¿Qué es Cascatelli?

Cascatelli kas-ka-TELL-lee es un tipo de pasta que se asemeja a un tobogán de agua con volantes en forma de letra J. Fue desarrollado en Nueva York por el blogger de comida y podcaster Dan Pashman en conjunto con la compañía de pasta de Nueva YorkSfoglini. La palabra cascatelli proviene de la palabra italiana en cascada que significa "cascada"

¿Qué es Cascatelli?

Cascatelli está hecho sémola , una harina hecha de trigo duro , un llamado trigo "duro" con alto contenido de proteína y gluten. Fue diseñado para cumplir con tres criterios: "salsabilidad" o la capacidad de la pasta para contener salsa; "hundibilidad dental" o qué tan satisfactorio es.morder; y "bifurcación", o lo fácil que es levantarlo con un tenedor.

La estructura de la pasta, una especie de medio tubo curvado hacia afuera en forma de letra J, crea un canal en el medio que puede contener la salsa. Los volantes a lo largo de los bordes, así como los diferentes espesores de la pasta endiferentes puntos, brindan contraste de textura o diferentes texturas en un solo bocado. Y es fácil de recoger con un tenedor, ya sea usando el método de pala o pinchándolo, a diferencia de la pasta larga como espagueti , que no podría haberse diseñado teniendo en cuenta las horquillas.

Cascatelli es una pasta extruida, que generalmente tiene forma de tubos; piense en penne, rigatoni, macaroni y ziti . Debido a que está extruido, también significa que solo está disponible en forma seca, no fresco . Para hacer pasta extruida, la masa se fuerza a través de troqueles de formas especiales que producen la forma deseada. En este caso, se utilizan troqueles de bronce, que le dan a la pasta una textura más rugosa. Permitiendo que la salsa se pegue mejor. Este es unen contraste con los de teflón, que producen una textura suave y resbaladiza que no retiene la salsa tan bien.

Debido a que cascatelli es un nuevo invento, introducido en 2021, solo está disponible desde Sfoglini es la única fábrica de pasta que tiene los troqueles para producirla. Por lo tanto, al menos por ahora, no se puede hacer cascatelli en casa.

Cómo cocinar cascatelli

Para cocinar pasta cascatelli, llene una olla grande con mucha agua y agregue sal hasta que pueda saborearla. Deje hervir el agua, agregue la pasta y revuelva. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 13 a 17 minutos,dependiendo de su preferencia personal de cocción.

Lo mejor sería cocinarlo durante 13 minutos, probarlo y luego seguir probándolo cada 30 segundos hasta que llegue al cocción deseada , revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Escurrir bien y usar de inmediato.

Si lo está sirviendo con una salsa roja como la boloñesa, es posible que desee cocinar poco la pasta un poco y luego terminar brevemente la cocción en una sartén con la salsa. La pasta cocida absorbe el líquido debido a la expansión del almidóngránulos, por lo que esta técnica ayuda a que la pasta absorba la salsa mientras se expanden los gránulos de almidón.

Sfoglini recomienda combinar cascatelli con salsas abundantes y gruesas como la ragú boloñesa amatriciana , marinara , o salsas de primavera.

sustitutos

No todos los días aparece una nueva forma de pasta. Por lo tanto, sustituir una pasta diferente por cascatelli podría frustrar el propósito de probar una nueva forma de pasta, especialmente una que fue diseñada específicamente para mejorar todas las formas de pasta que existen actualmente., si no puede encontrar cascatelli, o si está esperando que esté disponible en línea o en su supermercado local, hay algunas formas de pasta que puede probar que podrían aproximarse un poco.

Radiatori son pequeños radiadores extruidos de pasta rechoncha con forma de diminutos radiadores, que consisten en aletas diminutas que ayudan a atrapar la salsa. Creste di gallo es otra pasta extruida con forma de peine en la cabeza de un gallo. Mafaldine es una pasta en forma de cinta con bordes ondulados,algo así como un muy estrecho lasaña fideos

Otras posibilidades incluyen campanelle, que tiene forma de campanillas o flores, o reginetti, que es otra forma de pasta pequeña con volantes. fusilli , rotini y bucatini también tienen un ligero parecido con al menos una característica de cascatelli.

Recetas Cascatelli

Aquí hay algunas recetas de salsa para pasta que combinarían bien con cascatelli.

• Receta de salsa boloñesa
• Penne con Salsa Amatriciana
• Receta de salsa pesto