Chateaubriand pronunciado "sha-toe-bree-AHN" es un término culinario, que, como Bistec Delmonico , logra transmitir significado sin dejar de ser casi indefinible.
De hecho, cuando se definen de manera suficientemente amplia, las palabras "chateaubriand" y "bistec Delmonico" podrían usarse para referirse al mismo trozo de carne. De hecho, algunos se preguntan si alguno de los términos se refiere a un corte específico, o más bienun método particular para prepararlo.
Tome con un grano de sal cualquier mito de creación culinaria que busque atribuir un plato en particular a un individuo en particular, como con " chaud-froid , "" florentino , "y" dauphinoise ". Una cosa que es claro acerca de la palabra chateaubriand es que se refiere a la carne de res.
Historia de Chateaubriand
Aún así, incluso dentro de la lujosa tradición de la tradición culinaria, un aura de extravagancia particular rodea a chateaubriand, llamado así por un 19 th -aristócrata francés del siglo llamado François-René de Chateaubriand, cuyo chef se dice que lo inventó.
Según la leyenda, el chateaubriand era un corte de carne grande y deshuesado que se preparaba colocándolo en capas dentro de dos o más bistecs menores, atándolos en un paquete y luego asándolos o asándolos a la parrilla. Cuando los bistecs exteriores estaban carbonizados, el asado estaba listo,y luego se desecharon los bistecs externos quemados. Esta técnica supuestamente aseguró que el chateaubriand se cocinara uniformemente en todas partes.
Es una variación claramente más extravagante de la técnica de barda , donde un trozo de carne se envuelve en grasa antes de asarlo.
Como si esto no fuera lo suficientemente decadente, el famoso chateaubriand fue servido con patatas château , un plato preparado recortando papas individuales hasta el tamaño de las aceitunas luego salteándolos en mantequilla.
Una nota histórica a pie de página: el ultrarrealista que da nombre al plato murió en París durante la Revolución Francesa de 1848.
Más allá del hecho de que chateaubriand hoy en día ya no se prepara envolviéndolo literalmente en bistec, hay poco acuerdo sobre si la palabra se refiere a un asado o un bistec. Sin embargo, las interpretaciones se dividen en dos categorías principales, dependiendo de si 'estás en una carnicería o en un restaurante.
Un corte de bistec
En esta cosmovisión, el chateaubriand es un filete grueso tomado del lomo de ternera , ya sea un porterhouse o un T-bone.
Esta versión de chateaubriand generalmente se asa a la parrilla mientras se rocía generosamente en mantequilla las fuentes clásicas muestran que a veces se salteó en mantequilla. Tradicionalmente se sirve con algo conocido como salsa château esencialmente una variante de la salsa Bercy , pero con la adición de jugo de limón, estragón y posiblemente hongos, el chateaubriand moderno generalmente se sirve con salsa bearnesa .
Un método de tostado
Según esta escuela de pensamiento, el chateaubriand es un asado hecho a partir de la sección central del solomillo de ternera y servido con una salsa demi-glace de vino blanco.
Esta preparación de chateaubriand utiliza una sección de aproximadamente cuatro pulgadas de lomo de res, que es el corte de carne más tierno. Debido a que es tan espeso, el chateaubriand debe serlo asado con cuidado para asegurarse de que esté bien cocido, de ahí la técnica descrita anteriormente.
Apoyando esta definición está el hecho de que las carnicerías a menudo comercializan un asado de solomillo de ternera cortado al centro como chateaubriand.
Tenga cuidado, sin embargo, con un asado tomado de la punta del lomo que se describe como un chateaubriand. La evidencia de este engaño es casi invariable; este supuesto chateaubriand se atará con un cordel de carnicero, un escalón que sería totalmenteinnecesario para un verdadero asado de lomo cortado al centro.
