¿Qué es el queso cheddaring?

Todo el mundo sabe que el cheddar es un tipo de queso, pero ¿qué es el cheddar? ing ? Cheddaring es un proceso de elaboración de queso por el que el queso debe pasar para convertirse en cheddar. ¿Por qué? Cheddaring le da al queso una textura densa y en capas.

¿Qué sucede durante el cheddaring?

después cuajada formulario durante el elaboración de queso proceso, se cortan en trozos más pequeños para expulsar el líquido suero. Cuanto más pequeños se cortan las cuajadas, más líquido se escurre de ellas. Cuanto más líquido se escurre de las cuajadas, más firme será el queso resultante.

Este paso de cortar la cuajada se usa cuando se hacen casi todos los tipos de queso, pero se da un paso más en el caso del queso cheddar.

Para hacer queso cheddar, la cuajada se corta y luego se prensa en losas. Las losas de cuajada se apilan una encima de la otra. El peso de apilar las losas de cuajada una encima de la otra presiona aún más humedad. Luegolas losas de cuajada se cortan nuevamente, se presionan nuevamente en losas y se apilan nuevamente. Esto es cheddaring. El proceso continúa hasta que se expulsa tanto suero que, después de envejecer, el queso tendrá una textura densa, desmenuzable y en capas.

Más sobre Cheddar

queso cheddar se hizo por primera vez en Inglaterra, pero ahora se hace prácticamente en todas partes. El queso cheddar tiene un sabor que es diferente de otros tipos de quesos duros y semiduros debido a varias cosas, a saber, el calentamiento o "cocinar" de ellos, el proceso de cheddaring y el proceso de envejecimiento . Más allá de esto, el queso cheddar de diferentes partes del mundo tiene un sabor diferente porque el sabor de la leche varía, el tiempo de envejecimiento varía y el nivel de habilidad y las técnicas de los productores de queso varían.

Tipos de queso cheddar

• Cheddar de granja : Cheddar elaborado en Inglaterra en los condados de Somerset, Dorset, Devon o Cornwall, aunque el nombre "granja" también ha sido adoptado por los queseros de otros países. La Unión Europea reconoció el verdadero queso cheddar de granja otorgándole la DOP Estado de Denominación de Origen Protegida Además de ser inglés, el verdadero queso cheddar de granja se elabora íntegramente en la misma finca desde la recolección de la leche hasta el envejecimiento del queso y tiene una crianza de al menos 9 meses.
• Cheddar envuelto en vendaje : Cheddar envuelto en una gasa durante el proceso de envejecimiento. La tela protege el exterior del queso pero también permite que entre aire, creando una corteza natural debajo de la tela. La tela se vuelve espesa y bastante dura y generalmente permanece en el queso cheddar cuandoestá vendido.
• Cheddar cubierto de cera : La cera crea un sello hermético que protege el queso durante el envejecimiento. El queso cheddar cubierto de cera no tiene corteza.
• Cheddar envejecido : Algunos cheddar se añejan durante unos meses; algunos se añejan durante unos años. Cuanto más tiempo se añeja el Cheddar, más intenso se vuelve el sabor.
• queso cheddar naranja : El color del Cheddar naranja proviene del achiote, un extracto vegetal derivado de las semillas de achiote