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la mostaza de Dijon es una estilo de mostaza preparada que se originó en la ciudad de Dijon, Francia. A menudo lo verá utilizado en vinagretas y salsas, así como para darle el toque final a un sándwich. Es de un amarillo pálido en lugar del típico amarillo mostaza amarillo brillante al estilo americano. Francés-platos inspirados en la mostaza de Dijon como ingrediente se conocen como "à la dijonnaise".
¿Qué es la mostaza de Dijon?
La mostaza de Dijon se usa como condimento e ingrediente en recetas. Esta mostaza preparada tiene un color amarillo pálido y una consistencia ligeramente cremosa. Se vende tanto en frascos como en botellas exprimibles. Una de las marcas más populares es Gray-Poupon. Si bien la mostaza generalmente no contiene gluten, las personas sensibles deben tener cuidado de leer la etiqueta. Es vegetariana, pero algunos veganos evitarían la mostaza de Dijon porque el vino que se usa para elaborarla podría procesarse con agentes clarificantes de origen animal.
Orígenes de la mostaza de Dijon
La mostaza de Dijon se originó en la ciudad de Dijon, que es la capital de la región de Borgoña de Francia en la parte oriental del país. La región de Borgoña llamada Borgoña en francés tiene una rica historia culinaria y es especialmente conocido por sus vinos.La mostaza se cultiva en viñedos como cultivo de cobertura debajo de las hileras de vides, proporcionando nutrientes a las vides cuando se aran.
En la década de 1200, Dijon, Francia, fue reconocida como un área importante para la fabricación de mostaza y ahora se la considera la capital mundial de la mostaza. El rey Felipe VI usó la mostaza por primera vez en 1336, que se hizo popular aproximadamente 500 años después, cuando Jean Naigeoncreó la fórmula que reemplaza el vinagre con verjuice verjus en francés, que es un jugo elaborado con uvas verdes.La marca más famosa, Gray-Poupon, fue creada en 1866 por el fabricante de mostaza Maurice Gray con una receta que incluía vino, junto con su patrocinador financiero, Auguste Poupon.
En un momento, cualquier producto llamado mostaza de Dijon tenía que elaborarse en la ciudad de Dijon o sus alrededores, una denominada "denominación de origen protegida", como ocurre con Champagne o Parmigiano-Reggiano. La mostaza producida en otros lugares tenía que llamarse"Mostaza al estilo de Dijon" o simplemente "mostaza de Dijon" con una "D" minúscula. Hoy, sin embargo, el término "mostaza de Dijon" se ha vuelto genérico, por lo que cualquier mostaza que use la receta básica de Dijon puede llamarse mostaza de Dijon.
¿De qué está hecho?
La mostaza de Dijon se elabora a partir de semillas de mostaza marrón y vino blanco. Uno de los ingredientes cruciales de la mostaza de Dijon tradicional es el verjuice. Este líquido agrio le da a la mostaza de Dijon su sabor característico. La receta original incluye vino blanco de la región de Borgoña, como Chablis oBourgogne blanc que se elaboran con uvas Chardonnay.
Los ingredientes enumerados para Gray Poupon incluyen:
- vinagre
- semilla de mostaza
- almidón alimenticio modificado
- azúcar
- sal
- yemas de huevo
- vino blanco
- ajo
- cebollas
¿A qué sabe?
La mostaza de Dijon tiene un sabor picante, fuerte y fuerte con un poco de picante. Las recetas comerciales que se hacen hoy usan un ingrediente con un nivel de acidez bajo en la mostaza, lo que permite que la potencia de las semillas de mostaza brille.
Cocinar con mostaza de Dijon
Como la mostaza de Dijon es un condimento, puede usarse como untable en cualquier momento en que se necesite mostaza cuando prefiera un sabor a mostaza más potente. Puede cubrir un hot dog o untarse en un sándwich de rosbif o pavo. Dijon esel maridaje perfecto para un sándwich de carne en conserva o pastrami con pan de centeno, ya que se necesita una mostaza picante.
Pero esta mostaza sabrosa y preparada también es un ingrediente clave en muchas recetas diferentes, como vinagretas y salsas, ya que un poco de Dijon rinde mucho. La mostaza de Dijon también es un ingrediente común en aderezos para ensaladas proporciona un poco de sabor y un buen grosor. También se utiliza en muchas recetas de barbacoa como una capa sabrosa que ayuda a mantener la carne untada.
Recetas con mostaza de Dijon
pollo Dijon es un platillo común "à la dijonnaise" que se puede preparar con o sin crema. Cuando se incorpora a una salsa, puede convertir platos simples como chuletas de cerdo y espárragos al vapor en algo especial.
- Solomillo de cerdo con mostaza de Dijon y romero
- Filetes de pescado al horno con mantequilla de mostaza
- Huevos rellenos de Dijon
Dónde comprar mostaza de Dijon
La mostaza de Dijon está disponible en el pasillo de condimentos de la tienda de comestibles junto con todos los otros tipos de mostaza. Hasta hace poco, solo estaba empaquetada en un frasco de vidrio, pero ahora puede comprar Dijon en una botella exprimible paradispensación.
Cómo hacer tu propia mostaza de Dijon
Fabricación mostaza estilo Dijon es bastante simple; se trata principalmente de moler semillas de mostaza marrón o negra y hacer puré junto con vino blanco, vinagre y sal. Sin embargo, es importante remojar las semillas de mostaza antes de usarlas, y debe refrigerar lasterminado de mostaza durante 24 horas antes de servir.
Si está dispuesto a hacer mostaza de Dijon verdaderamente auténtica, debe incluir el verjuice, si puede conseguir un poco. Sin embargo, el jugo de limón o el vinagre es un buen sustituto.
almacenamiento
Una vez abiertos, los frascos de mostaza de Dijon deben almacenarse en el refrigerador y durarán un año después de la fecha de mejor compra. Los frascos sin abrir se mantendrán de dos a tres años después de la fecha de mejor compra en la despensa. El sabor puede no seren su punto máximo, pero todavía es bueno y seguro para comer.
Beneficios de la mostaza de Dijon
La mostaza de Dijon agrega mucho sabor a la comida sin agregar muchas calorías. Una cucharadita de Grey Poupon, por ejemplo, tiene solo 3 calorías. Usar mostaza en lugar de mayonesa, por ejemplo, es un cambio saludable.tiene 135 miligramos de sodio, es posible que pueda hacerlo con menos sal agregada en su plato debido a la mejora del sabor. Por lo general, no usa suficiente mostaza para beneficiarse de su contenido de vitaminas y minerales, ya que una cucharadita de mostaza de Dijon proporcionamenos del 1 por ciento de su valor diario de calcio, hierro y vitaminas A y C.
