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El caramelo es un dulce que se crea cuando el azúcar se calienta a 340 grados Fahrenheit 170 grados Celsius. A medida que el azúcar se calienta lentamente a esta temperatura, las moléculas se descomponen y forman nuevos compuestos que tienen un sabor intenso y profundo y un color marrón dorado oscuro.. Este proceso se conoce como " caramelización "y se puede lograr con cualquier variedad de azúcar.
Hechos rápidos
- Variedades: el caramelo varía en consistencia, debido a las proporciones de los ingredientes
- Componente principal: el ingrediente principal del caramelo es el azúcar
- Orígenes: el caramelo salado se inventó en 1977 en Francia
Caramelo y caramelo contra caramelo
El caramelo y el caramelo son similares al caramelo, pero están hechos con azúcar morena o melaza y se les agrega mantequilla, mientras que el caramelo se hace con azúcar blanca. Los dos también se cocinan en diferentes etapas de elaboración de dulces. Estas etapas se refieren a un rango de temperatura específicocuando cocine jarabes de azúcar e indique qué tan flexible o quebradizo será el caramelo. El caramelo se hierve hasta que etapa de agrietamiento suave . El caramelo se calienta más a la etapa de grieta dura . La etapa de agrietamiento suave ocurre a 270 a 290 F.Durante esta etapa, la concentración de azúcar del jarabe es del 95 por ciento, lo que afecta cuán flexible o quebradizo será el caramelo. Esto difiere de la etapa de agrietamiento duro, que ocurre en300 a 310 F.Cuando el jarabe de azúcar alcanza la etapa de agrietamiento duro, formará hebras quebradizas en el agua y se agrietará al doblarlo.
variedades
El caramelo se puede mezclar con crema y otros ingredientes para hacer salsa de caramelo o caramelos de caramelo blando, como caramelos de leche. manzanas caramelizadas son un regalo popular de otoño. En la mayoría de los caramelos se usa una pizca de sal porque ayuda a contrarrestar el amargor que se desarrolla durante la caramelización. Agregar más sal para hacer caramelo salado es una variación popular, con sal en la parte superior de los caramelos omezclado con salsa de caramelo. Los cafés con sabor a caramelo y los cacaos calientes también son comunes, y sus variaciones de caramelo salado también se han vuelto populares.
Usos de caramelo
El caramelo se puede comer solo como caramelo o se puede usar para dar sabor a otros dulces, postres o bebidas. Se usa una capa de caramelo para cubrir los postres clásicos flan y creme brûlée . El caramelo es el aglutinante de varios dulces como pralinés, caramelo de maíz y maní quebradizo. Cuando solo contiene agua caramelizada y azúcar como en estos postres, se le conoce como caramelo transparente.
Cómo cocinar con caramelo
Para cocinar con caramelo, puede hacerlo o comprarlo prefabricado. Hay dos métodos para hacer caramelo: seco o húmedo. El caramelo seco se hace simplemente calentando el azúcar hasta que se licue. El caramelo húmedo se hace concombinando azúcar con agua antes de calentar hasta el punto de caramelización.
Cualquiera que sea el método utilizado, el azúcar debe removerse constantemente para evitar puntos calientes que pueden pasar rápidamente el punto de caramelización y terminar quemados. Hacer caramelo en casa puede ser complicado debido al estrecho rango de temperatura en el que el azúcar se convierte en caramelo antes de quemarse..
Otros ingredientes, como mantequilla, leche o vainilla, se pueden agregar al caramelo para darle más sabor y textura. Estos ingredientes generalmente se agregan después de que el azúcar se ha caramelizado. Cuando se agrega leche o mantequilla antes de calentar el azúcar, los azúcares de la lecheellos mismos pueden caramelizar, produciendo un sabor y textura ligeramente diferente. Agregar leche o mantequilla ayuda a lograr la textura de caramelo masticable, a diferencia de los caramelos duros.
Otra opción es comprar caramelos para hornear prefabricados. Por lo general, son dulces del tamaño de un bocado envueltos individualmente. Se pueden comer solos o puede desenvolver muchos de ellos, calentarlos y luego usarlos como si fuera un caramelo casero..
¿A qué sabe?
El caramelo tiene un sabor rico y muy dulce. La consistencia del caramelo es bastante pegajosa y solo se vuelve más pegajosa a medida que se calienta en la boca. El color caramelo es un compuesto que se usa para colorear alimentos, sobre todo colas. Este producto altamente concentrado es casi100% azúcar caramelizada y tiene un sabor fuerte y amargo. El color caramelo se usa en pequeñas cantidades y solo para dar color en lugar de sabor.
sustitutos
Si bien no existe un cambio exacto para el caramelo, es posible hacer una versión vegana. En lugar de usar mantequilla y productos lácteos, puede crear una salsa de caramelo vegana con 1/4 taza de aceite de coco, 1/4 taza de jarabe de arce y2 cucharadas de mantequilla de almendras. Derretir el aceite y el almíbar y luego agregar la mantequilla de almendras. Agregar un poco de sal o canela para el gusto.
Recetas de caramelo
Las golosinas de caramelo son dulces y sabrosas. Una vez que sepa cómo hacer la salsa de caramelo, querrá agregarla a cada postre.
Dónde comprar caramelo
Los caramelos de caramelo se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en paquetes en bolsas. La salsa de caramelo prefabricada a veces se vende como cobertura de helado en un frasco de vidrio. De lo contrario, es bastante fácil hacer la suya propia con los ingredientes de la despensa.
almacenamiento
Si hace su propia salsa de caramelo, déjela que alcance la temperatura ambiente. Luego transfiérala a un frasco sellado y refrigérela. Puede guardarla en el refrigerador por un mes o en el congelador por hasta tres meses. Guarde los caramelos de carameloen un lugar fresco, oscuro y seco y asegúrese de que los envoltorios estén ajustados.
Nutrición y beneficios
El valor nutricional del caramelo depende de cómo se haga. Dado que es un dulce azucarado, tiene pocos beneficios nutricionales. Verifique los recuentos de calorías individuales en la receta o paquete.
