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Muchos cocineros confían en sus hornos de convección para casi todo lo que hornean o asan. ¿Cuál es la diferencia entre un horno normal y a convección ¿horno? En un horno de convección, el ventilador y el sistema de escape soplan aire caliente del horno sobre los alimentos y lo ventilan.
Una forma de pensarlo es compararlo con la sensación térmica en un día frío. Si estás afuera en un día frío y el viento frío sopla sobre ti, sentirás un escalofrío más rápido que si lo hubieraSin viento.
dentro del horno
Aquí hay un ejemplo de cómo funciona la convección dentro del horno. Imagine un horno estándar con tres rejillas de panecillos, todos del mismo tamaño. Usted sabe que los panecillos en la parte inferior más cercana al elemento calefactor se dorarán primero y rápidamente.También debe vigilar la rejilla superior, porque el calor aumenta y podría quemarse o chamuscarse en la parte superior. En comparación, la rejilla central de panecillos se cocinará de manera bastante uniforme.
Pero con la cocción por convección, un ventilador integrado hace circular el aire caliente alrededor y a través de los panecillos, cocinándolos todos de manera uniforme y todos al mismo tiempo, y en menos tiempo que en un horno estándar. Generalmente, la cocción por convección toma tres cuartas partes deltiempo de cocción estándar y, como regla general, a 25 grados menos.
Cómo funcionan los hornos de convección
Un buen horno de convección tendrá tres elementos calefactores: superior, inferior y trasero, con un ventilador conectado a este último. A medida que el horno aspira aire exterior, se calienta y circula inmediatamente. Con carnes y aves, eso le brinda una increíbleincluso cocinando y perfecto dorado conservando la humedad de la carne.
Los resultados son aún mejores con productos horneados, como nuestros panecillos imaginarios. El flujo de aire extrae la humedad de los panes, pasteles y galletas, lo que le brinda una cocción uniforme y una buena textura: costras escamosas, pasteles crujientes y croissants ligeros y esponjosos..
Cuando compre un horno de convección, busque ese tercer elemento calefactor. Si solo hay dos, no obtendrá los resultados óptimos.
Además de cocinar muchos alimentos de una manera más óptima, los hornos de convección o un horno con una configuración de convección también ahorran energía, ya que no es necesario aumentar la temperatura del horno demasiado para obtener los mismos resultados.
¿Cuándo no debe usar un horno de convección?
Si bien la distribución uniforme del calor y el aire caliente continuo pueden parecer ideales para cualquier situación de cocción, hay algunas circunstancias en las que es posible que desee confiar en la configuración "normal" de su horno. Cualquier cosa que deba colocarse en el horno, como un soufflé o a pastel , que comienzan en forma líquida y se hornean hasta su forma sólida, no se verán favorecidos por la convección. El aire caliente que sopla sobre estos platos puede crear resultados desiguales o grumosos, y es posible que no permita que los alimentos se cocinen completamente.a través de.
Para un plato cubierto que no se verá afectado por el aire caliente que sopla sobre él, es decisión del panadero si usar la configuración de convección o no. Probablemente obtendrá el mismo resultado de cualquier manera.
