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Puede que se sorprenda al saber que la mayoría de terrenos comerciales canela en realidad es casia o una combinación de canela y casia. Esta práctica está permitida sin restricciones en la mayoría de los países, incluidos los Estados Unidos. Por lo tanto, casia no es necesariamente otro nombre para la canela; es una especia completamente diferente, aunque están relacionadas.
Cómo se producen la casia y la canela
Tanto la casia como la canela provienen de la corteza de un árbol que es miembro de la familia del laurel. Para producir canela, la corteza del árbol se cosecha, se seca y fermenta, luego se quita su capa externa. A medida que se seca, la corteza internarizos en tiras delgadas o púas.
Cassia es botánicamente conocida como Cinnamomum aromaticum o Cinnamomum cassia . Se cosecha en un proceso similar al de la canela, pero tiene un sabor más fuerte.
Nativo de Ceilán antes Sri Lanka, canela verdadera Cinnamomum zeylanicum , se ha utilizado durante siglos en todo el mundo, como aromatizante , embalsamador, conservante y por sus propiedades medicinales.
Cassia en recetas
La casia suele ser una mejor opción para platos salados que para dulces, mientras que la canela es mejor para productos horneados dulces. Los cogollos de casia secos que se asemejan al clavo se utilizan en el este para encurtidos, curry, dulces y platos de carne picantes.
Las diminutas flores amarillas de casia tienen un suave sabor a canela y se venden conservadas en una salmuera endulzada y se utilizan para perfumar dulces, frutas, tés y vinos. Las hojas de casia también se pueden utilizar como aromatizantes de la misma manera que las hojas de laurel.
Cómo encontrar canela pura
La canela pura o verdadera, que se llama más comúnmente canela de Ceilán, es la variedad mencionada anteriormente Cinnamomum zeylanicum . Aquellos que buscan los beneficios para la salud de la canela deben buscar la versión pura, ya que la casia no tiene las mismas propiedades antioxidantes que la canela de Ceilán.
Puede encontrar canela de Ceilán en línea o en tiendas naturistas como Whole Foods Market. Sin embargo, el costo de la canela de Ceilán es significativamente más alto que la canela Cassia. Espere pagar cerca de cuatro veces más por la canela de Ceilán.
Cómo saber la diferencia entre canela y casia
Las ramas o púas de canela reales se enrollan en forma telescópica, en un círculo perfecto. Pero las ramas de casia se enrollan hacia adentro desde ambos lados, pareciendo un pergamino.
Los pequeños trozos de las púas de canela o casia se llaman púas. Cuando se muelen, es difícil distinguir entre las dos. Pero la diferencia está en el color y el olor de cada una de las especias. La canela es más cálida en tono y tostadode color con un sabor dulce. Cassia es más de un color marrón rojizo y tiene una textura más gruesa, con un sabor más fuerte, pero más amargo.
Otra razón por la que es importante distinguir entre la canela de Ceilán y la canela Cassia es la presencia de cumarina, una toxina que podría dañar el hígado si se come con regularidad.
La cumarina también es un carcinógeno potencial, y la canela Cassia tiene niveles muy altos. Ceilán tiene muy poca o ninguna cumarina. Para evitar esta toxina, elija la canela de Ceilán.
