¿Qué es el ácido cítrico?

El ácido cítrico es uno de los conservantes de alimentos y aditivos aromatizantes más comunes. Se puede encontrar de forma natural en los cítricos, pero también se fabrica. Su nombre se deriva del hecho de que es un ácido orgánico que se encuentra en muchas frutas y verduras, especialmente los cítricos.frutas. El ácido cítrico es un polvo concentrado que es apreciado por su sabor amargo, calidad de conservante y capacidad para actuar como un amortiguador de pH. Por estas razones, el ácido cítrico se encuentra en la lista de ingredientes de muchos alimentos en la despensa de su cocina, incluidas las conservas, caramelo y bocadillos crujientes. También se le conoce como "sal agria" debido a su sabor y apariencia y textura similares a la sal.

¿Qué es el ácido cítrico?

En 1917, el químico estadounidense de alimentos James Currie descubrió que el moho Aspergillus niger podría producir ácido cítrico como un subproducto del metabolismo de la sacarosa o la glucosa, que ha demostrado ser más eficiente y menos costoso que extraerlo de los cítricos. Aunque el ácido cítrico se encuentra en altas concentraciones en muchos cítricos como los limones, no es económico extraerlo.el ácido de la fruta para uso industrial. Además, la demanda de ácido cítrico supera con creces la oferta de cítricos disponibles. Por lo tanto, una vez que fue posible producir un suministro aparentemente interminable de ácido cítrico, empresas como Pfizer y Citrique Belge comenzaron a fabricarlo enuna escala industrial.

Usos del ácido cítrico

El ácido cítrico tiene muchos usos en la producción de alimentos. Es un potenciador del sabor, conservante y ayuda a facilitar el proceso de maduración. Aproximadamente el 50 por ciento de la producción mundial de ácido cítrico se utiliza como potenciador del sabor en las bebidas, y debido a que el ácido cítrico seen forma de polvo, se agrega a los alimentos secos, como las sales de condimentos, los polvos aromatizantes y los refrigerios crujientes cuando se desea un sabor agrio.

El pH ácido del ácido cítrico lo hace útil como conservante de alimentos y conserva el color de los alimentos ya que ralentiza significativamente la oxidación. Dado que muchas bacterias no pueden crecer en un ambiente ácido, el ácido cítrico a menudo se agrega a mermeladas, jaleas, dulces, alimentos enlatados e incluso productos cárnicos como forma de conservación. El ácido cítrico también se utiliza para facilitar el proceso de maduración cuando hacer queso , particularmente mozzarella . Se emplea para ajustar el pH de las soluciones cuando se elabora cerveza y vino, y actúa para evitar que las grasas se separen en los helados caseros; también evita que el azúcar se cristalice en los caramelos. Una pequeña pizca de ácido cítrico también puede mejorar laEl poder leudante del bicarbonato de sodio, lo que lo convierte en un ingrediente secreto ideal para pasteles y galletas. Aquellos con una dieta baja en sodio pueden sustituir el ácido cítrico por sal al condimentar.

Cómo cocinar con ácido cítrico

El ácido cítrico se puede medir y agregar a las recetas como ingrediente o como reemplazo de otros ácidos como jugo de limón o vinagre. Por ejemplo, al enlatar tomates, se puede usar 1/2 cucharadita de ácido cítrico en polvo por cada cuarto de galón.de tomates. El polvo de ácido cítrico también se puede espolvorear sobre recetas terminadas como guacamole o frutas crudas como manzanas, para mantener el color.

si hace queso como ricotta o paneer , el ácido cítrico garantizará un equilibrio perfecto de acidez sin agregar ningún sabor adicional. Disuelva 1/2 cucharadita de ácido cítrico en 2 cucharadas de agua y úselo en lugar de 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre.

El ácido cítrico se puede usar en lugar de la sal en recetas de pan agrio como la masa madre y el centeno. La mayoría de las veces, no se necesitará más de 1 cucharada de ácido cítrico. También se puede usar al preparar carne de caza para ayudar a eliminar cualquier bacteria:Rocíe una solución de 1 onza de ácido cítrico con 1 litro de agua antes de cocinar.

Tenga en cuenta que el ácido irrita los ojos y la piel con una exposición prolongada, así que tenga cuidado al usarlo.

¿A qué sabe?

El ácido cítrico agrega un sabor amargo a los platos y tiene un sabor refrescante, ligeramente agrio, que equilibra la dulzura de los refrescos, tés, jugos y otros bebidas .

Recetas con ácido cítrico

A menos que prepare su propio queso, puede ser difícil encontrar una variedad de recetas que requieran ácido cítrico. Pero aquellas que incluyen vinagre o jugo de limón en la lista de ingredientes, como ciertas sopas y alimentos en escabeche, son buenos candidatos para usar elsustancia agria en polvo.

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Dónde comprar ácido cítrico

El ácido cítrico se puede comprar en forma de polvo y generalmente está disponible en las tiendas con otros suministros de conservas para el hogar, así como en tiendas de alimentos naturales o tiendas naturistas junto con otras vitaminas y suplementos dietéticos. En algunas tiendas de comestibles, se vende ácido cítricoen pequeños agitadores y etiquetados como "sal agria". También se encuentra a menudo en los mercados de alimentos de la India, ya que se usa para hacer paneer. El ácido cítrico se empaqueta en bolsas, tarrinas y botes, y está disponible a granel.

almacenamiento

Almacene el ácido cítrico en su envase original en un lugar fresco y seco. Desde la fecha de fabricación, tiene una vida útil de tres años una vez abierto y permanecerá estable durante al menos cinco años sin abrir.

Nutrición y beneficios

El ácido cítrico no tiene calorías ni grasas, pero tampoco otros valores nutritivos. Si bien consumir ácido cítrico natural de frutas y verduras tiene beneficios para la salud, ayuda a metabolizar la energía y puede proteger contra los cálculos renales; no se ha demostrado que ingerir la versión fabricada sea beneficiosoa nuestra salud.