¿Qué es ghee?

Compra, uso y recetas

El abeto / Lindsay Kreighbaum

Ghee pronunciado GEE con una G dura, la palabra hindi para "gordo", puede usarse como sinónimo de mantequilla clarificada , con una diferencia. A diferencia de la técnica francesa, el ghee tradicionalmente hierve a fuego lento durante un tiempo, dorando los sólidos de la leche y agregando un ligero sabor a nuez al producto terminado. Se usa ampliamente en cocina india y tradiciones ayurvédicas, pero merece un lugar en cualquier cocina americana moderna.

¿Qué es ghee?

Al igual que la mantequilla clarificada, el ghee resulta de separar los sólidos de la leche y la grasa butírica en la mantequilla procesada mientras se cocina el agua. En el estilo francés clásico, la grasa butírica pura se cuela inmediatamente y se usa en su estado dorado pálido; el método indio toma laproceso un paso más allá, esencialmente caramelizante los sólidos de la leche antes de colar la grasa para darle al ghee resultante un sabor a nuez y un color más intenso.

Cómo usar Ghee

El ghee funciona mejor que la mantequilla en la cocción a fuego alto ya que tiene a punto de humo de 450 F, en comparación con 350 F de la mantequilla común. La grasa más comúnmente utilizada en la cocina india, el ghee puede funcionar como mantequilla o aceite en la mayoría de las recetas, sin importar el origen. El ghee se puede cambiar por aceite vegetal o aceite de cocoen productos horneados o para saltear y freír. O simplemente derretirlo y esparcirlo sobre pan para un refrigerio, verterlo sobre palomitas de maíz o rociarlo sobre vegetales antes de servir.

¿A qué sabe?

El ghee sabe a mantequilla pero con una nota de fondo ligeramente tostada y a nuez. Al igual que la mantequilla, las marcas comerciales de ghee difieren en sabor según la calidad de la leche utilizada para producirlo. Debido a que se han eliminado los sólidos de la leche, el ghee no tienela sensación cremosa en la boca de la mantequilla. El ghee permanece suave a temperatura ambiente, pero se vuelve firme y granular en el refrigerador.

Recetas de ghee

Puede comprar ghee envasado, pero también es bastante fácil de hacer en casa. A medida que la mantequilla se derrite, se separa en tres capas distintas. A fuego medio, esto debería tomar solo unos minutos, así que esté atento. La capa superiorespumas y los sólidos de la leche caen al fondo. La mantequilla clarificada ghee permanece en el medio. Para obtener mejores resultados, comience con mantequilla sin sal de alta calidad producida a partir de la leche de vacas alimentadas con pasto.

Dónde comprar Ghee

Si prefiere comprar ghee, puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales y cooperativas de alimentos saludables, además de en casi cualquier tienda de comestibles convencional. Búsquelo con los aceites de cocina y la manteca vegetal o en una sección dedicada a los alimentos indios.; ghee de larga duración no necesita ser refrigerado.

almacenamiento

Con una vida útil más larga que la mantequilla ordinaria, el ghee, cuando se almacena en un recipiente hermético, también se puede mantener a temperatura ambiente durante períodos prolongados. Guárdelo en un gabinete fresco, oscuro y seco. Calor y líquido, en eltiempo, puede hacer que el ghee se oxide o se eche a perder. La oxidación lo vuelve de un tono marrón apagado; el ghee estropeado tiene un olor agrio. En cualquier caso, el ghee ya no es seguro de usar y debe desecharse.

El abeto come / Hugo Lin

Nutrición y beneficios

una cucharadita de manteca contiene 45 calorías y 3 gramos de grasa saturada; en particular, no contiene grasas trans, ahora se le atribuye en gran parte la culpa de las lecturas de colesterol malo y las enfermedades cardíacas. La mantequilla, en comparación, contiene una pequeña cantidad de grasas trans.

Ghee, particularmente cuando proviene de la leche de vacas alimentadas con pasto, contiene dosis saludables de vitaminas liposolubles A, D, E y K. También es una buena fuente de ácidos grasos llamados butirato y ácido linoleico conjugado, a los que se les ha atribuido propiedades antiinflamatorias. Pero sigue siendo una grasa densa en calorías que debe consumirse con moderación.

Un elemento básico en la medicina ayurvédica durante miles de años, el ghee se ha utilizado para aliviar quemaduras, tratar erupciones e hidratar la piel y el cabello. También se considera un digestivo que ayuda a eliminar las toxinas y los desechos del tracto digestivo.

La grasa de mantequilla pura del ghee no contiene lactosa, por lo que las personas que evitan los productos lácteos debido a la intolerancia a la lactosa pueden consumirla sin problemas. Sin embargo, es posible que el ghee casero no haya eliminado por completo las proteínas y el azúcar, por lo que cualquier persona con una leche severaalergia o intolerancia a la lactosa puede querer evitarlo.

variedades

El ghee básico no debe contener otros ingredientes que la mantequilla de crema dulce sin sal. Sin embargo, puede encontrar ghee cultivado, que está hecho de crema fermentada y tiene un sabor un poco más picante, como el yogur, o ghee con especias, que incluye un sabor adicional de ajo ochiles o mezclas de hierbas.

Fuentes de artículos
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