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Originario del Mediterráneo, el algarrobo proviene de las vainas del algarrobo. Cuando las vainas están maduras, la pulpa dulce se retira, se tuesta y se muele hasta obtener un polvo fino. Este polvo suele ser un sustituto de chocolate en recetas para hornear.
Hechos rápidos
- Lugar de origen: Mediterráneo
- Otros nombres: algarroba, pan de San Juan
- sustituto: cacao en polvo
- Encontrado: tiendas de alimentos naturales y algunas tiendas especializadas más grandes
- Vida útil: hasta 1 año
¿Qué es la algarroba?
El algarrobo crece en los árboles, es un miembro de la familia de las leguminosas y con frecuencia se convierte en un popular sustituto del chocolate. También se lo conoce como algarroba o pan de San Juan, y se ha cultivado desde finales del siglo XIX en el Mediterráneo y otros países.partes del mundo con climas similares. El árbol produce vainas marrones y coriáceas de seis a 12 pulgadas de largo con semillas no comestibles que cambian de verde a marrón a medida que maduran. Los seres humanos consumen las vainas crudas y maduras como dulce, pero se utilizan con más frecuenciacomo alimento para animales debido a su alto contenido de azúcar.
Las semillas producen una goma utilizada en la fabricación de alimentos como espesante, estabilizador de alimentos y agente emulsionante para helado , dulces, aderezos para ensaladas y otros productos. Sin embargo, la preparación más familiar de la algarroba es un polvo marrón hecho de secar, asar y moler la pulpa comestible del interior de la vaina para usar como sustituto del chocolate en productos horneados o bebidas.Dependiendo de la receta, el polvo de algarroba no necesita preparación adicional y es un poco más caro que el cacao en polvo.
Algarroba vs. Cacao
El algarrobo proviene de las vainas de un árbol de hoja perenne del Mediterráneo, mientras que los granos de cacao también llamados semillas provienen de un árbol nativo de América Central y del Sur. El algarrobo se obtiene tostando y moliendo la pulpa comestible del interior de las vainas. Los granos de cacao sonfermentado, molido en una pasta y utilizado para crear chocolate. La algarroba es naturalmente dulce, mientras que los edulcorantes se agregan al cacao ya que es bastante amargo en su forma natural. Además, la cafeína y la teobromina, estimulantes que se encuentran en el chocolate, están ausentes en la algarroba.
Cómo cocinar con algarroba
La algarroba en polvo se puede usar como cacao en polvo y en la misma proporción en productos horneados, aunque es naturalmente más dulce, por lo que es posible que deba reducir la cantidad de azúcar si la sustituye. La algarroba también se puede transformar en chips para hornear endulzados y sin endulzar y almíbar. Las chispas de algarroba se derriten de manera diferente a las de chocolate. También saben diferente, por lo que a algunas personas les gusta usar una mezcla de algarroba y chispas de chocolate en sus recetas de galletas y brownies. Debido a la dulzura natural de la algarroba,las papas fritas a menudo no tienen azúcar agregada.
Una sustitución típica de un cuadrado de una onza de chocolate son tres cucharadas de polvo de algarrobo mezclado con una cucharada de agua. El jarabe de algarroba, a veces llamado melaza de algarrobo, es una reducción de la pulpa y el agua que da como resultado un sabor a chocolate y afrutado. Pruébeloen vez de jarabe de arce en panqueques o úselo para hacer un sabroso glaseado para carnes y verduras asadas.
¿A qué sabe?
La algarroba tiene un sabor similar al chocolate pero es más dulce y menos amarga. El polvo tiene un sabor tostado y una textura parecida cacao en polvo . No se come solo, sino que se agrega a postres, bebidas y más.
Recetas de algarroba
La algarroba en polvo es un buen sustituto del cacao en polvo en productos horneados como los brownies. Si prefiere una alternativa de bebida casera, busque algunas vainas frescas para hacer su propio jarabe. O sustituya la algarroba por cacao en polvo en el pastel de chocolate sin harina, pero tenga en cuentaes posible que deba reducir la cantidad de azúcar.
Dónde comprar algarrobas
Antes solo se encontraban en tiendas naturistas, la mayoría de las tiendas de comestibles más grandes y las tiendas especializadas ahora venden algarroba en polvo y chips en el pasillo de alimentos naturales. Se venden por bolsa, contenedor o a granel por onza y también están disponibles en línea.. El polvo se puede comprar tostado medio o ligero o crudo, que no es tan dulce.
A menos que viva en las zonas de resistencia de plantas del USDA 9-11, donde los algarrobos crecen en climas mediterráneos, tendrá que comprar vainas enteras en línea.
almacenamiento
Guarde el polvo de algarroba, las patatas fritas y las vainas secas enteras en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.
Nutrición y beneficios
Para las personas con alergia a la leche o intolerancia a la lactosa, la algarroba puede ser un buen sustituto del chocolate, ya que no contiene lácteos. Para las personas con sensibilidad a la cafeína o la teobromina, ambos estimulantes que se encuentran en el chocolate aunque en pequeñas cantidades, la algarroba es una buena opción.Como la algarroba es naturalmente dulce y tiene menos contenido de grasa, se la consideró una alternativa más saludable al chocolate en la década de 1950. Sin embargo, no contiene los antioxidantes del chocolate amargo.
