El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Escarola pronunciado "ES-ka-roll" es una verdura de hoja verde y miembro de la familia de la achicoria junto con frisée, escarola y escarola belga. Como otras achicorias, es popular en la cocina italiana y se puede servir cruda o cocida.
¿Qué es la escarola?
También conocido como escarola de hoja ancha, escarola bávara, escarola bávara y escarola , la escarola tiene hojas verdes anchas y rizadas, y un poco sabor amargo . Las hojas exteriores tienden a ser de color más oscuro y más amargas, mientras que las hojas interiores son más tiernas. La achicoria a menudo se agrupa y se coloca con cabezas de lechuga fresca, lejos de sus parientes cercanos achicoria y escarola. Es más cara quelechuga, ya que se considera un artículo de especialidad. Esta verdura requiere poca preparación antes de usarse, a menudo solo necesita un enjuague rápido.
Cómo cocinar con escarola
Las hojas exteriores más anchas y oscuras tienden a ser un poco masticables y amargas, lo que las hace ideales para cocinar. Las hojas se pueden saltear o estofar de manera similar hojas de berza y se utilizan con frecuencia en recetas de pasta y sopa, especialmente en la cocina italiana.
Para una ensalada, las hojas internas de color más claro son una buena opción. Córtelos en pedazos y mezcle con otros ingredientes y vinagreta. La escarola cruda combina bien con frutas en ensaladas y con queso, incluidas las variedades de sabores fuertes como queso azul y queso de cabra. Ya sea cocido o crudo, la escarola combina bien con sabores salados y dulces fuertes que equilibran muy bien su amargor.
¿A qué sabe la escarola?
La escarola tiene un sabor vegetal fresco con un ligero amargor. Es menos amarga que otras achicorias , con un nivel de amargor que varía a lo largo de la cabeza. Las hojas interiores, de color más claro, son más dulces que las hojas exteriores, de color verde más oscuro. El sabor es más brillante y pronunciado cuando está crudo, y más suave cuando se cocina.
Recetas de escarola
La escarola se puede utilizar de diversas formas, tanto cruda como cocida. Un uso popular de las hojas verdes es el marchitamiento en la sopa de boda italiana. Con frecuencia se combina con frijoles blancos, ya sea en forma de sopa o como guarnición con tocino ojamón. La escarola también se puede saltear o asar a la parrilla para un acompañamiento simple, o dejarla cruda y usarla como ensalada verde.
La verdura versátil se puede usar fácilmente en recetas que requieren achicoria. El resultado será un plato ligeramente más dulce y menos amargo. Sustituya la escarola en las recetas a la parrilla y salteadas a continuación.
Dónde comprar escarola
La escarola se puede encontrar en supermercados bien surtidos y mercados especializados a precios por libra o por cabeza. Busque la verdura, que puede variar desde el tamaño de una toronja hasta una cabeza grande de lechuga, con las verduras de hoja verde refrigeradas. Para obtener la escarola más fresca o cuando compre localmente, búsquela en los meses de clima frío. Aparece en los mercados de agricultores a partir del otoño y puede estar disponible hasta principios de la primavera. Elija cogollos que tengan hojas firmes y brillantes sin manchas marrones omarchitamiento.
Esacrole se puede cultivar en climas templados y fríos. Cultive como lo haría con la lechuga y coseche a medida que madura, o le crezca la cabeza completa y blanquee unos cinco días antes de recolectarla en el otoño.
Cómo almacenar escarola
Mantenga la escarola fresca en el cajón para verduras hasta por cinco días. No lave la hoja verde hasta que esté listo para prepararla, ya que el agua fomentará el deterioro. Perderá su textura crujiente cuanto más tiempo la guarde, así que úsela tan pronto comoposible para obtener los mejores resultados, especialmente cuando se sirve crudo.
La escarola cocida se mantendrá hasta tres días en un recipiente hermético en el refrigerador. No se recomienda congelar ya que romperá las hojas delicadas.
El abeto come / Brianna Gilmartin
Nutrición y beneficios
La escarola proporciona más vitaminas y minerales por peso que lo común lechuga iceberg . La escarola es baja en calorías y alta en vitamina A, fibra, calcio, hierro y vitamina C. Una porción de 1/6 de una cabeza mediana aproximadamente 86 gramos tiene 15 calorías, 3 gramos de carbohidratos toda fibra, 1 gramo de proteína y proporciona el 35 por ciento del valor diario recomendado de vitamina A.
Escarola vs. Frisée
Ambos miembros de la familia de la achicoria, la escarola y la frisée a menudo se confunden entre sí. La escarola tiene hojas más anchas, más parecidas a la lechuga de hojas rizadas, mientras que la frisée hace honor a su nombre con hojas encrespadas que parecen ramas. Frisée noaguanta la cocción como la escarola y se sirve mejor cruda en ensaladas con tocino, queso salado o huevo escalfado. A veces, ambos se confunden con lechugas pero tienen una textura más sustancial y un toque amargo.
