El abeto / Elaine Lemm
La crema coagulada es un aderezo británico tradicional que se originó en Inglaterra. Es una crema amarilla suave que es muy espesa e indulgente. Se cree que la crema coagulada se originó en Devon y Cornualles en la esquina suroeste de Inglaterra, perotambién se elabora con éxito en Yorkshire que no se sienta muy bien con los del suroeste. También se llama Devonshire, crema coagulada de Devon o crema coagulada de Cornualles, dependiendo de dónde se haya elaborado.
El plato se elabora tradicionalmente con leche de vaca entera sin pasteurizar, aunque muchas recetas actuales incluyen crema espesa. Para que se considere auténtica crema coagulada, debe contener aproximadamente un 55 por ciento de grasa láctea. La leche o la nata se calienta enen una sartén poco profunda durante muchas horas hasta que la crema suba a la superficie y se espese o se coagule de ahí el nombre. Esta crema espesa se quita la parte superior y se sirve con bollos , en tés de la tarde , y en bayas de verano. Tiene la consistencia del queso crema ablandado y sabe similar a una mantequilla sin sal de calidad. Se vende en frascos según la marca, y su precio es al menos tres veces mayor que la crema batida.
Hechos rápidos
Lugar de origen: Inglaterra
Componente principal: crema espesa
Uso más común: en bollos con mermelada
Usos de crema coagulada
La crema coagulada es un componente esencial de a té crema de Devon o Cornish una comida ligera con té de la tarde. Sería inaudito tomar un té de crema sin nata coagulada, que se sirve en lugar de mantequilla. Dependiendo del condado donde se esté disfrutando la nata coagulada, se unta enprimero el bollo y luego cubierto con mermelada, o la mermelada continúa primero seguida de la crema.
La crema no se limita a tés de la tarde sin embargo. Se usa de la misma manera que la crema espesa o para batir llamada crema doble o espesa en el Reino Unido. En los meses de verano, es común servir una gran cucharada de crema coagulada fresas frescas , o cualquier baya, para el caso. La crema coagulada es demasiado espesa para usar en o sobre un pastel y no se puede batir como la crema espesa. Mientras que la crema espesa y ligera se puede cocinar, la crema cuajada no.
¿A qué sabe?
La crema coagulada tiene un sabor ligeramente dulce que a menudo se describe como un sabor a nuez y leche cocida. Se ha caracterizado por encontrarse en algún lugar entre la crema batida y la mantequilla en términos de su riqueza.
Recetas de crema coagulada
El acompañamiento omnipresente de la crema coagulada es un bollo, junto con un poco de mermelada, pero la especialidad británica también es deliciosa con muffins y pan rápido. Los cocineros contemporáneos también han incorporado crema coagulada en recetas como fudge, helado y trufas de chocolate.
- Bollos británicos fáciles Sirva con crema cuajada y mermelada encima.
- Trufas de chocolate Reemplace el queso crema con crema cuajada.
- dulce de vainilla Cambie la crema agria por crema coagulada.
Dónde comprar crema coagulada
A diferencia de otros tipos de crema, la variedad coagulada viaja muy bien, y por eso, la crema se envía por correo desde hace décadas a todos los rincones del mundo.
La crema coagulada se vende en frascos que varían en tamaño de 1 a 8 onzas y se puede encontrar en línea y quizás en supermercados muy bien surtidos. Para garantizar que sea auténtica, debe provenir de Devon o Cornwall; la crema coagulada de Cornualles es untitular de la Protección de Origen Designado de la UE. Eso significa que puede etiquetarse oficialmente como crema coagulada de Cornualles muy codiciada si se produce a partir de leche de Cornualles y tiene un 55 por ciento de grasa láctea. El color crema coagulado de Cornualles, único, ligeramente amarillo, se debe a laaltos niveles de caroteno en la hierba. La crema coagulada de Stamfrey Farm en Yorkshire también es una variedad aceptable.
También es muy fácil hacer su propia crema coagulada. Todo lo que necesita es crema espesa, un horno y mucho tiempo.
almacenamiento
La crema coagulada, tanto casera como comprada en la tienda, tiene una vida útil corta. La crema coagulada debe refrigerarse y, una vez que se abre el frasco, solo durará tres días. La crema coagulada casera se mantendrá fresca de tres a cuatrodías, pero se puede congelar para un almacenamiento más prolongado.
Nutrición y beneficios
La crema coagulada tiene un alto contenido de calorías, grasas y colesterol, pero es una buena fuente de vitamina A. Dado que tiene un mínimo de 55 por ciento de grasa de mantequilla la crema regular tiene un 18 por ciento , debe comerse con moderación.
