durian es uno de los alimentos más divisivos del mundo. Amado por algunos y odiado por otros, esta fruta tropical se puede servir cruda o cocida. Durian se cosecha principalmente en Tailandia, Malasia, Indonesia y Filipinas, pero la fruta inusualse ha vuelto popular en toda Asia y se puede encontrar en los mercados asiáticos en los Estados Unidos.
¿Qué es durian?
Durian, apodado el "rey de las frutas", es una fruta grande, puntiaguda, de color marrón verdoso que es muy apreciada en su sudeste asiático nativo. La fruta es conocida por su fuerte olor cuando está maduro, que puede variar según elVariedad de durián. Muchas personas encuentran el olor desagradable, y la fruta fresca incluso ha sido prohibida en algunos lugares públicos y transporte público. Los durianos a menudo se abren cuando están maduros, lo que hace que extraer la pulpa comestible del interior sea relativamente fácil al mismo tiempo que se distribuye el famosoDe lo contrario, se usa un cuchillo grande o una cuchilla, y la pulpa blanca, amarilla o roja, amada por muchos por su textura cremosa y sabor único, se puede comer cruda o cocida. La corta temporada y la vida útil limitada de Durian, comoademás del aumento de la demanda, significa que la fruta es relativamente cara, especialmente cuando se importa.
Cómo cocinar con durian
Medir la madurez de un durian y decidir cuándo prepararlo es una cuestión de gusto. A algunos les gusta comer durian ligeramente inmaduros antes de que la fruta emita su fuerte olor y la pulpa aún esté crujiente. Muchos disfrutan del durian maduro cuando el olor es fuerte, pero antes de que la fruta esté demasiado madura. Los durians maduros que se han partido deben usarse inmediatamente, o comenzarán a fermentar. La fruta demasiado madura a veces se cocina y se usa en platos salados como el curry.
Para cortar la fruta, coloque el tallo de durián hacia abajo sobre una superficie de corte limpia. Con un cuchillo grande y afilado, haga un corte a través de la piel gruesa en la parte superior del durián, de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de largo. Tenga cuidado cuandomanipular la fruta, ya que su piel puntiaguda puede pincharle. Mientras corta, tire de la piel hacia atrás con la otra mano. Utilice sus manos para retirar la piel; se desprenderá con bastante facilidad.
Coloque las dos mitades sobre la tabla de cortar, luego, con una cuchara o sus manos, retire las grandes "vainas" de fruta. Coloque la fruta en un plato. Use su cuchillo para cortar a lo largo de la costura por el centro del interior"cáscara" y encontrará más secciones de fruta. Retire estas secciones de fruta con una cuchara o con los dedos y agréguelas al plato. Antes de comer o servir, es mejor quitar las semillas grandes y no comestibles.
Trabajar con durian puede dejar sus manos oliendo a durian todo el día. Para ayudar a eliminar el olor, haga correr agua caliente a través de la piel de durian. Esto creará una solución de lejía muy suave que, cuando se combina con jabón, ayuda a eliminar eloler.
El durian con frecuencia se disfruta fresco, pero también es popular para hacer dulces, salsas, curry, productos horneados, bebidas, postres y más.
¿A qué sabe el durian?
Durian ha sido descrito por varios periodistas, viajeros y escritores usando descripciones aparentemente incongruentes. La fruta es extremadamente popular y amada por muchos en Sudeste de Asia , pero el olor solo ha desanimado a muchos recién llegados. Se ha descrito que el olor de Durian se asemeja a calcetines de gimnasia sucios, huevo podrido, cebollas cortadas, estiércol y animales atropellados. Algunos describen la pulpa como un sabor similar, pero los fanáticos de la fruta lo describencon notas de almendra y una textura similar a la natilla. Cuando está madura, la pulpa es excepcionalmente tierna y cremosa. No es ácida, ni demasiado dulce ni demasiado jugosa. El olor, el sabor y la coloración pueden variar según la variedad deDurian.
Recetas Durian
El durian fresco o congelado se puede triturar o hacer puré y usarse en pasteles, batidos, dulces e incluso platos salados. Se sirve más comúnmente en recetas dulces.
Dónde comprar Durian
El durian se vende en muchos mercados asiáticos en los EE. UU. La fruta está en temporada de junio a agosto y es mucho más común que esté disponible fresca durante su pico. Busque picos de color claro sin manchas de color marrón oscuro o pedazos de blanco entre lospicos, signos de que la fruta está demasiado madura. Agite el durián; si hace ruido, se ha secado y ya no es bueno para comer. Evite las frutas con tallos secos y arrugados.
El durián también se congela y se enlata bien y, a menudo, se exporta y vende de esta manera. El durián congelado y enlatado se puede encontrar durante todo el año en los mercados asiáticos.
Cómo almacenar durian
Los durianos maduran rápidamente, por lo que no deberían necesitar más de un par de días en el mostrador antes de que estén listos para comer. Para ralentizar la maduración, puede almacenar la fruta entera en el refrigerador envuelta en papel o plástico para hastaa dos días, pero tenga cuidado: olerá su refrigerador y todo lo que contiene. El durian cocido durará unos días en el refrigerador en un recipiente hermético.
Durian también se puede congelar en una bolsa con cierre de cremallera sin aire por hasta tres meses.
Nutrición y beneficios
El durián, en relación con otras frutas, es rico en calorías y grasas, con una porción de 100 gramos que proporciona 147 calorías y 5 gramos de grasa. La fruta también es rica en vitaminas y minerales, con un 33% del valor diario recomendado detiamina también conocida como vitamina B1, 24% de vitamina B6 y 24% de vitamina C. También es una buena fuente de manganeso y riboflavina vitamina B2.
