El caviar son huevas o huevos de la familia de los peces del esturión. Se considera un manjar, a menudo se come crudo como aperitivo, y un poco de caviar tiene un precio elevado. Históricamente, el más preciado tipos de caviar provino de los mares Caspio y Negro, pero debido a la sobrepesca, ahora se produce caviar en todo el mundo.
Hechos rápidos
- Lugar de origen: Mar Caspio y Mar Negro
- Variedades comunes: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
- Preparación: servido frío o sobre hielo con blinis o tostadas
- Periodo de validez: dos semanas en el frigorífico sin pasteurizar
Caviar vs. huevas de pescado
Todas las hembras ponen huevos para reproducirse; por lo tanto, todas tienen huevas. Sin embargo, no todas las huevas de pescado son aptas para el consumo humano y solo las huevas de esturión se consideran caviar.
Los esturiones son de agua salada anádromo peces lo que significa que pasan de la sal al agua dulce para desovar. Son nativos de los mares Negro y Caspio entre Europa y Asia, así como de las costas del Pacífico noroccidental y del Atlántico sur de los Estados Unidos. El esturión puede crecer hasta más de 3000libras, pero por lo general promedian alrededor de 60 libras.
Otros tipos populares de huevas de pescado, como el salmón, la trucha y el pez volador, son muy apreciados y populares para cubrir rollos de sushi, tostadas y más. Sin embargo, no se consideran caviar. Algunos tipos de huevas de pescado tienen características de textura y sabor similaresal caviar y se puede utilizar como sustituto.
variedades
El caviar más preciado proviene de las variedades de esturión beluga y osetra. El caviar beluga se encuentra entre los más grandes, raros y caros de todos los caviar. Por lo general, no se puede encontrar en los EE. UU. Debido a la sobrepesca y las regulaciones gubernamentales.pero kaluga es una variedad que está disponible en los Estados Unidos con un delicado sabor y textura similar a la mantequilla. Osetra tiende a tener un sabor a nuez, salobre y fresco, mientras que sevruga tiene un sabor fuerte y chasquidos y estallidos en la boca. Sterlet es similar a sevruga y esa menudo mal etiquetado como tal. El hackleback proviene de un esturión en el río Mississippi y tiene un sabor suave a nuez. Existen otras variedades de caviar con diferentes sabores, texturas y colores.
Además del tipo de pescado, el caviar se clasifica según el tamaño, la textura y el sabor de los huevos. Hay dos grados principales de caviar:
- Grado 1: huevos grandes y firmes que están intactos más caros.
- Grado 2: Huevos menos delicados y menos perfectamente formados menos costosos.
El caviar beluga también se clasifica por color. 000 es claro o gris plateado, 00 es gris medio y 0 es gris. El color más claro es más apreciado pero no afecta mucho el sabor. El tono más raro del caviar es doradocaviar. Es un color amarillo pálido que se cree que se encuentra solo en uno de cada 1.000 esturiones osetra.
El caviar no se puede pasteurizar o pasteurizar. La falta de pasteurización aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y reduce la vida útil, pero el caviar fresco y completamente crudo es apreciado por su sabor y textura superiores.
Cómo usar el caviar
Para los puristas, es mejor comer caviar solo o con acompañamientos mínimos. Clásicamente, el plato crudo se sirve sobre una cama de hielo con una cuchara de caviar, tradicionalmente hecho de perla o hueso. Los utensilios de plata o acero pueden impartir un sabor metálico al caviar y por lo tanto se evitan. El caviar puede serconsumidos directamente de una cuchara o servidos con galletas saladas, tostadas o blini pequeñas crepas o panqueques.
El caviar también se puede agregar como toque final a los aperitivos y la pasta, pero generalmente no se cocina. En su lugar, se agrega como guarnición para preservar su sabor.
¿A qué sabe?
La experiencia de comer caviar tiene partes iguales de sabor y textura. El caviar es típicamente salado, pero su grado de sal dependerá de la variedad. Los huevos pequeños estallan en la boca, liberando un sabor mantecoso, a veces a nuez y ligeramente dulce. Algo de caviartiene un sabor más salado o a pescado que otros.
Recetas de caviar
Si bien el caviar no necesita más preparación, está delicioso servido con acompañamientos clásicos como blini y puntos de tostada.
Dónde comprar caviar
El caviar se puede comprar en latas de metal herméticamente cerradas en los mercados gourmet o proveedores en línea . Por lo general, tiene un precio por lata, y el precio puede variar según el tipo y el origen del caviar. Dado que el caviar no pasteurizado debe permanecer refrigerado, asegúrese de que cualquier pedido en línea llegue rápidamente empacado con bolsas de hielo.
El tipo de caviar que seleccione dependerá de sus preferencias, planes y presupuesto. No tema pedirle consejo a un empleado de la tienda al seleccionar artículos de alto precio como el caviar.
almacenamiento
Guarde el caviar sin pasteurizar en la parte más fría del refrigerador hasta que esté listo para comerlo. Sin abrir, una lata permanece en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas. Un frasco o lata abierta debe almacenarse, bien tapado, en el refrigerador pordos o tres días. El caviar pasteurizado puede permanecer en el estante durante varios meses antes de su uso, con las sobras almacenadas en el refrigerador durante dos o tres días.
Nutrición y beneficios
El caviar proporciona 74,8 calorías por porción de 1 onza y es muy alto en colesterol. Sin embargo, también tiene un alto contenido de hierro y ácidos grasos omega-3. Las personas con una dieta baja en sal deben consumir caviar con moderación.
