuelve para expulsar el suero y reafirmar la cuajada. El suero se escurre, y luego la cuajada se corta en losas, se apilan y se le da vuelta unas cuantas veces para ayudar a expulsar más suero. En este punto, la cuajada se rompe en trozos pequeños y se combina con sal antes de colocarla en el queso de plástico.formas forradas con estopilla.

A continuación, se presiona el queso para reafirmar las ruedas y eliminar más humedad, ya sea con pesas o con una prensa. Se quitan la estopilla y la forma, se sala la cáscara y se dejan secar las ruedas al aire para que la cáscara puedacomienzan a formarse. Las ruedas de aproximadamente 10 libras se envejecen hasta 10 semanas antes de ser empaquetadas y vendidas.

sustitutos

Si no puede encontrar Caerphilly, un queso cheddar inglés joven y cremoso puede servir como sustituto en las recetas.

tipos

Los principales tipos de Caerphilly son variedades producidas tradicionalmente; como Duckett's y Gorwydd, que tienen la textura más suave característica del queso y el complejo sabor multidimensional. Algunas, como Aged Caerphilly de Duckett, se añejan hasta por un año.

Sin embargo, Caerphilly producido industrialmente es mucho más parecido a queso cheddar básico con un perfil de sabor relativamente suave, coloración blanca uniforme y textura dura y quebradiza.

usos

Caerphilly se puede disfrutar en a tabla de quesos con acompañamientos como fruta fresca, nueces tostadas y miel. Es mejor llevar el queso a temperatura ambiente antes de comerlo como queso de mesa.

En términos de vino, combina bien con vinos blancos crujientes y tintos de cuerpo ligero; y también va bien con la sidra dura seca. En las recetas, Caerphilly generalmente se ralla y se derrite en platos.

almacenamiento

Guarde Caerphilly en su empaque original en la parte más fría de su refrigerador. Después de abrir, vuelva a envolver el queso sobrante en un trozo de papel de queso fresco o en un trozo de papel pergamino con una bolsa de plástico sin sellar que incluya el queso envuelto. Caerphilly se puede almacenarbien envuelto en el refrigerador hasta por dos semanas.

Si crece moho en la superficie cortada del queso, use a cuchillo de cocina afilado para cortar la porción mohosa. Tenga cuidado de no pasar el cuchillo por el molde, ya que podría esparcirlo a otras partes del queso.

Recetas de Caerphilly

• Tarta de queso y puerro salado
• Guinness irlandés clásico Rarebit
• Galletas saladas de queso y hierbas

¿Puedes comer la cáscara?

Caerphilly es conocido por su natural gris y blanco corteza , que agrega sabores terrosos y minerales al queso. La corteza es comestible.