¿Qué es el cuscús?

A pesar de la creencia popular de que el cuscús es un tipo de grano integral tiene una apariencia similar al arroz, en realidad es una pasta hecha sémola y harina de trigo que se humedece y se mezcla hasta que se forman bolitas. Este alimento básico del norte de África ha ganado popularidad mundial debido a su tremenda flexibilidad, lo que permite muchas variaciones de recetas con una gran cantidad de ingredientes adicionales. Las frutas, verduras y carnes sonTodos se utilizan como adiciones, lo que hace que el cuscús sea un excelente plato principal o de acompañamiento que puede complacer a casi cualquier paladar. El hecho de que también se cocina muy rápido hace que el cuscús sea un ingrediente favorito en la cocina ocupada; la mayor parte del cuscús que se vende en los EE.solo requiere unos minutos de remojo en agua hirviendo. El cuscús tradicional se hace en una olla marroquí llamada a couscoussier y requiere tres vaporizaciones.

Cuscús vs.Quinoa

Pueden parecerse y tener nombres que suenan algo similares, pero cuscús y quinua son granos muy diferentes. Mientras que el cuscús está hecho de harina, la quinua es en realidad una semilla, pero por simplicidad se considera un grano integral. La quinua es mucho más saludable que el cuscús, tiene altos niveles de proteína y fibra y se clasifica como un superalimento.Dado que el cuscús se compone de harinas, contiene gluten, mientras que la quinua es naturalmente libre de gluten.Sin embargo, puede sustituir uno por otro en muchas recetas, ya que ambos tienen un sabor neutro y combinan bien con otros ingredientes.

variedades

Dado que el cuscús es un alimento popular en varias culturas, existen muchas variedades. Los tres tipos más comunes de cuscús son el marroquí, el israelí y el libanés, y el estilo marroquí y el israelí son los dos que se encuentran con mayor frecuencia en los supermercados estadounidenses.

El cuscús marroquí es el cuscús más pequeño, con cada grano solo un poco más grande que la sémola. Debido a su pequeño tamaño, se cocina en solo unos minutos. El cuscús israelí, también llamado cuscús perla, es mucho más grande que el cuscús marroquí y se parece mucho apequeños orbes de pasta. Tiene más sabor a nuez y una textura más masticable que las variedades más pequeñas y tarda unos 10 minutos en cocinarse. El cuscús libanés, que también se conoce como moghrabieh el cuscús, es el más grande de los tres tipos y tarda más en cocinarse.

Para una opción más saludable, elija cuscús de trigo integral, que está hecho de harina integral de trigo duro.

El cuscús en caja en los países del Medio Oriente a menudo es hecho a mano, un proceso largo que requiere cierto grado de habilidad para dominarlo. El cuscús que se encuentra en las tiendas de comestibles se hace a máquina y generalmente se cuece al vapor, lo que lo convierte en una variedad de cocción "instantánea"..

Usos del cuscús

El cuscús se puede usar como guarnición, como parte de una ensalada, agregado a una sopa o como un componente de un plato principal cuando se combina con otros ingredientes abundantes. Debido a su perfil de sabor de "pizarra en blanco", es el idealbase para una amplia gama de condimentos, desde dulces hasta picantes, así como ingredientes, que combinan bien con cualquier cosa, desde tomates hasta pasas.

Cómo cocinar con cuscús

El cuscús instantáneo es muy simple de preparar: traiga 1 1/2 tazas de agua o caldo a hervir , retírelo del fuego y agregue 1 taza de cuscús. Deje que el agua y el vapor hidraten los granos aproximadamente 5 minutos, luego esponje con un tenedor.

el cuscús tradicional es mejor al vapor triple en un couscoussier , una olla especial que crea la textura correcta en todo momento. Si bien es ideal, no es necesaria y puede ser costosa. Como alternativa, coloque un colador a prueba de calor en una olla, forro con una gasa si los agujeros son demasiado grandes parael cuscús. Evite cubrir la olla porque la condensación puede gotear sobre los granos y dar como resultado un cuscús blando.

el cuscús se puede hervir similar al arroz : Caliente la mantequilla y 1 taza de cuscús en una cacerola, revolviendo para cubrir. Agregue 1 1/2 tazas de agua o caldo, luego deje hervir. Reduzca el fuego al nivel más bajo, cubra y continúe cocinando hasta quese absorbe el líquido. No lo cocine demasiado tiempo o quedará blando en lugar de esponjoso.

Una taza de cuscús seco da como resultado 2 1/2 tazas de cuscús cocido. Como guarnición, 1/2 a 3/4 taza de cuscús es una porción promedio.

¿A qué sabe?

Dado que el cuscús está hecho de harina de trigo duro y trigo, no tiene mucho sabor, similar a la pasta. Tiene un ligero sabor a nuez, pero básicamente es suave.

Recetas de cuscús

Toma a receta básica de cuscús y agregue algunas frutas y / o verduras, hierbas o condimentos, y tal vez una proteína para hacer una comida completa. En Marruecos y el Medio Oriente, es costumbre moldear el cuscús en una forma usando un tazón antes de servir.

• Cuscús con Cebolla y Pasas
• Risotto de cuscús israelí con parmesano y espinacas
• Pimientos rellenos de cuscús vegano

Dónde comprar cuscús

A pesar de que se considera un alimento internacional, el cuscús está ampliamente disponible y no debería ser difícil de encontrar. Busque cajas, bolsas o botes en la sección de pasta, en la sección de arroz o en el pasillo de alimentos internacionales. Marroquí oel cuscús más pequeño será el más común, pero dependiendo de qué tan bien abastecido esté el supermercado, el cuscús israelí también puede estar disponible.

almacenamiento

El cuscús crudo debe almacenarse en la despensa en un recipiente bien sellado la caja, bolsa o bote sin abrir en el que vino. Puede durar hasta dos años, pero si ha comido el cuscús por un tiempo,olerlo para asegurarse de que no se haya vuelto rancio.

El cuscús cocido durará unos tres días en el refrigerador, pero podría perder su frescura antes si se combina con otros ingredientes que se echan a perder más rápido.

Nutrición y beneficios

Dado que no es un grano integral como el bulgur, el arroz integral y la cebada, el cuscús no ofrece los mismos beneficios nutricionales. similar a pasta tiene una cantidad muy pequeña de fibra y algo de proteína. Si elige cuscús de trigo integral, el contenido de fibra es más del doble.