Carpaccio se pronuncia "car-PAH-chee-oh" es a aperitivo tradicional italiano compuesto por carne cruda en rodajas finas como el papel, rociadas con aceite de oliva y jugo de limón y terminado con alcaparras y cebollas.
En la cocina contemporánea, carpaccio puede referirse a cualquier carne o pescado crudo en rodajas finas, como el atún, servido de esta manera. Incluso las verduras o frutas en rodajas finas a veces se sirven como carpaccio. Curiosamente, el carpaccio lleva el nombre de un pintor italiano que fueconocido por emplear rojo brillante en sus obras, evocando el rojo brillante de la carne cruda.
Cómo hacer carpaccio
Hay un par de formas de hacer carpaccio. Para la carne de res, que es el tipo habitual, comience con un solomillo de ternera o solomillo . Asegúrese de obtener la más alta calidad de carne disponible en su tienda local y puede informar a su carnicero que el corte es para carpaccio. El carpaccio de res es un manjar que puede disfrutar en casa con estos sencillos pasos:
- Primero, quite toda la grasa de la carne. Aunque la esencia del carpaccio es que es carne cruda, algunos chefs doran la carne por todos lados, solo para darle un poco más de sabor. Este paso no esnecesario o incluso tan común.
- El siguiente paso es sazonar la carne con sal y pimienta, hierbas frescas picadas perejil, estragón o cilantro son buenas opciones y tal vez un poco vinagre balsámico antes de envolverlo con plástico y enfriarlo durante al menos 8 horas.
- Después de que la carne sellada haya tenido la oportunidad de enfriarse completamente, puede proceder a cortar la carne. La carne de carpaccio generalmente se corta en rodajas muy, muy finas. Es posible hacerlo a mano si tiene un cuchillo muy afilado y excelentes habilidades con el cuchillo.. Pero lo más probable es que una cortadora de carne eléctrica sea el camino a seguir. También puede ayudar a enfriar la carne en un congelador durante 30 minutos más o menos antes de cortarla. No querrás que se congele, solo lo suficiente para endurecer ligeramente la carne.carne y hacer que la carne sea más fácil de cortar.
El carpaccio de res se suele servir con alcaparras , cebollas, aceite de oliva y jugo de limón, junto con posiblemente un poco de queso parmesano rallado y perejil fresco picado.
Tenga en cuenta que algunas recetas requieren que la carne se machaque finamente, que es otra forma de hacerlo, especialmente con un corte menor de carne, pero la técnica preferida es usar un buen corte de carne y cortarlo en rodajas finas.
variaciones de recetas
Si bien la carne de res es la proteína clásica del carpaccio, hay muchas formas de ser creativo con otros tipos de platos de carpaccio. Algunas ideas incluyen :
- El carpaccio de mariscos con pescado apto para sushi, como el atún o el salmón, suele estar en los menús de los restaurantes. A veces, el carpaccio de mariscos se acompaña con rodajas finas de jalapeño y una salsa de soya.
- El carpaccio de verduras puede ser cualquier verdura cortada en rodajas finas como una navaja y preparada en un plato. Siéntase libre de experimentar con verduras; la alcachofa y el hinojo pueden ser un buen punto de partida para platos vegetarianos creativos.
- Otras proteínas, como cordero, ternera y venado se pueden usar en el carpaccio. Asegúrese de que cualquier proteína sea de la más alta calidad, ya que se comerá cruda.
