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Un lechero emprendedor comenzó a fabricar queso crema en 1872 en el estado de Nueva York y, en poco tiempo, un distribuidor le encargó que lo produjera en grandes cantidades con el nombre comercial "Marca Filadelfia". Kraft Foods compró la empresa en 1928 y sigue siendo la más extensa.marca reconocida en los Estados Unidos. El queso crema es un queso fresco, suave y de sabor suave con dulzor y un ligero sabor que comúnmente se unta en los bagels para el desayuno. Comienza con una combinación de leche de vaca y crema, lo que resulta en una mayor cantidad de grasacontenido de al menos 33 por ciento, lo que le da al queso su riqueza y una sensación suave en la boca, además de calorías adicionales.
Hechos rápidos
Fuente : Leche y / o nata de vaca
Sabor : lechoso y dulce pero también ligeramente picante
Usos : Para untar en el desayuno; para hornear
¿Qué es el queso crema?
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos requiere al menos un 33 por ciento de grasa y no más de un 55 por ciento de humedad en el queso crema estándar, aunque las variedades bajas en grasa y sin grasa se desvían de esa fórmula. Es un queso económico y ampliamente disponible que se prefiere por susabor relativamente neutro y textura cremosa.
Queso Crema vs.Neufchâtel
El verdadero Neufchâtel francés es un denominación de origen contrôlée AOC queso fresco elaborado con leche cruda de vaca que no encontrará en los EE. UU., Donde el queso elaborado con leche no pasteurizada debe envejecerse durante al menos 60 días. El queso etiquetado como Neufchâtel que se encuentra en un empaque similar al lado delEl queso crema en las tiendas de comestibles de EE. UU. realmente se parece más al queso crema estadounidense que a su homónimo francés. Este Neufchâtel producido en masa contiene un 23 por ciento de grasa láctea frente al 33 por ciento que exige la ley para el queso crema. Casi siempre se pueden usar indistintamente.
Cómo se hace el queso crema
Para hacer queso crema, los productores comienzan con crema pasteurizada fresca o una combinación de leche y crema, luego agregan bacterias de ácido láctico para bajar el pH, lo que hace que se forme la cuajada. El suero se drena, la cuajada se calienta y se agregan estabilizadoresproporcionan estructura. El queso crema debe consumirse fresco y no requiere envejecimiento.
Puede hacer queso crema en casa agregando sal y un ácido como jugo de limón o vinagre a la crema o la leche, luego colar la cuajada resultante y hacer puré en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave.
Tipos de queso crema
El queso crema se vende en bloques envueltos en papel de aluminio o en una pasta para untar suave batida con aire para mantenerlo flexible nada más sacarlo del refrigerador. Está disponible en versiones enteras, bajas en grasa y sin grasa. El queso crema aromatizado puede incluir hierbas, verduras, frutas o salmón ahumado .
sustitutos
Es fácil intercambiar queso crema y Neufchâtel uno a uno. También es posible usar una combinación de requesón en puré o yogur natural mezclado con leche o crema en lugar de queso crema en algunas recetas. Mascarpone, un italiano doble oqueso crema triple, es un buen sustituto en los postres, y el tofu para untar funciona como una alternativa vegana.
usos
El queso crema es uno de los quesos más consumidos en Estados Unidos debido a su amplia variedad de usos. A temperatura ambiente, el queso crema se esparce fácilmente. Su textura suave agrega riqueza al glaseado y produce una masa de hojaldre maravillosamente ligera y escamosa. El queso crema es la firmaglaseado para pastel de zanahoria y pastel de terciopelo rojo . También se puede utilizar en modo simple sin hornear recetas de tarta de queso que son especialmente populares entre quienes buscan postres bajos en azúcar. El queso crema también agrega estructura y sabor a los platos salados.
almacenamiento
Un queso fresco sin madurar, el queso crema tiene una vida útil corta una vez que lo abre. Para evitar su deterioro prematuro, manténgalo siempre refrigerado. Puede almacenar el queso crema en el recipiente en el que viene de la tienda o envolver bloques abiertos de él.en una envoltura de plástico y guárdelos en el cajón deli de su refrigerador. Si ve que se forma moho, arroje todo el recipiente o bloque. El queso crema dura en el congelador hasta seis meses, pero la textura puede verse afectada. Es mejoruse queso crema descongelado para cocinar en lugar de para untar para el desayuno.
Recetas de queso crema
El queso crema aparece en recetas desde el desayuno hasta la cena, tanto dulces como saladas.
- Glaseado básico de queso crema con variaciones
- Fudge de queso crema
- Pastel de queso crema con fresas frescas
- Masa de Pierogi de Queso Crema
- Hongos rellenos de tocino, queso crema y pan rallado
