En las artes culinarias, el término convección se refiere a un método de transferencia de calor donde los alimentos se calientan mediante una fuente de calor en movimiento, como el aire caliente dentro de un horno que hace circular un ventilador.
El movimiento del vapor o el movimiento del agua hirviendo en una olla también son ejemplos de convección. Porque convección hace circular el calor, acelera el proceso de cocción.
Tomemos, por ejemplo, un horno de convección, que además de generar calor, también recircula el aire caliente mediante el uso de un ventilador. Los alimentos se cocinarán más rápidamente en este tipo de horno que en uno convencional. También se dorará más rápido ya queLos hornos de convección soplan más aire caliente sobre la superficie de los alimentos.
Si está usando un horno de convección, solo obtendrá el beneficio del efecto de convección si la comida está descubierta.
Curiosamente, incluso revolver una olla de sopa se consideraría una forma de convección, ya que redistribuye el calor del fondo de una olla por toda la sopa.
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