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En las artes culinarias, la palabra frisée pronunciada "free-ZAY" se refiere a una variedad de escarola con hojas rizadas, verde pálido o amarillentas.
El catálogo de hortalizas de hoja que se conocen con el nombre de escarola puede ser algo extenso y desconcertante, y no siempre exacto. Taxonómicamente hablando, todos los frisée son endivias, pero no todas las endivias son frisée.
Frisée a veces se llama escarola rizada o achicoria.
Pero a diferencia de algunas endivias, la frisée no tiene una hoja de forma cilíndrica. En cambio, es bastante peluda y tupida. Frisée es similar a pero tiene hojas más pequeñas que escarola .
Como si esto no fuera lo suficientemente desconcertante, lo que nosotros en los EE. UU. Y Francia llamamos frisée a su vez se llama endibia en el Reino Unido
Lo que complica aún más las cosas es el hecho de que los propietarios de restaurantes siempre están buscando nuevas formas de describir ingredientes familiares para que suenen extraños porque hacerlo significa que pueden cobrar más.
Así, durante años la palabra frisée reemplazó el sonido prosaico achicoria en los menús de EE. UU. Pero como el péndulo inevitablemente se mueve hacia el otro lado y los restaurantes buscan atender a los clientes que buscan una experiencia más rústica y "locavore" que la que suena francesa frisée implica, la palabra achicoria está encontrando su camino de regreso a los menús.
Preparar y servir frisée
Con eso fuera del camino, ahora llegamos a la lechuga en sí. Al igual que la escarola, el frisée se usa con frecuencia en ensaladas. Si bien puede tener un sabor ligeramente amargo, el frisée es mucho más suave que otras variedades de escarola como achicoria o escarola belga .
Lo maravilloso de frisée es que es el acento perfecto para cualquiera ensalada . Su sabor amargo agrega el equilibrio justo, especialmente cuando se combina con aderezos afrutados . Su forma hinchada, similar a una nube, proporciona un atractivo contraste con las hojas de lechuga más planas.
De manera similar, su estructura más fina produce un tipo diferente de bocado, de modo que cada bocado de ensalada ofrece una variedad de texturas. Finalmente, su color verde pálido a amarillo ayuda a compensar la preponderancia del verde oscuro producido por la lechuga primaria.ya sea romana, hoja verde o hoja roja.
Un plato tradicional con frisée es el clásico frisée aux lardons , que es la tarifa estándar en el típico café o bistró francés. Se prepara escaldando rebanadas gruesas de tocino, luego cortándolas en cubitos y dorando antes de combinarlas junto con un poco de su grasa extraída con aceite de oliva, mostaza y jugo de limón.para formar a vinagreta .
El frisée se mezcla con esta vinagreta y se sirve cubierto con a huevo escalfado y afeitado queso gruyere , junto con picatostes tostados.
Cultivando tu propio Frisée
Una forma de asegurarse de que lo que está comiendo es frisée, a diferencia de otro tipo de endivia, es cultivarla usted mismo. Si tiene al menos 5 pies de espacio en el jardín, puede plantar una hilera de frisée queproducirá hasta 7 cabezas. Le encanta el sol, e incluso una ligera helada no lo perturbará también se puede cultivar en macetas.
Puede plantar frisée en la primavera para una cosecha de principios de verano y nuevamente en el otoño para una cosecha de principios de invierno, aunque es posible que pueda retrasarlo hasta diciembre si vive en un lugar como California. Algunas personas afirman que el frisée de otoño tieneun sabor superior.
