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Si está buscando reducir la cantidad de grasa en su dieta, es posible que haya encontrado queso sin grasa. Pero, ¿qué es el queso sin grasa, a qué sabe y cómo se hace?
¿Cómo se hace el queso?
El queso se elabora combinando leche generalmente leche de vaca con un cultivo iniciador de bacterias que digieren el azúcar de la leche, llamado lactosa, y producen ácido láctico. Es este cultivo iniciador el que ayuda a determinar el sabor final del queso.Se agrega una enzima llamada cuajo que hace que la leche cuaje, produciendo grumos sólidos llamados cuajada, dejando un líquido rico en proteínas llamado suero.
El suero se escurre y la cuajada restante se cuece, se corta y se prensa, exprimiendo aún más el suero y se envejece durante varias semanas, hasta 12 meses o incluso más. Se agrega sal y otros aromas, y el resultadoel producto es queso.
En estos días, el contenido de grasa del queso se controla manipulando el contenido de grasa de la leche que se usa para elaborarlo. Cada queso tiene su propio contenido de grasa particular. En general, los quesos con alto contenido de grasa son más cremosos, como mascarpone , y los quesos bajos en grasa son más duros, como parmesano .
El queso sin grasa es un queso que se elabora con leche sin grasa. Pero, ¿cómo se elabora la leche sin grasa?
¿Cómo se elabora el queso sin grasa?
La leche es una emulsión de grasa, proteína y agua. Cuando la leche sale de la vaca, sus glóbulos de grasa son grandes y, como son más livianos que el agua, se separan y flotan hacia arriba en forma de crema.En los viejos tiempos, así venía una botella de leche. Podías agitarla para combinar la crema con la leche o simplemente disfrutar de la crema de la parte superior de la botella.
En estos días, sin embargo, la leche se homogeneiza, forzándola a pasar a través de un filtro de malla fina, que rompe los glóbulos de grasa en glóbulos más pequeños, de modo que se distribuyen uniformemente en lugar de flotar hacia la parte superior.
Esos glóbulos de grasa se pueden eliminar por completo utilizando una centrífuga. Este dispositivo hace girar la leche a alta velocidad, lo que hace que los glóbulos de grasa se separen por completo, dejando leche descremada o descremada en un recipiente y toda la grasa en otro.Luego, la grasa se puede volver a agregar a la leche desnatada en las proporciones precisas necesarias para hacer el varios tipos de leche , incluida la leche entera 3,5 por ciento de grasa, 2 por ciento, 1 por ciento o leche descremada 0 por ciento de grasa.
Para hacer queso sin grasa, entonces, es simplemente una cuestión de quitar la grasa de la leche y luego usar la leche sin grasa para hacer el queso.
¿A qué sabe?
Los quesos sin grasa variarán en sabor según el tipo de queso que sea. Por ejemplo, la ricota sin grasa ya existe, al igual que sin grasa mozzarella . Pero sin grasa queso cheddar y Monterey Jack tardará un poco en acostumbrarse, en parte debido a su sabor gran parte del sabor de un alimento proviene de su grasa, pero también a su sensación en la boca. Los quesos sin grasa suelen ser mucho más desmenuzables y duros; sonno del todo cremoso.
Vale la pena señalar que algunos fabricantes compensan la falta de sabor del queso sin grasa agregando sal adicional. Por lo tanto, es posible que encuentre que el queso sin grasa es un poco más salado de lo que está acostumbrado.Esto también tiene implicaciones para quienes intentan controlar su ingesta de sodio ver más abajo.
usando queso sin grasa
Probablemente el mayor problema con el queso sin grasa es que no se derrite tan bien como los quesos enteros o reducidos en grasa. Puede solucionar esto usándolo en su forma rallada, lo que ayudará hasta cierto punto.Pero el queso sin grasa nunca se derretirá por completo, al menos no de la forma en que estás acostumbrado. Ciertamente no podrás hacer un queso a la plancha con él.
Por ejemplo, si hornea una cazuela con queso sin grasa, mezcla un poco de queso dentro de la cazuela y luego espolvorea un poco por encima, puede esperar que el queso de adentro se derrita un poco, mientras que el queso de encima no.en función de la humedad circundante y tal vez de las grasas circundantes de otros ingredientes que ayudan a que el queso sin grasa se derrita. El queso en la parte superior se dorará un poco, pero no se derretirá del todo.
Si esto es aceptable para usted o no es una decisión personal. Si está buscando reducir la cantidad de grasa en su dieta, esto podría ser una compensación que valga la pena, o puede que no.
Nutrición y beneficios
Una porción de 100 gramos de queso sin grasa proporciona 157 calorías y 32 gramos de proteína junto con 7 gramos de carbohidratos, 893 mg de calcio y 1,000 mg de sodio. Su contenido de grasa es de 0 gramos.
