¿Qué es Farro?

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El abeto come / Lindsay Kreighbaum

Farro ocupa un lugar destacado en la dieta mediterránea, un estilo de alimentación frecuentemente respaldado por los médicos como el más saludable del mundo. Fácil de preparar, el sabor a nuez y la textura masticable del farro lo hacen versátil y adaptable a muchas cocinas.

¿Qué es Farro?

Farro, un ancestral rico en proteínas y fibra integral trigo, se parece a cebada , aunque con un grano un poco más alargado y más grande. Al igual que la cebada, el farro retiene una cantidad notable de masticación cuando se cocina. El farro y la cebada se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas.

Junto con otros granos que están experimentando un resurgimiento en las cocinas estadounidenses modernas, como Kamut kaniwa y freekeh , farro se considera un grano antiguo , que el Oldways Whole Grains Council define como un grano "prácticamente sin cambios durante los últimos cientos de años". Esto contrasta con el trigo moderno que se encuentra en la mayoría de los productos procesados ​​de las tiendas de comestibles, que ha sufrido manipulación genética y cruzamientoen un intento de maximizar la producción y las ganancias.

Cómo cocinar farro

En los Estados Unidos, el farro casi siempre se vende perlado, lo que significa que se ha eliminado el salvado, por lo que necesita menos tiempo de cocción que el farro entero, que tiene el salvado intacto, o el farro semiperlado, que conserva parte del salvado yes la variedad más común que se encuentra en Italia. Al igual que otros granos, el farro es fácil de cocinar en la estufa, aunque es posible que prefieras cocinarlo en una olla arrocera o en una olla a presión para mayor comodidad.

La mayoría de los productores recomiendan remojar el farro entero durante la noche para acortar el tiempo de cocción. Puede omitir el remojo nocturno para el farro perlado y semiperlado, aunque generalmente es útil remojarlo durante el tiempo que pueda, ya sea 30 minutos, una hora, o más. Cocine el farro en una proporción de 1: 2.5 o 1: 3, o de 2 1/2 a 3 tazas de agua o caldo por cada 1 taza de farro seco.

Si empapaste el farro durante la noche, será al dente en aproximadamente 10 a 15 minutos. Si no remojó el farro en absoluto, comience a revisarlo después de aproximadamente 25 o 30 minutos. Puede acortar el tiempo de cocción del farro entero sin remojarlo partiéndolo en un molinillo de especias oprocesador de alimentos primero en romper la capa exterior dura.

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¿A qué sabe?

Farro tiene un sabor a nuez con un toque de canela y una textura masticable perfecta para ensaladas, sopas y acompañamientos. Como la mayoría de los granos, es una buena base para platos con capas de sabores, como tazones de proteínas, ya que adquiere elcarácter de un aderezo o salsa. Para realzar el sabor a nuez, tueste los granos en una sartén seca hasta que estén fragantes y dorados antes de cocinarlos en líquido.

Recetas Farro

Use farro como lo haría con la mayoría de los granos. Es una alternativa especialmente buena al arroz en la olla de cocción lenta, ya que no se vuelve blando, incluso con una cocción prolongada. Faro agrega carácter a una ensalada y puede reemplazar el arroz arborio enun risotto.

Dónde comprar Farro

Busque farro en la sección de alimentos a granel de tiendas de alimentos naturales y tiendas naturistas bien surtidas o en paquetes en la sección de horneado o en el pasillo de cereales de su supermercado. También puede comprarlo en línea.

almacenamiento

Guarde el farro perlado crudo en el empaque sin abrir en la despensa durante tres meses y en el congelador por hasta seis meses. Una vez que abra el paquete, mantenga cualquier porción no utilizada en un recipiente hermético lejos de la humedad y la luz. Farro sin procesar, a menudovendido como farro entero, se puede guardar en una despensa fresca, oscura y seca en un recipiente hermético durante un año. Guarde el farro cocido sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y úselo dentro de los tres días.

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Nutrición y beneficios

El farro entero obtiene una calificación nutricional A-plus. A porción de media taza contiene 6 gramos de fibra, mientras que la misma porción de farro perlado contiene 4.5 gramos. Sin embargo, cualquier variedad es una opción saludable para el corazón, ya que es naturalmente baja en grasas y colesterol; también es una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y veganos , con 14 gramos por porción. Farro también proporciona hierro y calcio.

Farro, un producto de trigo, contiene gluten y, por lo tanto, no es apropiado para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

variedades

El término farro se puede aplicar a tres tipos diferentes de granos de trigo antiguo: espelta, emmer y einkorn . Los paquetes importados de Italia pueden estar etiquetados con farro grande para deletrear, farro medio para emmer y farro piccolo para einkorn ; emmer es la variedad más común que se encuentra en las tiendas de los EE. UU. Además, puede comprar farro entero, la opción más nutritiva; semiperlado, sin porciones del salvado; o perlado, con todo el salvado eliminado para el más rápido-variedad de cocción.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Farro perlado . Actualizado el 1 de abril de 2019.

  2. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. Farro . Actualizado el 1 de abril de 2019.