El cacao en polvo, un producto de chocolate sin azúcar, agrega un profundo sabor a chocolate a los postres y bebidas. El cacao en polvo se produce cuando la grasa se llama manteca de cacao , se quita de los granos de cacao durante el procesamiento. Los sólidos secos sobrantes se muelen en el producto que se vende como cacao en polvo.
Hechos rápidos
- Origen: Fruto de un árbol tropical
- Variedades: procesadas en Holanda y naturales
- Usos: Para dar sabor a postres y bebidas
Cacao en polvo frente a chocolate
El chocolate en barra combina sólidos de cacao y manteca de cacao junto con azúcar y alguna forma de emulsionante como la lecitina para mantener unidos los ingredientes. El cacao en polvo contiene principalmente sólidos de cacao, con solo alrededor del 10 al 15 por ciento de manteca de cacao en comparación con el 50 por ciento o más en el chocolate.
El cacao en polvo de mayor calidad retiene un poco más de manteca de cacao que las marcas menores. El cacao en polvo es el ingrediente que falta en el llamado "chocolate blanco", que se produce al combinar manteca de cacao y azúcar más un emulsionante pero no sólidos de cacao reales.
El cacao en polvo no es lo mismo que mezcla de cacao instantáneo que, cuando se combina con agua caliente o leche, produce instantáneamente una taza llena de chocolate caliente . Normalmente se vende en paquetes, este producto contiene cacao, azúcar, leche deshidratada y otros ingredientes. Pero no lo usaría para hornear brownies o pasteles de chocolate. Y no intente hacer una taza de chocolate caliente simplemente agregandoagua caliente hasta cacao en polvo sin azúcar.
variedades
Los dos tipos básicos de cacao en polvo son el proceso holandés y el natural. Los encontrará etiquetados en ambos sentidos, además de los productos que dicen "mezcla holandesa y natural".
El cacao en polvo puro tiene un nivel de pH entre 5.3 y 5.8, lo que lo coloca en el extremo ácido de la escala. La acidez afecta el sabor, la forma en que interactúa con otros ingredientes y su solubilidad.
El cacao en polvo natural producido con el proceso Broma conserva el nivel de pH natural. Tiende a tener un sabor más intenso y un color más claro, casi marrón rojizo. El proceso holandés a veces llamado "Dutching" baña los granos de cacao en unsolución alcalina, que produce un cacao en polvo de color marrón más oscuro con un pH químicamente neutro de entre 6,8 y 8,1, lo que da como resultado un sabor más suave. Dutching también reduce las propiedades antioxidantes del cacao.
Usos del cacao en polvo
El proceso holandés produce un cacao en polvo que se disuelve más fácilmente, lo que facilita el trabajo en recetas como helados y bebidas de chocolate.
Para hornear, el tipo de cacao que usa lo hace importa, porque la acidez del cacao en polvo puede ser lo único que active el agente leudante en la receta. Si una receta requiere bicarbonato de sodio, por ejemplo, el cacao en polvo natural funciona bien, porque la acidez del cacao activa el bicarbonato de sodio. Si una receta requiere polvo de hornear o ambos levadura en polvo y bicarbonato de sodio , entonces probablemente también requiera cacao en polvo procesado en Holanda.
¿A qué sabe?
El cacao en polvo sabe a chocolate, pero sin la sensación cremosa que la manteca de cacao agrega a la barra de chocolate. El cacao de proceso holandés tiende a tener un sabor más suave, mientras que el cacao en polvo natural puede tener un sabor más intenso. Para la elaboración de dulces, los tipos de cacao en polvo generalmente pueden serse usan indistintamente; use el cacao que crea que sabe mejor.
sustituciones de cacao en polvo
para intercambiar cacao en polvo natural sin azúcar para el cacao en polvo de proceso holandés requerido en una receta, agregue 1/8 de cucharadita de crémor tártaro, vinagre blanco o jugo de limón por cada 3 cucharadas de cacao en polvo. Por el contrario, si reemplaza el cacao en polvo natural con el proceso de holandés, necesitapara agregar 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 3 cucharadas de cacao en polvo para igualar la acidez.
Con una receta que requiera chocolate derretido sin endulzar, puede usar cacao en polvo como sustituto. Reemplace cada 1 onza de chocolate sin endulzar con 3 cucharadas rasas de cacao en polvo sin endulzar más 1 cucharada de grasa, como mantequilla derretida, margarina oaceite. Sustituir chocolate derretido sin azúcar por cacao en polvo no funciona tan bien; ya que puede ser difícil replicar el equilibrio de grasa y sólidos de cacao con una fórmula simple.
Recetas con cacao en polvo
El cacao en polvo agrega un sabor intenso a las recetas chocohólicas como el dulce de azúcar o el pastel de chocolate sin harina, pero también se puede usar como una capa sutil en trufas de chocolate o como un refuerzo de chocolate ligero para panes rápidos y muffins.
Dónde comprar cacao en polvo
Las tiendas de comestibles generalmente venden cacao en polvo natural y holandés. Búsquelo en el pasillo de horneado. También puede comprar marcas tradicionales y artesanales en línea, junto con productos orgánicos y sostenibles con certificación de comercio justo. Algunos minoristas lo venden a granel., aunque generalmente debe comprarlo empaquetado, no en contenedores a granel.
almacenamiento
El cacao en polvo se almacena hasta por dos años en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco. El cacao en polvo comprado en una lata con tapa hermética puede permanecer en el empaque original. No guarde el cacao en polvo en el refrigeradoro en el congelador, ya que la humedad afecta la textura y puede estropearlo.
Nutrición y beneficios
El cacao en polvo sin azúcar tiene aproximadamente 12 calorías por cucharada y menos de un gramo de grasa total. El cacao en polvo también proporciona hierro, magnesio, zinc y manganeso y proporciona 2 gramos de fibra por cucharada. Los flavonoides polifenólicos del cacao pueden ayudar a reducir la presión arterial y mejorar el colesterol. También contiene ácidos grasos omega 6, que pueden proteger contra enfermedades cardíacas.
