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La coliflor es un vegetal con flores que es inconfundible por su cabeza nudosa. Se consume en todo el mundo, la mayor parte de la coliflor se cultiva en China, India y, en los mercados de EE. UU., California. Las flores se separan con mayor frecuencia de la cabeza principal y tienenuna gran capacidad para mezclarse con su entorno culinario. La maduración en climas fríos y las capacidades superiores de almacenamiento de la coliflor la convierten en un alimento básico de otoño e invierno para todo, desde guisos hasta sopas. Se puede comer cruda y agrega cuerpo y volumen a las recetas bajas en carbohidratos, que incluyencorteza de pizza.
¿Qué es la coliflor?
La coliflor es una verdura crucífera. Es un miembro de la familia de la mostaza, junto con sus conocidos brócoli, coles de Bruselas, col rizada y rábanos. La palabra "coliflor" proviene del latín, que significa "flores de repollo" y estaLa planta que crece se parece a la col. Las hojas grandes de la planta protegen la "cuajada" la cabeza de color crema en forma de globo de las plagas y del sol. Sin exposición al sol, la cuajada no produce clorofila, lo que explica sucolor blanco. La cuajada crece de seis a ocho pulgadas de diámetro y en realidad es una flor comestible formada por floretes irregulares y sin desarrollar que están apretados y adheridos al tallo principal o núcleo.
La planta es originaria de Asia y el Mediterráneo. Si bien se cultiva en todo el mundo, China e India lideran el cultivo de coliflor actual. Casi toda la coliflor que se vende en los EE. UU. Se cultiva en California, aunque en Arizona, Florida, Michigan, Nueva York, Oregón, Texas, y Washington también producen la verdura. Generalmente a precios razonables, las condiciones climáticas, como la sequía, afectan la producción y pueden aumentar el costo de la coliflor.
La cabeza de la coliflor se cosecha y los floretes se quitan para usarlos en una variedad de platos de comida o comerlos crudos. Preparar coliflor fresca es fácil, pero se necesita un poco más de tiempo para separar todos los floretes del corazón. Sin embargo, ambosel corazón y las hojas también son comestibles.
Cómo cocinar con coliflor
La coliflor cruda a menudo se combina con salsas cremosas y es una adición popular a una verdura cruda o fuente de crudite . La coliflor puede ser asado , al vapor , salteado o frito. También puedes puré de coliflor para servir como guarnición alternativa a las papas. Esta forma también se usa como ingrediente, transformando recetas a base de harina en un plato bajo en carbohidratos y sin gluten.
Ya sea que se cocine o se coma cruda, la coliflor comúnmente se rompe o se corta en floretes. Se quitan las hojas externas, que se pueden cortar y agregar a un salteado o sopa solo sepa que tienen un fuerte sabor a coliflor.El corazón a menudo se quita y se desecha, pero es tan comestible y sabroso como los floretes. Siéntase libre de cortarlo y cocinar esos trozos junto con los floretes, especialmente si está haciendo cualquier tipo de sopa de coliflor . Toda la cabeza de coliflor también se puede asar para una presentación impresionante.
¿A qué sabe?
La coliflor cruda es crujiente y puede tener un mordisco fuerte, por lo que a menudo se sirve con un aderezo. Cuando está bien cocida, la coliflor tiene un sabor ligeramente dulce a nuez.
Recetas de coliflor
El sabor semi-neutro y la textura densa de la coliflor la convierten en un ingrediente sorprendentemente versátil. No hay escasez de deliciosas recetas de coliflor . Incluyen guisos y sopas tradicionales para usos más nuevos, como masa de pizza, ñoquis e incluso "alitas" de búfalo.
Dónde comprar coliflor
La coliflor se puede cultivar, cosechar y vender durante todo el año, pero es por naturaleza un cultivo de clima fresco. El sol y el calor resaltan los sabores amargos en los botones florales sin desarrollar, mientras que el frío y las heladas resaltan su lado más dulce.encontrará coliflor en casi cualquier mercado en cualquier época del año, está en su mejor momento en otoño e invierno y principios de la primavera. Aquí es cuando también encontrará los precios más bajos, aunque es relativamente económico. Se vende fresco porla cabeza completa y como floretes precortados y empaquetados, tanto frescos como congelados.
Busque cabezas de color blanco o crema que se sientan pesadas para su tamaño. Las hojas verdes con nervaduras profundas que envuelven una cabeza de coliflor deben verse frescas, no marchitas, amarillentas o secas.
almacenamiento
Mantenga la coliflor envuelta sin apretar en plástico en el refrigerador. Recién sacada del mercado, las cabezas durarán hasta dos semanas. Corte la coliflor en floretes y guárdela sellada en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana. Para un almacenamiento más prolongado, ellos floretes son los mejores escaldado y congelado , y se mantendrá hasta un año.
Nutrición y beneficios
Una cabeza de coliflor de tamaño mediano puede tener tan solo 153 calorías y 29 gramos de carbohidratos. Agregue a eso el hecho de que tiene muchos nutrientes, y no es de extrañar por qué esta verdura se incluye a menudo en dietas saludables.excelente fuente de vitamina C, vitamina K, ácido fólico y vitamina B. La coliflor también es una buena manera de agregar calcio, magnesio, fibra y ácidos grasos omega 3 a su dieta.
Coliflor vs Brócoli
Las dos verduras pertenecen a la misma familia Brassicaceae de plantas, pero son de dos grupos de cultivares diferentes.Si bien hay variedades de coliflor de color verde, las cabezas blancas son las más comunes, un marcado contraste con el color verde intenso del brócoli.El brócoli crece más alto en tallos gruesos que se ramifican en tallos más pequeños coronados por floretes de textura gruesa, mientras que la coliflor es una planta de tallo corto con floretes de textura más almohadillada.
Nutricionalmente, los dos son casi idénticos. Sin embargo, la coliflor es un poco más versátil, particularmente cuando se usa como un sustituto dietético de la harina.
variedades
La coliflor de cabeza blanca es la más conocida y reconocible, pero hay otras variedades disponibles. También puede encontrar coliflor morada italiana o coliflor dorada en algunos mercados. El híbrido Veronica Romanesco comúnmente llamado "broccoflower" es el más exclusivo,con sus floretes verdes y puntiagudos que se parecen más a una suculenta que a una verdura. Estas son alternativas divertidas especialmente para platos de verduras y se pueden usar como la coliflor blanca más común.
