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El azúcar de repostería se usa para referirse a cualquiera de una variedad de azúcares refinados que se han molido finamente en forma de polvo. Es simplemente otro nombre para el azúcar en polvo en los EE. UU. Y el azúcar glas en el Reino Unido y Canadá.Es posible que incluso escuche que se llama "azúcar 10X", lo que indica que la consistencia es mucho más fina que el azúcar de mesa también llamado azúcar granulada. La textura lo hace ideal para formación de hielo , glaseado , dulces y dulce de azúcar. También puede crear galletas que se derriten en la boca o usarse como un polvo decorativo sobre postres, productos horneados y frutas.
Hechos rápidos
- Otros nombres: azúcar en polvo, azúcar glas, azúcar 10X
- Usos comunes: glaseado, glaseado, espolvoreado, productos horneados densos
- Punto de fusión: 160 a 186 grados Fahrenheit
- Vida útil: mejor en dos años
- Almacenamiento: recipiente hermético en un lugar seco y fresco
Azúcar de confitería frente a azúcar de panadero
El azúcar de repostería no es lo mismo que el azúcar de panadería, que también se llama azúcar extrafino o azúcar en polvo. Ambas son versiones molidas de azúcar granulada ya sea azúcar de caña o de remolacha. Aunque es más fina que el azúcar granulada, el azúcar de panadería no es en polvo como el azúcar de repostería.
variedades
Aunque la mayoría de los panaderos caseros no notarán la diferencia, existen diferentes tipos de azúcar en polvo. Estos se designan por el tamaño de las partículas, que van desde el azúcar muy fino 10X hasta XXXX y XXX. Cuantas más X, más finas son las partículas.
Usos del azúcar de repostería
Las partículas más finas hacen que el azúcar de repostería sea perfecto para crear alimentos dulces que necesitan una consistencia suave. Es el azúcar preferido para buenas decoraciones horneadas como glaseado, glaseado y espolvoreado. También verá que se usa a menudo en recetas de dulces y dulces.así como recetas densas de galletas y barras de postre. Se disuelve muy fácilmente, por lo que se puede usar en bebidas como leche con chocolate casera .
Cómo cocinar con azúcar de repostería
A pesar de su textura fina, algunas recetas recomiendan tamizar el azúcar de repostería para que quede aún más esponjoso y eliminar los grumos. Encontrará que el azúcar de repostería orgánico, así como algunas versiones convencionales, tiene un poco de grumos, por lo que tamizar sería útilpara cada uso en estos casos.
El azúcar de repostería se comporta de manera diferente a otras formas de azúcar en las recetas y generalmente hay una razón por la que se usa en lugar de azúcar granulada. Por ejemplo, los glaseados, glaseados y dulces usan azúcar de repostería porque se disuelve fácilmente y proporciona una consistencia suave. Granuladoel azúcar no dará el mismo efecto de nieve que los pasteleros cuando se espolvorean sobre los postres. Cuando espolvoree, use un colador de malla fina colador o un tamiz para que sea lo más liviano posible.
Además, algunas recetas de galletas y pasteles requieren azúcar en polvo porque el objetivo es una consistencia más densa. Al batir mantequilla y azúcar, los cristales más grandes del azúcar granulada incorporan más aire a las masas que el azúcar de repostería. Una galleta hecha con azúcar granulada quedará crujientemientras que uno hecho con azúcar en polvo será tierno y se derretirá en la boca.
¿A qué sabe?
El azúcar de repostería tiene un sabor tan dulce como el azúcar granulada. Su textura fina le da una sensación en boca más suave que es como comer un polvo.
sucedáneo del azúcar de repostería
Puede usar azúcar granulada cuando la receta requiera azúcar en polvo en ciertas situaciones. Los dulces y otros dulces de textura suave realmente necesitan el tipo de azúcar recomendado, pero el uso de azúcar en polvo puede funcionar en cosas como galletas y pasteles. Mientras que la recetano resultará exactamente como se esperaba, tendrá la dulzura adecuada siempre que use la cantidad adecuada.
Generalmente, se recomienda usar 1 taza de azúcar granulada por 1 3/4 tazas de azúcar en polvo. Una forma más precisa y más fácil de sustituir los azúcares se basa en el peso, no en el volumen. Si una receta requiere 1 tazade azúcar en polvo 4 onzas o 113 gramos, debe usar 4 onzas de azúcar granulada.
La otra opción es haga su propio azúcar de repostería sin azúcar granulada. Simplemente coloque el azúcar granulada en una licuadora o especia o molinillo de café y pulsa hasta que se convierta en un polvo fino. El azúcar de repostería comercial contiene aproximadamente un 3 por ciento maicena para evitar que se apelmace. Si muele el suyo y lo usa de inmediato, el apelmazamiento no debería ser un problema. Si desea agregar almidón de maíz, use 1 cucharada por cada taza de azúcar en polvo.
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Recetas de azúcar en polvo
Siempre es bueno tener azúcar de repostería en la despensa. Puede espolvorear buñuelos, pasteles y panqueques o incorporar el azúcar en glaseados suaves y hornear deliciosas galletas. También se usa comúnmente para endulzar dulces.
Dónde comprar azúcar en polvo
Cualquier tienda de comestibles debe tener al menos una opción para el azúcar de repostería, aunque la mayoría tendrá algunas marcas para elegir en el pasillo de horneado. La mayoría de las veces se vende en envases de plástico de 2 libras o en cajas de 1 libra y cuesta solo unaun par de dólares 10 veces más o las opciones orgánicas pueden costar un poco más. A menos que hornee mucho, un paquete durará mucho tiempo, por lo que generalmente tiene un gran valor.
almacenamiento
La humedad hará que el azúcar se endurezca y el azúcar de repostería no es una excepción, aunque generalmente se vuelve grumosa debido a la maicena. Guárdelo en un recipiente hermético. Coloque el paquete abierto en una bolsa de plástico con cierre o transfiera el azúcar a unabote o recipiente con un sello realmente bueno. Mantenga el recipiente en un lugar fresco y seco, como un armario, lejos del calor o en la despensa. Los paquetes de azúcar en polvo sin abrir se pueden almacenar indefinidamente, pero es mejor usarlo abiertoo no dentro de dos años.
