El abeto / Lindsay Kreighbaum
grano entero freekeh proviene de Oriente Medio y el norte de África, donde se ha consumido durante siglos, especialmente en el sur del Líbano y Egipto. Pero es más reciente el aumento en los Estados Unidos se puede atribuir en parte a una aparición en un segmento de "Oprah Winfrey Show" en 2010. vegetarianos y veganos se le puede atribuir el inicio de la tendencia alimentaria de "cereales antiguos" que incluye quinua y teff , pero está ganando popularidad entre los principales consumidores estadounidenses que buscan alternativas saludables e interesantes a la avena y el arroz.
¿Qué es el Freekeh?
Ocasionalmente llamado "farik" o "frik", el freekeh es un grano integral saludable, similar a trigo bulgur , farro, deletreado y bayas de trigo pero con características distintas. La palabra derivada del árabe "freekeh", de farak , que significa "frotar", se refiere al proceso de producción, no al nombre de una planta. Los productores cosechan trigo duro antes de que madure por completo, luego queman los tallos para quitar la paja. Los granos jóvenes húmedos sobreviven al fuego y"Frotar" o trillar vigorosamente libera los granos verdes ahora tostados.
Cómo cocinar Freekeh
El freekeh completo tarda entre 45 y 50 minutos en cocinarse, pero normalmente puede comprarlo partido, lo que reduce ese tiempo a la mitad sin eliminar el contenido nutricional del grano integral.
Cubra todo el freekeh generosamente con agua o caldo y déjelo hervir, luego reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente hasta que los granos alcancen la consistencia deseada. Después, simplemente drene el exceso de agua. Para prepararfreekeh agrietado, use un poco más que la proporción común de 2: 1 de líquido a granos, por lo que aproximadamente 2 1/2 tazas de agua o caldo de verduras por cada taza de freekeh. Cocine a fuego lento el freekeh, cubierto, durante 15 a 20 minutos ohasta que los granos absorban todo el líquido y se ablanden. Espolónalo con un tenedor antes de servirlo. Al igual que con la pasta, algunas personas prefieren cocinar el freekeh en agua con sal con un poco de aceite, pero puedes probarlo en ambos sentidos y determinar siesta es su preferencia personal o no.
Si ya está acostumbrado a cocinar con granos integrales, tendrá muchas ideas para usar freekeh, desde ensaladas integrales hasta pilafs, salteados, risottos, tabbouleh y sopas. Si puede hacerlo conarroz, probablemente pueda sustituir el freekeh, ¿alguien quiere sushi?
¿A qué sabe?
El sabor ahumado del freekeh lo diferencia de otros productos de trigo como el bulgur o las bayas de trigo, aunque tiene un sabor a nuez similar y una textura masticable. También puede comprar freekeh pre-sazonado, como en tamari o sabores de salvia de romero.
Recetas Freekeh
Puede sustituir el freekeh por casi cualquier grano integral en casi cualquier receta, por lo que siempre que use arroz, bulgur, bayas de trigo, quinua o cualquiera de los otros granos antiguos, puede elegir el freekeh de cocción rápida.
- Ensalada de camote al curry y Freekeh
- Ensalada de champiñones salteados, brócoli rabe y freekeh
- Gachas de avena veganas de quinua con fresas
Dónde comprar Freekeh
Muchas tiendas de comestibles naturales almacenan freekeh agrietado junto con otros granos integrales empaquetados, pero, a diferencia de otros granos integrales, es difícil encontrar freekeh en la sección de alimentos a granel. Ocasionalmente, puede encontrarlo en el pasillo de alimentos internacionales, junto con otros alimentos del Medio Oriente . Muchas cooperativas más pequeñas y tiendas de comestibles orgánicos también almacenan este grano. Los importadores de Freekeh tienen localizadores de tiendas en sus sitios web y, por supuesto, está ampliamente disponible en línea. Una tienda especializada con productos del Medio Oriente puede tener marcas importadas.
almacenamiento
Siga los consejos para el almacenamiento de granos integrales para mantener fresco el freekeh en su despensa. Por lo general, guárdelo en un recipiente hermético lejos del calor, la humedad y la luz; almacenado adecuadamente, el freekeh completo puede durar varios años sin volverse rancio.Los granos no se mantienen frescos tanto tiempo, así que si planeas almacenar el freekeh agrietado por más de unos meses, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Puedes guardar el freekeh sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.durante tres o cuatro días, o en el congelador hasta por tres meses.
Nutrición y beneficios
Similar a los brotes llenos de energía, los granos freekeh jóvenes retienen más nutrientes que los granos cosechados después de que maduran por completo. Una porción de 3/4 de taza de freekeh cocido aproximadamente 1/4 taza de granos crudos contiene aproximadamente 130 calorías y menos de1 gramo de grasa. También proporciona 6 gramos de proteína y 4 gramos de fibra dietética. Más notablemente, contiene un enorme 80 por ciento del valor diario recomendado de manganeso y una dosis significativa de vitaminas B, que apoyan las funciones metabólicas de su cuerpo. También tiene un alto contenido de zinc y hierro, que son importantes para la salud ósea y muscular.
Al igual que la quinua, el freekeh es una excelente fuente de proteína para vegetarianos y veganos . Está libre de colesterol y sodio y no contiene grasas saturadas. También se le atribuye ser un prebiótico, que fomenta el crecimiento de bacterias intestinales saludables. Freekah es a bajo -Grano glucémico y contiene luteína y zeaxantina, antioxidantes que luchan contra los radicales libres que pueden provocar envejecimiento y enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes tipo 2 y Alzheimer.
