¿Qué es el comino?

Usos, beneficios y recetas

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El comino es una especia hecha de la semilla seca de una planta conocida como Cuminum cyminum , que es un miembro de la familia del perejil . El comino es una de las especias más populares y se usa comúnmente en las cocinas de América Latina, Medio Oriente, África del Norte e India, entre muchas otras. Está disponible tanto en semillas enteras como molidas.

¿Qué es el comino?

Las semillas de comino se cosechan a mano de una planta anual; son pequeñas, tienen forma de bote y se parecen a las semillas de alcaravea. La variedad más común de comino es de color amarillo parduzco, aunque a veces también puedes encontrar comino negro, comino verdey comino blanco. Encontrarás semillas enteras en recetas indias también llamadas jeera y comino molido como ingrediente en platos mexicanos y del Medio Oriente, así como chile , salsa barbacoa , frijoles horneados, sopas y adobos. El comino es un ingrediente típico en chile en polvo y también se encuentra a menudo en otras mezclas de especias como garam masala , curry en polvo, mezclas de achiote, adobos, berbere y bahaarat.

Orígenes

El comino es una especia antigua que se cultiva en Egipto y el Medio Oriente. Se ha encontrado en excavaciones de 4.000 años en Siria y en el antiguo Egipto, donde se utilizó como especia y como elemento para la conservación de momias.aparece en la Biblia tanto en el Antiguo como en el Nuevo Testamento.

Desde la antigüedad, el comino se ha utilizado ampliamente en la India, así como por los griegos y romanos. Se abrió camino en la cocina mexicana y sudamericana después de la colonización europea, traída por los españoles y portugueses.

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Entero vs. molido

El comino está disponible tanto en semillas enteras como en polvo molido y ambos se usan en recetas. El comino entero, por ejemplo, se presenta en platos indios, donde las semillas enteras se agregan al aceite caliente al comienzo del plato para que el sabor se infundael aceite y por lo tanto el resto de los ingredientes. Se saca más sabor cuando la semilla se tuesta ligeramente, lo que se hace fácilmente en una sartén seca a fuego medio.

El comino molido se elabora moliendo semillas de comino tostadas secas. Se puede agregar en cualquier momento a una receta ya que su sabor no necesita calor ni tiempo para liberarse, como es el caso de las semillas.

Se puede disfrutar de un sabor más intenso y matizado al tostar ligeramente semillas de comino enteras y luego moler las semillas en un molinillo de especias o con un mortero y un mortero. Es posible que desee tener eso en cuenta cuando use medidas para una receta y esté moliendo cominode semillas recién tostadas. Una vez molido, el comino perderá gradualmente su sabor con el tiempo y debe reemplazarse regularmente.

¿A qué sabe?

El comino tiene un sabor y aroma cálidos y terrosos con un poco de dulzor y amargor. Las semillas enteras deben tostarse para alcanzar el sabor óptimo.

Cocinar con comino

dependiendo de si la receta requiere semillas de comino o comino molido, lo usará de manera diferente en las recetas. Las semillas de comino enteras deben incluirse al principio de la receta para que la especia tenga tiempo de liberar su esencia; agregarlas a un caldo o aceite caliente permitirá que el aromay sabores para dispersar en el plato. El comino molido es una especia por excelencia en algunas mezclas diferentes, incluido el curry en polvo. También se usa como parte de un masaje, en un adobo y como condimento para platos abundantes.

Si cambia de semillas enteras a molidas o viceversa, deberá agregar diferentes cantidades. Debido a que el sabor del comino molido es más concentrado que las semillas de comino enteras, necesitará menos en un plato. Para una receta que requierepara 1 cucharada de comino molido, use 1 1/4 cucharadas de semillas de comino.

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Recetas con comino

El comino se usa en platos de carne y verduras, así como en sopas y salsas. Una receta india popular es arroz jeera , que es una combinación de arroz y semillas de comino. El comino también es un condimento en Oriente Medio falafel .

Dónde comprar

Las semillas de comino enteras se pueden encontrar empaquetadas en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles. A menudo es más barato comprar semillas de comino en un mercado internacional que atiende a la cocina latinoamericana, india, norteafricana o del Medio Oriente. El comino molido está disponibleen la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo de las especias.

almacenamiento

Las semillas se pueden guardar en el congelador durante un período prolongado para mantener su sabor si no las usa regularmente; de ​​lo contrario, las semillas se pueden almacenar en la despensa hasta por 3 a 4 años. El comino molido debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro y durará hasta 6 meses.

Beneficios para la salud del comino

Las semillas de comino en la cocina india a menudo se mastican como ayuda digestiva en la India y pueden ofrecerse en restaurantes indios al finalizar una comida con este propósito. El comino también es rico en hierro y contiene compuestos vegetales que son antioxidantes. Los estudios han demostradoque el comino puede mejorar los niveles de colesterol , promueve la pérdida de peso y ayuda a prevenir la diabetes.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. FoodSafety. comino . Actualizado el 26 de abril de 2019.

  2. Samani Keihan G, Gharib MH, Momeni A, Hemati Z, Sedighin R. Una comparación entre el efecto del Cuminum Cyminum y la vitamina E sobre el nivel de leptina, paraoxonasa 1, HbA1c y LDL oxidada en pacientes diabéticos . Int J Mol Cell Med . 2016; 5 4: 229-235.