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El confit pronunciado cono-FEE es tradicionalmente una técnica para conservar aves y carnes como pato, ganso o cerdo que consiste en cocinar la carne en su propia grasa y luego almacenarla en esta grasa en un recipiente tapado. El confitado es un método eficazmétodo de conservación de carnes porque la grasa sella el oxígeno que las bacterias necesitan para reproducirse. La palabra confit se puede utilizar para referirse a la técnica oa la carne así conservada.
La comida los necesita seis factores que contribuyen al deterioro de los alimentos . Las bacterias son organismos diminutos que, como nosotros, necesitan comida, agua y oxígeno para sobrevivir. Así que privarlas de una o más de estas cosas las mata, y ¡voilà! Tu comida se conserva.
Hoy en día, es posible encontrar restaurantes que sirvan confites hechos de verduras o frutas. Estos no son verdaderos confites en el sentido de carne que se conserva en su propia grasa. Más bien son como mermeladas o chutneys.Los confites de verduras generalmente se conservan con azúcar en lugar de grasa. El término confitado se usa ahora a menudo en los restaurantes para referirse a los alimentos que se han cocinado lentamente en grasa a baja temperatura. Como muchas técnicas clásicas de conservación de alimentos, el confitado pertenece al área de laartes culinarias conocidas como garde pesebre .
Preparando Confit
Para hacer un confit de pato clásico, primero sazone las piernas de pato con sal, azúcar morena, ajo y hierbas frescas como tomillo y otras especias. Luego, el pato se cuece a fuego lento en grasa de pato y agua durante unas horas.el agua se cocinará lentamente mientras queda la grasa.
Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere el pato en la grasa. Cuando esté listo para servir, retire el pato de la grasa y raspe el exceso. ¡Pero no deseche la grasa! Puede usarlo para hacerconfitar de nuevo, y es increíble para freír patatas.
Una excelente manera de servir esto sería calentar las piernas de pato en el horno, freír unas papas en grasa de pato y luego servir con frisée lanzado en un simple vinagreta de mostaza .
Observará que el pato, el ganso y el cerdo son alimentos que provienen de animales con un porcentaje relativamente alto de grasa corporal. Es la grasa la que hace posible el confit.de pollo o pavo, ya que son comparativamente magros y, por lo tanto, carecen del contenido de grasa necesario para hacer un confitado adecuado.
Confit de frutas
Si bien un verdadero confit no se puede hacer a partir de frutas, un confite de frutas se refiere a una fruta que se conserva con azúcar. Este proceso se conoce más comúnmente como fruta confitada. Para que la fruta se conserve de esta manera, debe estar completamente infundida con azúcar, lo que puede llevar días o meses dependiendo del tamaño de la fruta. Es poco común ver frutas más grandes conservadas de esta manera y cuando lo son el resultado suele ser bastante caro. La fruta confitada es una delicia sabrosa pero debido a su alto contenido de azúcar no esEs muy bueno para tu cintura.
