¿Se puede hacer queso feta con leche de vaca?

Leche de oveja y la historia detrás del queso feta real

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¿De qué tipo de leche se elabora el queso feta? ¿Se puede hacer con leche de vaca? La respuesta simple es no, al menos no en la Unión Europea. El feta real debe estar elaborado con al menos un 70 por ciento de leche de oveja y hasta 30por ciento de leche de cabra, y debe producirse con especificaciones definidas. Muchos quesos en el mercado se llaman a sí mismos " queso feta quesos "o" tipo feta ", pero existen normas sobre cómo se hace el feta genuino y qué tipo de leche se utiliza.

La historia del queso feta

El queso feta se remonta al siglo VIII a.C. cuando se elaboraba con queso leche de oveja se almacenó en salmuera. El queso en sí puede surgir gracias a un descubrimiento accidental: la leche se cuajó cuando se transportó al interior del estómago de los animales. El queso feta se elabora con leche cuajada.

¿Qué hay en un nombre?

Después de 16 años de acalorados debates entre los países miembros de la Unión Europea, el tribunal más alto de la UE finalmente otorgó la exclusividad del nombre "feta" a Grecia en 2005. El tribunal estableció requisitos muy específicos sobre cómo y dónde se puede hacer el queso:

  • Debe estar elaborado con leche pura de oveja o puede ser una mezcla de leche de oveja y de cabra que puede incluir hasta un 30 por ciento de leche de cabra.
  • El feta solo se puede producir en las regiones de Macedonia, Tracia, Epiro, Tesalia, Grecia continental, la península del Peloponeso y la isla de Mytilini, también conocida como Lesbos.
  • La composición promedio del queso feta debe ser 52.9 por ciento de humedad, 26.2 por ciento de grasa, 16.7 por ciento de proteínas, 2.9 por ciento de sal y 4.4 por ciento de pH.

Según el tribunal de la UE, en opinión del abogado general, "feta" cumple los requisitos de una denominación de origen en el sentido de que describe un queso originario de una parte sustancial de Grecia, cuyas características derivan de su entorno geográfico y sula producción, el procesamiento y la preparación se llevan a cabo en un área definida.

Características del verdadero feta

Las estrictas restricciones y requisitos que se imponen a su producción hacen que el feta sea un queso semiduro, se desmorona bien, que es de color blanco y tiende a ser un poco salado. El feta es picante, pero el grado de sabor puede variar según el sabor exactodieta de la oveja: lo que come puede sazonar su leche de manera eficaz. Esta es una razón importante por la que el tribunal dictaminó que Grecia "posee" queso feta. El verdadero feta es el resultado de factores geográficos exclusivos de ese país que afectan la dieta del ganado.

Quesos impostores

Se elaboran quesos similares con leche de vaca, uno llamado " telemes "incluso se produce en Grecia. Pero los quesos de leche de vaca o las combinaciones que utilizan leche de vaca como ingrediente no son iguales. El sabor es muy diferente.

Bulgaria produce un queso similar que es más cremoso y mucho más salado. La versión francesa también es cremosa pero más suave. Cualquier queso que use más leche de cabra que leche de oveja, o leche de vaca en lugar de leche de oveja, tiende a carecer del sabor fuerte del feta.

Tenga en cuenta también que el queso feta de otros países puede ser bastante similar cuando se elabora con los porcentajes correctos de leche de oveja y cabra, pero esos países no pueden etiquetar legalmente sus productos como "feta" debido a la UE de 2005decision de la Corte.