Anthony Paz / Getty Images
Corvina es el nombre de una familia de cientos de especies de peces grandes de pulpa rosada que se encuentran principalmente en las aguas del Océano Pacífico a lo largo de América Central y del Sur. Debido a que hay tantos tipos de corvina, los peces varían en tamaño yLos tipos específicos tienen muchos nombres, como trucha de mar moteada, lubina blanca, pez rey, corvina de aleta amarilla y corvina de boca naranja, solo por nombrar algunos. La corvina es un pescado espeso que se puede cocinar de varias maneras y es másprobablemente se encuentra en un mercado de pescado que en la tienda de comestibles.
¿Qué es Corvina?
Alrededor de 270 especies de peces óseos y de agua salada pertenecen a la familia Sciaenidae, que también recibe el nombre general de corvina. La mayoría de las corvinas se encuentran en aguas cálidas templadas y tropicales, como las que se encuentran a lo largo del lado suroeste de América Central y del Sur.costas y se pescan durante todo el año utilizando una red de arrastre de fondo, una red de enmalle o una línea de mano.
La corvina es de la variedad de pez tambor o corvina, la primera conocida por su sonido de tambor y la última reconocida por un croar distintivo. Algunas variedades son de color azul plateado con manchas claras y aletas amarillentas, mientras que otras son de tono bronce conmanchas oscuras y aletas doradas. Su tamaño también difiere, desde peces pequeños de una sola comida hasta tambores grandes que pesan 25 libras.
Cómo cocinar corvina
Este abundante pescado de carne blanca se puede cocinar de muchas formas, desde asar a la parrilla hasta asar a la parrilla hasta sartén . Su carne gruesa es fácil de trabajar, y la carne cambia de un color rosa claro a blanco a medida que se calienta, lo que ayuda a los cocineros a saber cuándo está lista. Algunas corvina son pequeñas y funcionan mejor cuando cocido entero , mientras que las variedades más grandes deben cortarse en filetes de pescado antes de cocinarlas.
Debido a que la corvina es un pescado de agua salada, también se puede servir crudo cuando se trata y almacena adecuadamente preparado como ceviche, que es como se sirve a menudo en Perú, o se puede chamuscar y servir caliente. Cuando está completamente cocido, la carne se vuelve cremosablanca y se desprende en hojuelas sustanciales. La corvina cocida se puede comer sola, sumergida en una salsa o como relleno para tacos.
¿A qué sabe la corvina?
La corvina es una de las variedades de pescado más suaves. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce que puede ser un poco mantecoso. La carne es aceitosa y tierna, lo que ayuda a darle a la corvina una sensación en boca rica y lujosa.
Corvina vs. Pargo rojo
La corvina y el pargo rojo tienen algunas similitudes, como una carne dulce y suave que es rosada cuando está cruda. Ambos pueden pesar hasta 25 libras, pero también se pueden capturar más jóvenes y más pequeños. En este último caso, el pargo rojo y la corvina a menudoservirse entero.
Pero más allá de estos factores, estos dos pescados no tienen mucho en común. Para empezar, el pargo rojo es un pescado más magro y no tiene la misma textura aceitosa y mantecosa que la corvina. Si bien su carne palidece cuando se cocina como la corvina,hay un ligero tono rosado que permanece mientras que la corvina se vuelve de un blanco cremoso. El pargo rojo también es un tipo específico de pescado, donde la corvina tiene muchas variedades y nombres. Eso hace que el pargo rojo sea un pescado de gama alta, más caro y más difícil de conseguir.especialmente fresco.
variedades
Hay 270 corvinas diferentes, lo que puede causar cierta confusión, especialmente porque el pez se conoce con una gran cantidad de nombres. Las variedades se denominarán corvina atlántica, pez débil, tambor negro, tambor rojo, trucha de mar moteada, trucha de mar moteada, corvina aleta amarilla, lubina blanca, pez rey, corvina boca naranja, corvina dorada, corvina dientuso, y muchos más. Aunque algunos de los nombres usan los términos "lubina" y "trucha", los tambores y corvinas de corvina no tienen relación con ninguno de ellos
Recetas de Corvina
La corvina se puede usar en cualquier receta que requiera un pescado blanco con mucha carne. Cómela curada con cítricos, a la parrilla, al horno o salteada.
Dónde comprar Corvina
El primer paso para comprar corvina es saber qué nombres buscar. A menudo se le llama "lubina blanca" o "trucha de mar moteada", pero se puede etiquetar con muchos más apodos. Es mejor visitar una pescadería para obtener no sololas muestras más frescas, pero para saber qué tipo de corvina está comprando. Si bien este pescado se vende en muchos supermercados, es más probable que se encuentre en el sección de mariscos congelados .
Almacenamiento de Corvina
Si la corvina fuera comprado fresco , se puede guardar en el refrigerador por dos días; si está congelado, guárdelo en el congelador hasta que esté listo para descongelar y usar. Toda la corvina debe envolverse bien y colocarse en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético. Una vez descongelada, laEl pescado debe cocinarse en un plazo de 24 horas para evitar que se eche a perder. Después de que el pescado esté cocido, se puede guardar en un recipiente sellado en el refrigerador durante unos tres días.
Nutrición y beneficios de la corvina
Todos los pescados tienen ácidos grasos omega-3, y aunque la corvina contiene menos cantidades que variedades como el salmón y la caballa, aún brinda los beneficios de este ácido graso esencial, como la salud cardiovascular . La corvina también tiene muchas proteínas, vitamina A, calcio y hierro, y es baja en grasas saturadas.
