¿Qué es freír?

El abeto

Dado que freír implica sumergir los alimentos en grasa líquida caliente, puede llevar algún tiempo acostumbrarse a la idea de que en realidad es una forma de cocción con calor seco .

Pero si alguna vez ha visto la reacción violenta del aceite caliente incluso ante una pequeña gota de agua, sabe que el aceite y el agua son un par de opuestos que no quieren tener nada que ver entre sí. Aunque la grasa puede tomar un líquidoforma, realmente se considera un sólido, por lo tanto, calor seco.

mantener temperatura constante

Suponiendo que se hayan cocinado correctamente, los artículos fritos deben tener muy poco aceite. La técnica de fritura adecuada requiere mantener la temperatura del aceite entre 325 F y 400 F. La mayoría de los aceites comenzarán a tener humo a temperaturas superiores a eso.

Sellado en humedad

Los alimentos que se van a freír a menudo se sumergen en a masa simple , o recubierto en a empanado crujiente , para proteger y sellar aún más su humedad natural. Debido a que la mayoría de los alimentos tienen algo de humedad y debido a que el aceite y el agua no se mezclan, la humedad natural de los alimentos crea una barrera contra el aceite que los rodea.

Eso significa que mientras el calor del aceite cocina los alimentos, el aceite en sí no los penetra en absoluto, a menos que el aceite no esté lo suficientemente caliente.

¿Recuerda la reacción violenta del aceite caliente a una gota de agua? Cuanto más caliente está el aceite, más violentamente repele el agua y otra humedad. Solo a temperaturas inferiores a 325 F el aceite comenzará a filtrarse en la comida y la engrasará.

Alimentos fritos, no alimentos grasos

Entonces a pesar del hecho de que alimentos fritos tienen la reputación de ser aceitosos o grasosos, los alimentos grasosos son simplemente un signo de una mala técnica de cocción y no una acusación de freír en sí.

¿Tiene curiosidad por ver cuánto aceite absorben los alimentos fritos? Pruebe esta sencilla prueba :

  1. Mida con precisión la cantidad de aceite que vierte en la freidora o horno holandés antes de cocinar.
  2. Mida de nuevo después de cocinar, ¡pero espere a que el aceite se enfríe primero!

La diferencia entre antes y después es la cantidad de aceite que terminó en la comida. Puede ser mucho menos de lo que pensaba. Escurrir el artículo sobre toallas de papel antes de servir ayudará a minimizar su contenido de aceite aún más.

Freír en lotes pequeños

Al freír, mantener el aceite caliente es fundamental para producir a producto de calidad . La clave es freír los alimentos en lotes pequeños porque poner demasiada comida en el aceite de una sola vez reducirá la temperatura del aceite.

¿Aceite "seco"?

Otra pista de que freír es, de hecho, una forma de cocción con calor seco es el atractivo color marrón dorado de los alimentos cocinados con este método. Solo los métodos de cocción con calor seco producirán esta característica dorado exterior .

Y hablando de humedad, debido a la forma en que el aceite caliente salpica cuando el agua lo golpea, para estar seguro, debe palpar cualquier exceso de humedad de los alimentos antes de ponerlos en la freidora. Por supuesto, esto supone que el artículo no es¡Ser sumergido primero en la masa!