auténtico queso feta es un queso griego suave y en salmuera que se elabora tradicionalmente con leche de oveja, que contiene naturalmente el doble de grasa que la leche de vaca. Las normas modernas, reguladas por el estado de denominación de origen protegida DOP, permiten a los productores mezclar leche de oveja con hastaal 30 por ciento de leche de cabra. Feta ha existido durante siglos, y casi todos comida griega incorpora queso feta de alguna manera. En los EE. UU., Los queseros producen un queso estilo feta con leche de vaca, pero la calidad puede variar significativamente. El queso feta tiene menos grasa y calorías que los quesos añejos como el cheddar o el parmesano y tiene más calcio yVitaminas B que los quesos blandos como el ricotta o el requesón. Sin embargo, la salmuera da como resultado un alto contenido de sodio, por lo que el queso feta no debe consumirse con una dieta restringida en sal.
Hechos rápidos
- Origen : Grecia
- Disponibilidad: en casi todas las tiendas de comestibles de EE. UU.
- Envejecimiento: curado con salmuera durante cuatro a seis semanas
- Sabor : salado y picante
¿Qué es el queso feta?
El feta es un queso blando elaborado con leche entera de oveja o una combinación de leche de oveja y leche de cabra. En Grecia, el feta se cura en una salmuera salada. Conocido como queso en escabeche, su sabor se vuelve más agudo y salado con la edad y el quesose vuelve más firme. El queso feta es de color blanco cremoso con pequeños agujeros y una textura quebradiza. Normalmente viene en tortas cuadradas sin cáscara, pero también se puede encontrar queso feta previamente triturado envasado en recipientes herméticos sin salmuera y con o sin condimentos agregados.Cuesta más que otros quesos comunes, pero un poco rinde mucho.
Cómo se hace el queso feta
El queso feta es tan popular en Grecia que se exporta muy poco. De hecho, la mayor parte del queso feta importado a los EE. UU. Proviene de Italia. Hoy en día, muchos países producen formas de feta, incluidos Australia, Dinamarca, Alemania y, por supuesto,, Estados Unidos. Sin embargo, la producción en masa de hoy en día a menudo se basa en la leche de vaca y puede usar leche desnatada o parcialmente desnatada para reducir el contenido de grasa.
En Grecia, los métodos de producción tradicionales comienzan con la adición de cuajo y caseína a la leche de oveja pasteurizada o cruda, la leche de cabra o una mezcla de ambas. Una vez que la leche se espesa, la cuajada se separa, se prensa en moldes y se escurre.exceso de suero. Los queseros cortan el queso feta en bloques más pequeños queso feta significa "rebanado" en griego, luego salarlos y secarlos durante dos días antes de sumergirlos en salmuera, donde envejecen durante una semana a varios meses.
Desafortunadamente, debido a la gran demanda de queso feta en Grecia y las restricciones sobre la leche no pasteurizada, es difícil encontrar el producto real fuera de Grecia; si lo hace, será caro. Puede hacer su propio queso feta en casa.de leche de cabra.
sustitutos
El queso ricotta es el sustituto más cercano del feta en términos de sabor, aunque generalmente es menos salado, pero la textura húmeda no coincide del todo. El queso cotija salado se desmorona como el feta y es una buena opción para agregar a una ensalada.o queso de cabra ligeramente añejado también puede sustituir al queso feta.
usos
queso feta se desmorona fácilmente , por lo que es una buena opción para incluir en ensaladas y como alternativa a la mozzarella rallada pizzas y panes planos . También sabe muy bien espolvoreado sobre verduras asadas de todo tipo.
Cuando use queso feta en platos crudos, como aperitivos, deje que alcance la temperatura ambiente para obtener el mejor sabor. Puede servirlo en un plato de aperitivo junto con rebanadas de baguette crujiente, aceitunas y carnes en rodajas. O licúeloen un dip con un poco de jugo de limón y aceite.
El queso feta se ablanda en platos calientes pero nunca se derrite por completo, una buena calidad para agregar textura además de sabor en guisos horneados, pasteles salados y guisos como los tradicionales stifado . También puede usarlo en un quiche u otro estilo de pastel salado. El queso feta es una buena opción para hamburguesas rellenas y combina especialmente bien con cordero.
almacenamiento
El feta se seca y se agria rápidamente en condiciones de almacenamiento inadecuadas. Permanece fresco durante varios meses si lo mantiene continuamente sumergido en la salmuera. El feta envasado a menudo incluye un poco de salmuera, pero si lo escurre sin darse cuenta, simplemente puedeGuarde las sobras. Por lo general, limítese a una proporción de 1 cucharadita de sal kosher por taza de agua, haciendo más o menos según sea necesario. Puede congelar los paquetes sin abrir de queso feta desmenuzado seco, el tipo que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, por unos pocosmeses sin demasiada pérdida de calidad.
Recetas con queso feta
Hay muchas formas de incluir queso feta en su menú, especialmente si desea agregar un toque mediterráneo a una receta.
- queso feta casero
- Spanikopita: un pastel griego de espinacas con queso feta
- Muslos de pollo rellenos de espinacas y queso feta
- Berenjena al Horno con Queso Feta
- Hamburguesas de cordero con especias del Medio Oriente con queso feta y labneh