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En las artes culinarias, el filete de falda se refiere a un filete que ha sido cortar del corte primario de flanco de res.
Aunque es extremadamente sabroso, el filete de falda es uno de los cortes de carne más duros. Se puede preparar de dos maneras diferentes. Una es con técnicas de cocción con calor húmedo como estofado . Este método ayuda a romper lo duro tejidos conectivos entre las fibras musculares para que esté tierno y húmedo.
El filete de flanco también se prepara con frecuencia usando calor seco métodos de cocción como asar a la parrilla, pero es importante no cocinarlo demasiado. El truco es asarlo a la parrilla sobre una parrilla muy caliente durante un corto tiempo, luego dejarlo reposar y luego cortarlo a contrapelo. Cortar contra el grano es especialmenteimportante porque de lo contrario, las fibras musculares serán muy masticables.
El filete de flanco se puede identificar por el grano característico de la carne. Estas fibras musculares largas y fibrosas pueden ser duras, por lo que es importante descomponerlas lentamente cocción húmeda o cortando a lo largo de este grano.
Es común marinar el filete de falda, que agrega sabor y puede ayudar a evitar que se seque en la parrilla, pero no lo ablandará.
Las recetas populares de bistec de falda incluyen carne asada y carne de res salteado .
