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La maicena, a veces conocida como harina de maíz, es un carbohidrato extraído del endospermo del maíz. Esta sustancia blanca en polvo se usa para muchos propósitos culinarios, domésticos e industriales. Fue desarrollada en 1844 en Nueva Jersey y hoy se produce en maízpaíses en crecimiento, incluidos Estados Unidos, China, Brasil e India. En la cocina, la maicena se usa con mayor frecuencia como a agente espesante para adobos, salsas salsas , glaseados, sopas, guisos, tartas y otros postres. Se encuentra en cocinas de todo el mundo, con América del Norte y Asia liderando tanto la producción como el uso.
Hechos rápidos
- Uso principal: espesante
- Otros nombres: harina de maíz Reino Unido, almidón de maíz
- Almacenamiento: recipiente hermético en un lugar fresco y seco
- Vida útil: indefinida
Fécula de maíz contra harina
La harina se elabora típicamente con trigo. La maicena se elabora con maíz y solo contiene carbohidratos no proteínas, por lo que es a gluten -producto libre. Por esta razón, la maicena es una excelente alternativa sin gluten a la harina espesantes en recetas de salsa y salsa. A menudo se prefiere a la harina como espesante porque el gel resultante es transparente, en lugar de opaco. También es relativamente insípido en comparación y proporciona aproximadamente dos veces el poder espesante.
La harina y la maicena se pueden usar indistintamente para rebozar alimentos fritos. Las dos se pueden usar juntas en productos horneados como pasteles porque la maicena ablandará la harina para crear la textura y la miga perfectas.la misma cantidad de maicena que de harina en recetas que dependen de una gran cantidad de harina. En las recetas sin gluten, la maicena a menudo se combina con harinas sin trigo.
De manera confusa, en el Reino Unido, la maicena a menudo se llama harina de maíz la mayoría de las veces una palabra. Esto es diferente a la harina de maíz a menudo dos palabras como se usa en el sur de los EE. UU., Que se refiere a la harina de maíz finamente molida.
Usos de almidón de maíz
El almidón de maíz es apreciado por sus propiedades espesantes. Está compuesto por largas cadenas de moléculas de almidón, que cuando se calientan en presencia de humedad, se deshacen y se hinchan. Esta acción de hinchamiento, o gelatinización, es lo que hace que se produzca el espesamiento.
También puede usar maicena para cubra la fruta en tartas , tartas y otros postres antes de hornear. La fina capa de maicena se mezcla con los jugos de frutas y luego se espesa a medida que se hornea. Esto evita que las tartas y otros postres tengan una textura líquida o líquida.
La maicena es útil como agente antiaglomerante. El queso rallado a menudo se cubre con una fina capa de maicena para evitar que se apelmace en el paquete. La maicena también ayudará a absorber la humedad de la condensación y evitará que se desarrolle una textura viscosa. Aa menudo se mezcla con una pequeña cantidad de maicena azúcar en polvo con el mismo propósito.
Cómo cocinar con maicena
La maicena no debe agregarse directamente a un líquido caliente, ya que esto puede hacer que se formen grumos. En su lugar, mezcle la maicena a temperatura ambiente o un líquido ligeramente frío para formar una suspensión, y luego revuélvala con el líquido caliente. Esto permitirápara una distribución uniforme de las moléculas de almidón de maíz antes de que tengan la oportunidad de hincharse y gelatinizar .
Las mezclas que contienen almidón de maíz deben llevarse a a hervir antes de enfriar. La mezcla puede parecer espesa después de un ligero calentamiento, pero si las moléculas de almidón no están completamente gelatinizadas, liberarán la humedad una vez enfriadas y se volverán más delgadas.
Las salsas y otras mezclas espesadas con almidón de maíz no deben congelarse. El congelamiento romperá la matriz de almidón gelatinizado y la mezcla adelgazará después de descongelar.
Sustituto de maicena
Puede usar una variedad de cosas como sustituto de la maicena. La harina es un buen sustituto para todo uso de las salsas; solo necesitará usar el doble de la cantidad. arrurruz es un sustituto igual, al igual que el almidón de papa, aunque con este deberá batir más para evitar que se formen grumos. El almidón de tapioca o harina es un excelente sustituto; use 2 cucharadas soperas por 1 cucharada de maicena. La harina de arroz esotra opción y necesitará usar 3 cucharadas por cada cucharada de maicena.
Recetas de maicena
La salsa, la salsa, la sopa, las natillas y el pudín se benefician de las propiedades espesantes de la maicena. También es común en los salteados asiáticos y los adobos de carne. Las tartas, los postres de frutas y las tortas también pueden darle un buen uso a la maicena.
Dónde comprar maicena
Cualquier tienda de abarrotes o supermercado debe tener al menos un tipo de maicena en el pasillo de horneado. El recipiente promedio de 16 onzas generalmente cuesta solo un par de dólares. Hay cantidades a granel disponibles, pero una cucharada o dos es lo máximo que puede consumir.Úselo para recetas, por lo que eso es innecesario para la mayoría de los cocineros caseros. También puede encontrar maicena hecha de maíz no transgénico y estará claramente marcada; la maicena orgánica es automáticamente un producto no transgénico.
Si está siguiendo una dieta libre de gluten, lea atentamente el empaque. Asegúrese de que su almidón de maíz no se haya producido en una instalación que también procese productos de trigo para evitar la posibilidad de contaminación cruzada .
almacenamiento
La maicena está diseñada para absorber la humedad, por lo que es fundamental mantenerla en un recipiente hermético donde no esté expuesta a la humedad ambiental. Manténgala alejada del calor extremo. Lo mejor es un lugar fresco y seco, como una despensa. Cuando se almacena correctamente, la maicena durará indefinidamente.
