Daikon es una verdura de raíz comestible de la familia Brassicaceae que viene en muchas formas, colores y tamaños. Daikon es una verdura muy popular en Japón, aunque también se usa en muchas otras cocinas. Su versatilidad la convierte en una verdura fácil deincorporar en platos crudos o cocidos como ensaladas, guisos, sopas o preparaciones asadas al horno.
Daikon ha sido un cultivo estable en Japón durante siglos y su nombre se traduce al inglés como "raíz grande", ya que crece rápidamente y es de gran tamaño cuando las condiciones y la humedad del suelo son beneficiosas.
Hechos rápidos
- Origen: este de Asia.
- Familia: Brassicaceae, como brócoli, col rizada, repollo o rábano picante.
- Sabor y textura: crujiente y ácido cuando está crudo, dulce y suave cuando se cocina.
- Otros nombres: rábano de invierno, rábano japonés, loubo.
¿Qué es Daikon?
Daikon es un rábano, generalmente blanco en color y sabor suave. Como otros rábanos de la misma familia, el daikon tiene una forma napiforme, lo que significa que es más grueso y redondo en la parte superior, mientras que es más delgado y puntiagudo en la parte inferior. Daikon tiene una textura crujiente, pero es más suave ensabor en comparación con otras verduras similares. También conocida como rábano blanco, rábano japonés, rábano chino, rábano de invierno o luobo, esta sabrosa verdura se puede incorporar fácilmente en cualquier plato que utilice zanahorias o nabos en su lugar.
variedades
Hay muchas variedades de daikon que no son blancas, pero la blanca es la más común. Las variedades china e india tienen un tono verde suave desde cerca de las hojas hasta la mitad y son más espesas y de sabor más picante que las blancas.. Una variedad china que es verde por fuera y rosa brillante por dentro conocida como rábano sandía es en realidad un tipo de daikon que tiene una forma más redonda.
el cantonés l obak o lo pak tiene un color verde claro alrededor de la parte superior de la raíz cerca de las hojas. Una variedad coreana llamada mu tiene una coloración verde y blanca similar, pero es más redondo y más corto. Lobak y mu son más picantes y tienen un toque más picante que el rábano daikon.
Usos de Daikon
El daikon se puede servir crudo o cocido. A menudo se pela antes de usar, pero la piel es comestible, por lo que es opcional pelarlo. El daikon se puede cortar en rodajas finas para decorar, cortar en cubitos para cocinar, rallar para encurtir o usar en productos horneados yplatos salados. Las verduras, cuando estén disponibles, se pueden agregar crudas a ensaladas o mezclado en sopas y otros platos calientes. Los brotes, o kaiware , se utilizan crudos en ensaladas verdes japonesas y sushi de verduras.
Cómo cocinar con Daikon
Como cocinaría una zanahoria o un nabo, el daikon puede tomar muchas formas y soportar varios tipos de métodos de cocción, desde estofado y asar al vapor o asar a la parrilla. Su sabor picante y crujiente lo hacen apto para ensaladas y como guarnición en sopas, sándwiches abiertos o wraps, si se usan crudos. Cuando se cuecen al vapor, estofados o se usan en sopas o guisos, la textura se vuelve más suave pero con un agradable bocado.
¿A qué sabe?
El rábano daikon crudo tiene un sabor dulce y ligeramente picante, y tiende a ser más suave que el rábano rojo picante. El nivel de picante puede depender de la variedad, y algunos tienen un sabor más fuerte. La pulpa es muy crujiente y jugosa.El daikon cocido tiene un sabor suave y dulce y se vuelve tierno, como el nabo cocido. Las hojas son muy picantes, con un sabor picante que se suaviza un poco cuando se cocina.
Recetas
Dónde comprar Daikon
Daikon se puede encontrar en algunos supermercados y mercados asiáticos, donde a menudo se vende suelto por libra y está disponible todo el año. Si está comprando sus verduras localmente, el rábano está en temporada en el invierno y está disponible en algunosmercados de agricultores y servicios CSA agricultura apoyada por la comunidad.
Dependiendo de la variedad, los rábanos blancos pueden variar en largo desde aproximadamente 6 pulgadas hasta el largo de un brazo. Algunos son más redondos que otros. Independientemente de la variedad, busque un daikon que sea firme con piel apretada, pesado para su tamaño,y libre de cortes y manchas oscuras o blandas.
También es posible cultivar daikon en el jardín de su casa. Plante las semillas en el verano o principios del otoño según su zona de cultivo para una cosecha de invierno, o aproximadamente dos meses antes de la primera helada. La planta se usa a menudo en la agricultura comolabranza, ya que deja una cavidad en el suelo para cultivos como las papas y agrega nutrientes a la tierra.
Nutrición y beneficios
Todas las variedades de rábano daikon son muy bajas en calorías. El tipo chino tiene solo 14 calorías por porción de 100 gramos, junto con 1 gramo de proteína y 1,5 gramos de fibra. Alto contenido de potasio y fósforo, el mismo tamaño de porcióntambién proporciona 29 miligramos de vitamina C, más de un tercio de la ingesta diaria recomendada del nutriente, que es de 65 a 90 miligramos para adultos. También se cree que los daikons ayudan en la digestión de alimentos grasos.
almacenamiento
Si las hojas todavía están adheridas a su daikon, retírelas y guárdelas por separado. Las hojas se mantendrán hasta tres días envueltas en toallas de papel y almacenadas en una bolsa de plástico. La raíz sin lavar se mantendrá durante una o dos semanas envuelta enuna bolsa de plástico en el refrigerador.
El daikon cortado y crudo se mantiene bien, pero puede impartir un olor fuerte que puede ser absorbido por otros ingredientes dentro de su refrigerador. El daikon blanqueado se puede congelar hasta por un mes y el daikon cocido se mantendrá durante unos días en un recipiente hermético.daikon se mantendrá durante tres semanas o más.
