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El consomé pronunciado "con-som-AY" es una sopa fuerte, rica y sabrosa hecha con caldo concentrado y clarificante. La palabra consomé significa "completo" o "concentrado" en francés.
Ingredientes utilizados en el consomé
carne de res o se hace consomé de ternera caldo marrón y tiene un color ámbar intenso que se produce al tostar los huesos para hacer el caldo, y también al agregar algún tipo de producto de tomate, como pasta de tomate, durante el proceso de tostado.
Se hace el consomé de pollo, quizás la variedad más popular caldo de pollo y es de color amarillo pálido. Sin embargo, en cada caso, las características distintivas de un consomé son su fuerte sabor y su claridad.
Debido a que tiene un alto contenido de gelatina, que se produce a través de la cocción de una proteína llamada colágeno que está presente en los huesos, el consomé también tiene cuerpo, lo que significa que es más rico y tiene una sensación en la boca más pesada que el caldo, que tiende a ser más delgado.También significa que un verdadero consomé no es apto para veganos, o para aquellos que prefieren no consumir productos de origen animal.
Preparando consomé
El consomé se aclara a través de un proceso que implica hervir a fuego lento el caldo junto con una mezcla de claras de huevo y carne molida magra llamada carne clara.
Como el consomé hierve a fuego lento , la carne clara se solidifica en lo que se conoce como una balsa, que flota sobre el líquido. La carne clara extrae proteínas y otras impurezas del líquido, dejándolo perfectamente transparente.
Una de las reglas más importantes para hacer consomé es que no se debe revolver durante el proceso de cocción a fuego lento. Revolver o agitar el líquido mientras hierve a fuego lento interrumpirá el proceso de clarificación, por lo que el consomé se volverá turbio.
Es por eso que otra clave para hacer un consomé de buena calidad es usar una olla especial con un grifo en la parte inferior. Esto permite que el caldo terminado se drene de la olla sin perturbar la balsa en la parte superior, lo que, nuevamente, causaría el consomé.estar nublado.
Sirviendo Consomé
El consomé se sirve a menudo como aperitivo y con frecuencia se sirve con una simple guarnición de verduras cortadas brunoise o juliana
Otra característica de su alto contenido en gelatina es que se gelificará cuando se enfríe, lo que lo convierte en la base para la preparación aspic . Porque es sella el oxígeno circundante , el consomé gelatinoso previene el crecimiento de bacterias que pueden causar deterioro e intoxicación alimentaria . Por lo tanto, almacenar alimentos en áspic como patas de pato, por ejemplo es una forma simple y temprana de conservación de alimentos.
Tenga en cuenta que las latas de consomé que compra en la tienda no son un verdadero consomé, sino un caldo ordinario que ha sido fortificado agregando gelatina. El consomé casero vale la pena el esfuerzo adicional.
Recetas que usan consomé
Aunque pueden llevar mucho tiempo y algunas de las instrucciones pueden parecer un poco exigentes, hacer un consomé claro y perfecto no es tan difícil. Esto consomé de pollo fácil la receta usa restos de carne de pollo, verduras y especias que la mayoría de los chefs tienen a mano y claras de huevo.
Si está buscando una opción vegetariana, una variedad popular y fácil de preparar es consomé de tomate . Utiliza tomates frescos, salsa de tomate, albahaca y claras de huevo, además de un poquito de azúcar para un plato ligero y veraniego que puede servir con pan crujiente o verduras.
