¿Qué es la yuca?
La yuca es un tubérculo con piel marrón y fibrosa, una pulpa interior blanca como la nieve, y mide aproximadamente 2 pulgadas de ancho y hasta 12 pulgadas de largo. Otros nombres para la yuca son yuca pronunciado YOO-ka, mandioca, mandioca y casaba.. Aunque a veces se escribe yuca por error, la yuca es una planta ornamental separada.
La yuca es originaria de América del Sur y algunas partes de la Caribe y ha sido durante mucho tiempo un tubérculo esencial en estos países; es un alimento básico para millones de personas. La yuca debe pelarse antes de usarse y su precio puede variar, entre seis y diez veces más que las papas rojas. almidón de tapioca conocemos como espesante y las perlas utilizadas en bebidas como té de burbujas y los postres son un subproducto de la yuca.
Cómo cocinar mandioca
La yuca, también conocida como yuca, se debe cocinar antes de comer, ya que es venenosa en su forma cruda. Antes de cocinar la yuca, se debe pelar, ya que la piel no solo contiene altas concentraciones de ácido cianhídrico, sino que también es amarga.sabrosa y fibrosa. Dado que el exterior se parece más a la corteza que a la piel de una papa, es mejor usar un cuchillo de pelar en lugar de un pelador de verduras. Corte ambos extremos de la yuca y luego córtela en aproximadamente cuatro pedazos.
Coloque una pieza en una tabla de cortar de modo que el lado cortado esté hacia abajo y, con un cuchillo de cocina, retire la piel, cortando desde la parte superior de la pieza hacia la parte inferior, tratando de no quitar demasiado delcarne blanca esta técnica es similar a cortando una piña . Gire la pieza y continúe cortando la corteza.Corta en cuartos cada pieza y quita el corazón leñoso como lo harías con una piña.
La yuca es increíblemente versátil y se usa tanto para su carne como para su jugo. Se puede hervir, hornear, cocinar al vapor, asar a la parrilla. frito , machacado, convertido en chips , o se agrega a los guisos. La mayoría de las veces se tritura, se espolvorea con sal, pimienta y jugo de limón, y se sirve como acompañamiento con carne. Se puede usar para hacer masa para empanadas y tamales, así como tapioca, que espesa los budines. Cassareep, un ingrediente esencial en el pimentero de Guyana, es una mezcla de jugo de yuca hervido combinado con otras especias.
En Jamaica, bam-bam es el término colectivo que se utiliza para los alimentos elaborados con mandioca, como pan, panqueques y magdalenas. Bammy, o bammie, es un pan espeso hecho con harina de mandioca. Se suele comer con pescado frito o pescado salado y ackee . Los dominicanos hacen un sabroso recambio de yuca llamado cativias .
¿A qué sabe?
La raíz de yuca tiene un sabor sutil que es terroso, ligeramente dulce y a nuez, con un toque amargo. Debido a que es suave, se beneficia si se cocina con ingredientes de sabor fuerte.
Recetas de yuca
La yuca dulce se puede tratar de manera similar a las papas. Se usa yuca amarga rallada para hacer casabe , que es un pan plano sin levadura crujiente tradicional popular en la República Dominicana. Harina de yuca, que a veces también se conoce como harina de mandioca , se puede utilizar para hornear y cocinar sin gluten.
Dónde comprar mandioca
Dependiendo de dónde viva, es posible que pueda encontrar raíz de yuca en la sección de productos agrícolas de su supermercado local. De lo contrario, puede encontrarla en los mercados de América Latina y el Caribe. La yuca también se vende congelada y en forma de harina.
Debido a que se magullan fácilmente, a menudo se vende cubierto con una capa protectora de cera. Cuando compre raíces de yuca, busque raíces firmes sin puntos blandos. También, si es posible, compre raíces enteras a las que no se les haya quitado los extremos. Si la yucaestá cortada, asegúrese de que la pulpa sea de un blanco níveo sin ninguna decoloración negra. Debe oler fresca y limpia.
almacenamiento
La yuca sin pelar debe almacenarse en un lugar fresco y seco como la despensa. Una vez que la yuca está pelada, durará hasta un mes en el refrigerador si se cubre con agua, y se cambia el agua cada dos días. También puedecongelarse durante varios meses.
Nutrición y beneficios
comparado con patatas blancas , la raíz de yuca es más alta en proteínas pero tiene casi el doble de calorías. Si bien la yuca proporciona algunas vitaminas y minerales, las cantidades son mínimas y no tendrán ningún efecto beneficioso. De hecho, la yuca contiene algo llamado antinutrientes, que soncompuestos que inhiben la absorción de vitaminas y minerales. Sin embargo, es natural sin gluten , atractivo para personas con sensibilidades dietéticas.
variedades
Hay dos variedades de yuca: dulce y amarga. Ambas contienen ácido prúsico ácido cianhídrico, que puede causar intoxicación por cianuro; por lo tanto, la yuca nunca se puede comer cruda. Cocinar o presionar la raíz completamente elimina el veneno.
No entrará en contacto con la yuca amarga en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. La yuca dulce se vende fresca o congelada en los mercados estadounidenses. La yuca amarga se procesa en harinas y almidones comestibles seguros, que a su vez se convierten en panes, pasteles,y pasteles. En las islas de influencia francesa, la harina de yuca se conoce como farine, una forma abreviada de farine de mandioca.
