El eneldo recuerda inmediatamente los pepinillos encurtidos y la ensalada de papas en la actualidad, pero ha tenido un lugar durante siglos en las cocinas de Europa y Asia. Las hojas de eneldo se conocen como la hierba de eneldo, mientras que la semilla de eneldo se usa como especia. Eneldo frescoestá en temporada en primavera y principios de verano, pero a menudo se cultiva en invernaderos, por lo que está disponible todo el año.
¿Qué es el eneldo?
La planta de eneldo Anethum graveolens proporciona hojas verdes plumosas para la hierba de eneldo, mientras que las frutas planas y ovaladas hacen que la semilla de eneldo sea especia. Es una hierba anual relacionada con el apio que tiende a replantarse y extenderse ampliamente, lo cual es bueno saber si está considerandoplantarlo en su jardín. Las semillas de eneldo se utilizan para condimentar, como en encurtidos. Como perifollo , el eneldo es delicado y funciona particularmente bien con huevos o ensaladas.
fresco frente a seco
Encontrará eneldo seco que se vende en la sección de especias del supermercado, pero el sabor es un sustituto pálido del eneldo fresco. Si eso es todo lo que puede conseguir, use más hierba seca para obtener sabor a eneldo en su receta.. Las semillas de eneldo también se venderán en forma seca y eso es aceptable para todos los usos de las semillas.
¿A qué sabe?
El eneldo tiene un sabor herbáceo con un poco de sabor a regaliz similar al anís. Tenga en cuenta que una vez que el clima se vuelve cálido, las plantas de eneldo florecen o "brotan". Este brote cambia el sabor de las hojas y las hace menos aromáticas y más amargas. Eneldola semilla sabe a una versión suave de alcaravea.
Cocinar con eneldo
Debido a que tiene un sabor tan único, una pequeña cantidad de eneldo puede ser muy útil, por lo que el eneldo es tan bueno para usar como guarnición. La textura plumosa de las hojas de eneldo se ve hermosa y una pequeña ramita de eneldo puede agregarun aroma notable en un plato. El eneldo también es bueno en ensaladas y es el ingrediente clave, junto con el suero de leche, para dar al aderezo ranchero casero su sabor único.
Cuando se usa para cocinar, la hierba de eneldo perderá sabor cuanto más tiempo se cocine, por lo que debe agregarse solo en el último minuto. Lo contrario es cierto para la semilla de eneldo, que desarrolla más aroma y sabor cuando se calienta. Las recetas a menudo se llaman eneldotostar las semillas en una sartén caliente antes de agregarlas. Además, las semillas de eneldo se utilizan a menudo en el decapado.
Recetas con eneldo
Como guarnición, el eneldo es excelente en sopas frías con remolacha, pepinos o yogur, etc. tzatziki , la tradicional ensalada griega de yogur de pepino. La hierba de eneldo combina particularmente bien con todo tipo de mariscos. También es buena para untar, crema agria , queso crema y cordero .
sustituciones
si es necesario sustituto de eneldo y semilla de eneldo , 1 cucharada de eneldo fresco picado es el equivalente a 1 cucharadita de eneldo seco. Algunas recetas requieren peso en lugar de volumen, o viceversa, y es útil saber que 1/2 onza de eneldo fresco rinde aproximadamente 1/2 tazasale de.
Dónde comprar eneldo
Puede encontrar eneldo seco y semillas de eneldo en la sección de especias de la tienda de comestibles. Busque racimos de eneldo fresco en la sección de productos agrícolas o hierbas frescas. Busque eneldo fresco con tallos recién cortados y hojas sin marchitar.aireados y delicados, y como tales, se marchitan y se magullan fácilmente. Asegúrese de manipular el eneldo con cuidado cuando compre y llévelo a casa.
almacenamiento
Una vez en casa, guarde los tallos de eneldo fresco envuelto sin apretar en plástico en el refrigerador y úselo dentro de uno o dos días; el eneldo tiende a marchitarse y ablandarse bastante rápido después de haber sido recogido.
Para almacenarlo un poco más, coloque un manojo de eneldo en un frasco o vaso de agua como flores, luego cubra la parte superior con plástico y coloque todo en el refrigerador.
El eneldo no conserva mucho su sabor si lo secas, pero se congela bien. Una buena forma de congelarlo es poner las hojas en una licuadora o procesador de alimentos. Pulsar para picar finamente las hojas y luego agregar lo suficienteagua para convertir las hojas picadas en una pasta. Coloque la pasta en una bandeja para cubitos de hielo, congele, transfiera los cubos resultantes a una bolsa de plástico con cierre hermético y guárdelos en el congelador. Luego, agregue un cubito de hielo de eneldo cada vez que desee una ráfaga desabor a eneldo fresco para sopas o guisos.
Beneficios del eneldo
El eneldo proporciona una pequeña cantidad de calcio, manganeso y vitaminas A y C, además de fibra y fitonutrientes . Muchas culturas cultivaron el eneldo por sus cualidades medicinales, en particular su capacidad para aliviar un estómago enfermo. Hoy en día, los profesionales de la medicina alternativa a veces enumeran los beneficios de la semilla de eneldo como refrescante para el aliento, que tiene propiedades antibacterianas y alivia los cólicos .
