¿Qué es el filet mignon?

El filet mignon es tierno y corte de carne caro . Se le considera el rey de los filetes debido a su textura que se derrite en la boca. Un filet mignon de primera calidad se puede cortar literalmente con un tenedor. Aunque esto corte de res puede ser bastante costoso cuando se sale a cenar, es mucho menos costoso de hacer en casa, especialmente si compra un lomo entero.

¿Qué es el filet mignon?

Filet mignon es un nombre francés, con filete que significa hilo o tira y mignon que significa pequeño y bonito. Este preciado corte proviene del medio del lomo también llamado lomo corto , que se encuentra dentro de la caja torácica de la vaca.Debido a que este músculo no soporta peso, el tejido conectivo no se endurece con el ejercicio, lo que resulta en una carne extremadamente tierna.

El nombre del músculo es psoas mayor y se asienta dentro de las costillas junto a la columna vertebral. Desde su extremo plano y puntiagudo en las costillas, se vuelve más grueso hacia la parte posterior del animal y termina en el fémur. Cada animal tiene dos solomillos, uno a cada lado de la caja torácica.

Los filetes de filet mignon se cortan en el medio del lomo, entre la punta puntiaguda cerca del hombro, conocida como "cola", y el filete grueso en la parte trasera, que se llama Chateaubriand. Los filetes Porterhouse y T-bone incluyenel filet mignon como el medallón de carne en el otro lado del hueso frente al solomillo.

En el mercado, las rodajas de filet mignon generalmente tienen de 1 a 2 pulgadas de grosor y de 2 a 3 pulgadas de diámetro, pero los mignones verdaderos no tienen más de una pulgada de diámetro y se toman del extremo cónico, al lado de la "cola".Estos filetes son naturalmente redondeados ya que provienen del extremo del músculo en forma de tubo.

La piel plateada es una tira blanca brillante de cartílago que generalmente se quita porque es difícil de masticar. La grasa generalmente se corta, aunque si se deja, produce un poco más de sabor.

Cómo cocinar filet mignon

El filet mignon es muy tierno, pero también tiene un sabor menos pronunciado. Por esta razón, a menudo se sirve con un acompañamiento salsa o con mantequilla compuesta . También puede ser marinado, ahumado, envuelto en tocino o sazonado con un toque.

El filet mignon se puede cocinar de varias formas, incluido asar a la parrilla , asar, asar y freír. Por lo general, primero se aplica calor alto para dorar la carne por ambos lados. Luego se transfiere a fuego más bajo para terminar el bistec al punto de cocción deseado, teniendo cuidado de no cocinarlo demasiado.El lomo en cubos también es una opción popular para ollas para fondue y brochetas .

Aquí hay algunos consejos para cocinar el filet mignon a la perfección :

• Saque el bistec del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para permitir que alcance la temperatura ambiente, lo que resultará en una cocción más uniforme.
• Dado que el lomo de res y el filet mignon no tienen tejido graso circundante, a menudo se envuelven en una capa de grasa llamada barda como tocino o manteca de cerdo, tanto para evitar que se seque como para darle sabor.
• Use un método seco y de alta temperatura, como asar a la parrilla, asar, freír en una sartén o asar a la parrilla.
• Con tan poca grasa interior, el filet mignon nunca debe cocinarse más allá del nivel medio crudo. Cuanto más lo cocine, más seco y menos tierno se volverá.
• Use un termómetro para carne de lectura instantánea o el método táctil. Para el método de cocción a fuego medio, retire el bistec del fuego cuando alcance los 120 F. Tenga en cuenta que la temperatura aumentará un poco mientras la carne está en reposo. Para el método táctil,presiona la carne. Si se siente blanda y blanda y deja una huella, es poco común. Si es blanda pero ligeramente resistente, es medianamente rara. En el momento en que comienza a sentirse firme, está exagerada. No cortar en elcarne para verificar que esté cocida, ya que esto deja escapar los jugos preciosos.
• Después de retirar el filet mignon del fuego, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante unos cinco minutos antes de servir. El reposo permite que el calor y los jugos se distribuyan uniformemente por todo el filete.
• Sirva el filet mignon con un poco de mantequilla compuesta bearnesa o salsa Bordelaise, o con una salsa hecha con los jugos de la sartén.

¿A qué sabe el filet mignon?

El filet mignon obviamente sabe a carne de res, pero hay tantas variaciones en el sabor de la carne como diferentes razas de ganado y formas de criarlas. Sin embargo, en general, el filet mignon tiene un sabor más suave y dulce que la mayoría de los demás cortes de carne de resque provienen de las áreas musculares más desarrolladas del novillo. Por la misma razón, el filet mignon también tiene una textura muy suave, que agrega una deliciosa sensación mantecosa a su sabor delicado, refinado y carnoso.

Filet Mignon vs Solomillo

Es interesante comparar el filet mignon y el solomillo porque están uno al lado del otro, ubicados justo en lados opuestos de las costillas. Pero, a pesar de su proximidad, los dos son muy diferentes. El solomillo, que se divide ensolomillo superior y solomillo inferior, es considerablemente más largo que el solomillo y produce una amplia variedad de cortes, como rib eye desde la parte superior, más allá de donde termina el solomillo, bistec de concha, porterhouse, tira de Nueva York, bistec de Kansas City que es una tira de Nueva York con hueso y solomillo deshuesado. Debido a que este músculo de la espalda es muy usado, la carne desarrolla mucha grasa y un sabor a carne pronunciado, lo que también le da una textura más fibrosa y firme.Por este motivo, se ideó la técnica de la crianza en seco en la que los lomos inferiores y superiores completos se cuelgan en un espacio bien ventilado con temperatura controlada durante 14 a 28 días, lo que los hace más tiernos y sabrosos. Filet mignon, sin hueso ni grasa, no es adecuado para el envejecimiento en seco.

variedades

Si bien el músculo de lomo y el corte de filet mignon son siempre iguales, existen numerosas razas diferentes de ganado, cada una de las cuales tiene sus propias características particulares. Hay cerca de 70 razas de ganado de carne en los Estados Unidos. Aquí hay seisde los más interesantes, aunque tendrás que buscar algunos de ellos.

• Angus negro y otros híbridos de Angus: el ganado de carne más criado en los Estados Unidos, con buen veteado y carne sabrosa.
• Charolais : Una raza que se originó alrededor de la ciudad de Charolles en el centro de Francia, esta raza ha sido alabada durante mucho tiempo por los chefs franceses por su rico sabor.
• Chianina : Originario de Val di Chiana en Toscana, Italia, este es el ganado que se usa típicamente para el clásico Bistecca alla Fiorentina , un chuletón grueso asado a la parrilla sobre fuego de leña, cortado en rodajas y rociado con aceite de oliva extra virgen.
• piamontés o Razza Piemontese: esta es la raza de ganado predominante en la región de Piamonte, en el noroeste de Italia, que es naturalmente muy baja en grasas y ampliamente utilizada en la reconocida cocina regional piamontesa.
• Tierras Altas : Desarrolladas en las Tierras Altas de Escocia hace más de dos siglos, estas pequeñas vacas producen una carne sabrosa, baja en grasa y bien veteada. También se llevan el premio al mejor peinado de ganado
• Wagyu : De la raza japonesa Tajima-gyu que se originó en Kobe, una ciudad en el lado sur de la isla de Honshu, la carne de este ganado tiene un veteado excepcional, lo que resulta en un sabor extremadamente rico y una textura que se derrite en la boca..

Además de la raza de ganado, la forma en que se cría también marca la diferencia en el sabor final. La mayoría de los bovinos de carne estadounidenses se alimentan con una dieta alta en maíz, lo que hace que la carne sea grasosa y sabrosa. Pero estamos empezando a ver más y másetiquetas que dicen "carne de vacuno alimentada con pasto", "cría en libertad" u "orgánica", lo que indica una dieta más natural en la que el animal deambula libremente por un pastizal y come todo el pasto que encuentra. Muchos agricultores también hacen una mezcla, lo que permite que los animalespara alimentarse de pasto, luego ponerlos en una dieta de granos para engordar antes del sacrificio.

Algunos dicen que la carne de res alimentada con pasto carece de sabor y ternura, mientras que otros creen que es una forma humana de criar animales y aprecian la consistencia más firme, la menor cantidad de grasa y el sabor natural de la carne. Pruebe la carne de res alimentada con pasto junto a la carne de res criada convencionalmente yelige por ti mismo.

Recetas de Filet Mignon

Debido a que el filet mignon es relativamente bajo en grasa y, por lo tanto, también tiene un sabor un poco más bajo, funciona como un muy buen compañero para mostrar otros sabores fuertes, como una salsa rica o especias fuertes.

• Filet Mignon con Ajo y Mostaza
• Filet Mignon con costra de comino y pimienta negra
• Filet Mignon Con Salsa Cremosa De Pimienta

Dónde comprar filet mignon

El filet mignon se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles, carnicerías y tiendas de alimentos gourmet de alta gama que tienen un departamento de carnes. Incluso hay algunas empresas que se especializan en enviar filet mignon en porciones y otros cortes de carne directamente a su hogar. Estas empresas pueden ser la mejor fuente para encontrar carne de algunas de las razas de ganado más raras. Lo mejor, si es posible, es desarrollar una relación con un carnicero local; ellos lo guiarán a los mejores cortes, asesorar sobre lo que esparticularmente bueno, e incluso brindan útiles consejos de cocina.

Busque la elección del USDA y los grados principales. El grado principal tiene el veteado más grueso, lo que lo hace más tierno y sabroso. También es el más caro. El grado de elección está disponible en la mayoría de los mercados y ofrece una buena relación calidad-precio. CuandoAl seleccionar las rodajas de filet mignon, elija las de color más claro sobre el rojo oscuro, ya que esto indica más veteado. Querrá bistecs de la misma forma y grosor para mantener la consistencia de la cocción, especialmente cuando los cocine al mismo tiempo. El bistec debe ser resistente atoque, y no debe haber mucho líquido rojo dentro del empaque.

Almacenamiento de filet mignon

El filet mignon se puede envolver herméticamente en una envoltura de plástico y guardar en el refrigerador de tres a cinco días. Si el filete ya está cortado en filetes, cada uno debe envolverse individualmente. Alternativamente, el filet mignon se puede almacenar en el congelador por seisa nueve meses.

Nutrición y beneficios del filet mignon

Las cantidades específicas de factores nutricionales clave para el filet mignon varían ampliamente dependiendo de qué grado es la carne de res de primera calidad tendrá un contenido de grasa más alto que la elección, de qué raza de ganado proviene algunos son naturalmente más bajos en grasa ycómo se crió hierba, maíz o una combinación de ambos. Sin embargo, el filet mignon generalmente tiene un sabor bastante alto cantidad de grasa y colesterol, y una gran cantidad de proteínas, a menudo más del 50 por ciento de la ingesta diaria recomendada. También tiene un alto contenido de hierro y potasio. Pregúntele a su carnicero sobre el valor nutricional de la carne que venden o, si compra filetes precortados, verifique la información nutricional en el paquete.