El abeto / Diana Rattray
polvo Filé, también conocido como gumbo filé, es un polvo de hierbas elaborado a partir de las hojas secas y molidas del árbol de sasafrás Sassafras albidum, originario del este de América del Norte. Las raíces y la corteza de esta misma planta fueron la base original de la cerveza de raíz.desaprobado para el consumo humano porque la planta contiene un carcinógeno débil llamado "safrol". Se ha determinado que, si bien las raíces y la corteza del sasafrás contienen cantidades significativas de safrol, las hojas no contienen suficiente safrol como para ser detectadas por pruebas normales.y el polvo de filé ha sido declarado seguro para el consumo humano.
Historial de cocina
Las hojas de sasafrás en polvo se utilizaron por primera vez en la cocina por los indios choctaw del sur de los EE. UU. Cuando los cajunes acadianos llegaron al sur de Louisiana, comenzaron a usar la especia como espesante y aromatizante en sus sopas, guisos y gumbos. No todoslas recetas de gumbo requieren filé en polvo, pero un verdadero "filé gumbo" debe tener tanto filé en polvo como quimbombó .
Nombre de origen
La palabra filé proviene del francés "filer", que significa "hacer girar hilos". De hecho, el polvo de filé, si se agrega al guiso durante la cocción, se vuelve espeso y fibroso y podría arruinar otro delicioso gumbo . Debe agregarse al gumbo fuera del fuego justo antes de servir, o servirlo en la mesa para que los invitados lo espolvoreen sobre el gumbo
Comprando Filé
puede encontrar polvo de filé en la mayoría de los supermercados y muchas tiendas de alimentos especializados. Si no, consulte los minoristas de alimentos en línea.
