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La harina de garbanzo es una harina sin gluten que es un ingrediente tradicional en la cocina india, pero que está ganando popularidad en Occidente como alternativa a la harina de trigo.
probablemente esté familiarizado con garbanzos , también conocido como garbanzos. Quizás sea más conocido como el ingrediente principal en platos como hummus , falafel y chana masala . Entonces, ¿la harina de garbanzos es simplemente garbanzos ordinarios que han sido molidos? La respuesta es: sí y no.
Hechos rápidos
Está hecho de garbanzos molidos.
También se llama harina de garbanzos o besan.
Puede usarse como espesante o aglutinante para rebozados.
¿Qué es la harina de garbanzo?
Hay un par de tipos diferentes de harina de garbanzo, y la principal diferencia entre ellos es que están hechos de dos tipos diferentes de garbanzos: garbanzos kabuli, que son los garbanzos comunes de color tostado con los que probablemente estés más familiarizado, y garbanzos desi, que son más pequeños y con cáscaras más ásperas. Los garbanzos desi también vienen en colores más oscuros, de verde a marrón a casi negro, dependiendo de cuándo se cosechan las vainas.
El tipo tradicional de harina de garbanzo, que a veces se llama harina de garbanzos, o besan , está hecho de la versión marrón de garbanzos desi, que también se conocen como kala chana o garbanzos de Bengala. Para producir la harina, se quitan las cáscaras oscuras de los garbanzos secos y luego se parte la semilla interna. El garbanzo dividido resultante a veces se llama chana dal , lo que puede generar un poco de confusión, ya que la palabra dal a menudo se refiere lentejas . De hecho, los garbanzos desi pelados y partidos se parecen a las lentejas amarillas o los guisantes partidos amarillos.
Pero en realidad son garbanzos. Mientras que las lentejas, los guisantes y los garbanzos provienen de la misma familia botánica Fabaceae , son especies diferentes.
Variedades de harina de garbanzo
En cualquier caso, una versión del garbanzo es harina que se hace moliendo el chana dal hasta obtener un polvo fino. Esta es la versión conocida como besan o harina de garbanzos.
La otra versión se hace triturando garbanzos kabuli secos, los comunes de color tostado, para hacer una harina. También se llama harina de garbanzo.
Y los dos productos son similares, aunque no idénticos. Besan, elaborado con garbanzos desi, será más fino y denso. Mientras que la harina de garbanzo hecha con garbanzos ordinarios será un poco más gruesa y esponjosa. El sabor será similar, pero el más grandeLa diferencia está en la cantidad de líquido que necesitará para producir una masa con la misma consistencia. Besan requerirá menos agua.
Idealmente, la receta que está siguiendo especificará qué tipo de harina de garbanzo usar para cualquier preparación dada. Aún mejor es usar recetas que están en el paquete de harina de garbanzo que está usando o que proporciona el fabricante en susitio web. La harina de garbanzo Bob's Red Mill, por ejemplo, está hecha de garbanzos molidos.
Cómo usar la harina de garbanzo
La harina de garbanzo se puede usar como ingrediente aglutinante en buñuelos y hamburguesas vegetarianas, como espesante para salsas, sopas y guisos, para hacer panes planos y alimentos a base de rebozado como panqueques y waffles, y para hacer rebozados para freír otros alimentos.. También es un gran ingrediente para combinar con otros harinas sin gluten para hacer panes rápidos, galletas y muffins.
¿A qué sabe?
Como otras harinas, la harina de garbanzo tiene un sabor neutro, y los platos preparados con ella derivarán sus sabores de los aromas, condimentos, aceites, grasas e ingredientes principales de los que se compone el plato, más que de la propia harina de garbanzo.si lo probara directamente del recipiente, tendría un sabor seco, suave y a polvo.
Recetas de harina de garbanzo
- Pan plano con garbanzos
- Tarta de huevo y harina de garbanzo marroquí
- Panqueque de garbanzos de Liguria
Además, esta receta para hamburguesas vegetarianas hechas con garbanzos , sugiere como variación el uso de polvo de garbanzo como aglutinante.
Dónde comprar harina de garbanzo
Puede encontrar harina de garbanzo en el supermercado o en las tiendas especializadas de alimentos, en las tiendas de comestibles de la India y el sur de Asia y en línea.
Almacenamiento de harina de garbanzo
La harina de garbanzo se puede almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético herméticamente cerrado, durante aproximadamente seis meses, o más si se mantiene en el refrigerador. En el congelador, si se almacena correctamente, se debe conservar de 1 a 2 años.
Haga su propia harina de garbanzos
Una forma de resolver la confusión relacionada con el tipo de harina de garbanzo que está usando es tritúrelo usted mismo de cualquier tipo de garbanzo que elija. Obviamente, los garbanzos secos ordinarios están mucho más disponibles, pero si tiene acceso a una tienda india cerca de usted, probablemente podrá conseguir algunos de los menos comunestipos de garbanzos. Nuevamente, busque productos con nombres como garbanzos partidos, chana dal, gramo de bengala partido o garbanzos desi partidos.
O simplemente puede moler sus propios garbanzos regulares para hacer su propia harina de garbanzos.
Básicamente, una vez que haya obtenido sus garbanzos, es una simple cuestión de molerlos en una licuadora de alta velocidad como una Vitamix, que molerá dos tazas de garbanzos secos hasta convertirlos en polvo en unos 45 segundos.
Nutrición y beneficios
En términos de nutrición, 100 gramos de harina de garbanzo proporcionan 387 calorías, 22 gramos de proteína y 7 gramos de grasa, junto con 58 gramos de carbohidratos y 11 gramos de fibra.
