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indio vegetal o los platos de carne a menudo incluyen garam masala para condimentar. En la cocina del norte de la India, el garam masala generalmente se encuentra en forma de polvo, mientras que en la parte sur del país, el garam masala a menudo se forma en una pasta con leche de coco, vinagre o aguaSe elabora durante todo el año. El garam masala a veces se usa solo, pero también se puede mezclar con otros condimentos.
¿Qué es Garam Masala?
Garam masala es una mezcla de especias molidas que se usa ampliamente en cocina india . Las especias para garam masala generalmente se tuestan para resaltar más sabor y aroma, y luego se muelen. La palabra masala simplemente significa "especias" y garam significa "picante". Sin embargo, garam masala no necesariamente constituye una mezcla particularmente picante. La forma en polvo es típicamente libre de gluten, vegana y vegetariana, mientras que deberás revisar la etiqueta de la pasta de garam masala para ver quéestá incluido.
Variedades de Garam Masala
No existe una receta única de garam masala. Los ingredientes difieren según la región y las preferencias individuales de cada chef. El garam masala del norte de la India, incluida la región de Punjab, a menudo solo tiene pimienta negra como elemento picante y se centra principalmente en aromáticosy especias dulces. Este garam masala será bastante suave, y cualquier picante en el plato provendrá de agregar pimientos picantes.
Cuanto más al sur vaya en la India, más picante será el garam masala, ya que es probable que los chiles rojos formen parte de la mezcla. Las especias también cambian, según lo que es más común localmente.
Las recetas no son solo regionales, sino que también se transmiten de padres a hijos. Aprender a mezclar especias ser un masalchi es un motivo de orgullo en la India, y cada cocinero se esfuerza por hacer la mejor mezcla de garam masala.
Orígenes
Se cree que el garam masala se originó en la cocina del norte de la India, donde se encuentra especialmente en los platos tradicionales de Mughal. En la medicina ayurvédica, las especias del garam masala se están calentando , lo que significa que aumentan el metabolismo en lugar de tener un sabor picante. El norte de la India tiene más áreas que tienen estaciones frías, por lo que las especias calientes son bienvenidas. Garam masala se extendió por todo el subcontinente indio y tan al oeste como en la actualidadIrán.
¿De qué está hecho?
Si está comprando garam masala, deberá leer los ingredientes para determinar qué especias están incluidas.
Garam masala generalmente consistirá en:
En variaciones de garam masala, los ingredientes pueden incluir cúrcuma, azafrán semillas de hinojo , jengibre, ajo, semillas de mostaza, macis, anís estrellado, tamarindo, fenogreco, hojas de laurel , hojas de Malabar o chiles rojos secos.
¿A qué sabe?
Garam masala agrega calidez, dulzura, notas florales y un toque de picante de la pimienta negra. Está destinado a ser una especia fragante y sabrosa. Mientras que el comino, el cilantro y cúrcuma puede recordarle al curry, el garam masala generalmente no es muy picante.
Cocinar con Garam Masala
El garam masala generalmente se agrega cerca del final de la cocción para que no solo sazone el plato sino que agregue aroma. También se puede espolvorear un poco de garam masala adicional sobre el plato. Tradicionalmente, el garam masala se hace fresco a partir del componenteespecias y se usa en unos pocos días. A menudo, no es la única especia y condimento que se usa en un plato.
Recetas con Garam Masala
Garam masala se usa con muchos carne y platos de pescado . También lo encontrarás en platos y sopas vegetarianos y veganos a base de legumbres y verduras.
sustituciones
Como garam masala simplemente significa "especias con diferentes niveles de picante", tiene mucho margen de maniobra cuando se trata de mezclar su propio garam masala, o si necesita un sustituto al preparar un plato indio. Puede verificar el ingredienteenumera cualquier receta y mézclala con las especias que ya tienes a mano. Prueba variando tu receta de garam masala hasta que encuentres la combinación de especias que más te guste.
Dónde comprar Garam Masala
Puede encontrar garam masala en la sección de especias o en la sección internacional de un supermercado bien surtido. Es probable que su mejor fuente sea un supermercado indio o una tienda especializada internacional. Esas tiendas también son un excelente lugar para comprar los componentes individuales de garammasala a un precio mucho más bajo y probablemente más fresco que en un supermercado. Hacer tu propia voluntad con las especias componentes te dará el mejor sabor.
Cómo hacer tu propio Garam Masala
Comenzando con semillas enteras, su garam masala será mucho más fragante y sabroso que cualquier cosa que compre en un frasco en la tienda. Para esta receta, necesitará una sartén y un molinillo de especias o molinillo de café .
- 3 cucharadas semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharadas de semillas de cardamomo
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 rama de canela entera
- 1 cucharadita de clavo de olor
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Caliente una sartén seca a fuego medio-alto y tueste el cilantro, el comino, el cardamomo y los granos de pimienta negra durante unos 10 minutos. Revuélvalos de vez en cuando para que todo se cocine uniformemente.
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Cuando los ingredientes se hayan oscurecido ligeramente y desprendan un aroma rico y tostado, retírelos de la sartén y déjelos enfriar.
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Muele en un molinillo de especias o un molinillo de café.
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Rallar la nuez moscada y agregarla a la mezcla.
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Almacenar en un recipiente hermético lejos del calor.
almacenamiento
Guarde el garam masala en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. El garam masala molido perderá su potencia con bastante rapidez, por lo que es mejor usarlo lo antes posible. Intente usarlo en unas pocas semanas, aunque ganó 't eche a perder y podría usarlo hasta por seis meses. Espere que necesite usar más garam masala en su receta para obtener el sabor deseado a medida que envejece.
Beneficios de Garam Masala
Garam masala tiene la intención de equilibrar diferentes sabores; al usarlo, resaltará los sabores del plato y es posible que pueda usar menos de otros condimentos como la sal. Muchas de las especias componentes tienen diferentes beneficios para la salud promocionados,pero principalmente puede mejorar la digestión . En la tradición de la medicina ayurvédica hindú, el garam masala es una especia para calentar que está destinada a elevar la temperatura corporal y mejorar el metabolismo.
