Cassareep es el jugo de la mandioca , un arbusto originario de América del Sur. El jugo se hierve hasta que se reduce y se carameliza, formando un almíbar espeso y delicioso. Es la creación de los amerindios guyaneses, indígenas de Guyana, y un ingrediente importante en el pimentero guyanés.
Cómo hacer Cassareep
La yuca se elabora con el jugo de la yuca amarga. La yuca es pelado , lavado y rallado, luego la pulpa se coloca en un paño poroso y se exprime para extraer el jugo. El jugo se hierve durante un tiempo considerable, a menudo con canela, un poco de azúcar morena, clavo y, a veces, incluso un poco depimienta de cayena para una versión más picante. Luego se cuece a fuego lento largo y lento. El resultado es un líquido marrón espeso.
No todas las yuca rinden la misma cantidad de jugo. Depende de su tamaño y madurez. Las yuca más viejas tienden a producir poco jugo. Los signos de la edad incluyen pequeñas manchas oscuras en la pulpa o rastros de moho.
Una advertencia
Hacer no Beba el jugo de yuca sin hervirlo primero y reducirlo a yuca. Deseche la pulpa después de extraer el jugo. El jugo de yuca puede convertirse en cianuro en su estado crudo cuando se combina con las enzimas digestivas humanas. Comer incluso dos raíces o beber eljugo de dos raíces sin calentar y sin cocer; puede ser fatal.
Esto es particularmente cierto en el caso de la piel de la yuca, que se parece un poco a la corteza: es marrón y fibrosa. Siempre pele bien la yuca y hierva, luego cocine a fuego lento su jugo durante un período prolongado. Esto mata los compuestos venenosos. Sabrá que es seguro cuando el jugo alcance una consistencia casi parecida a la melaza, pero no tan espesa.
Usos de Cassareep
El cassareep se usa para hacer uno de los mejores platos nacionales de Guyana, el pepperpot. No solo le da al pepperpot su sabor distintivo, sino que también actúa como conservante. Una vez cocinado, el pepperpot puede permanecer a temperatura ambiente durante días sin estropearse debido a su sabor a cassareep.Cassareep tiene cualidades antisépticas que actúan para preservar la carne cocida. Simplemente vuelva a hervir el plato por la mañana y nuevamente por la noche de cada día si desea dejarlo en la estufa.
Cassareep se puede usar para agregar color y profundidad de sabor a cualquier plato. A los trinitarios les gusta usarlo en lugar de azúcar quemado para hacer estofado de pollo marrón y su famoso pelau . Algunas personas incluso agregan cassareep a su pastel de Navidad caribeño para agregar a su característico color oscuro.
Compra y almacenamiento de Cassareep
Si no desea hacer su propio cassareep, puede comprarlo en los mercados latinoamericanos. Es importado de Guyana. También puede comprarlo en línea, pero asegúrese de que el vendedor tenga buena reputación, por ejemplo, con uncalificación con estrellas de Amazon.
Cassareep se mantendrá en un frasco o recipiente de vidrio hermético hasta por tres semanas.
