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la definición técnica de glatt kosher es carne de animales con pulmones lisos o sin defectos. Hoy en día, el término se usa a menudo de manera informal para implicar que un producto se procesó bajo un estándar más estricto de kashrut , también conocidas como las leyes dietéticas judías. Debido a esto, el glatt kosher a veces se considera como un kosher "extra", pero eso es un concepto erróneo, y encontrará que el término también se usa más allá de los productos cárnicos.
Definición formal
Para que la carne sea kosher, debe provenir de a kosher animal y ser sacrificado de manera kosher. Además de estas dos condiciones, para que la carne sea glatt kosher, también debe provenir de un animal con pulmones lisos o sin adherencias.
la palabra glatt significa "suave" en yiddish; la palabra es chalak en hebreo. En las leyes dietéticas judías o kashrut, el término glatt se usa para referirse a los pulmones de los animales. Se refiere principalmente a la carne de animales adultos de la manada, como vacas y búfalos. En ocasiones, pueden aparecer pequeñas adherenciaseliminado de los pulmones y el animal todavía es digno de la etiqueta glatt kosher.
El problema es que cuando se trata de terneros, ovejas, ciervos y aves de corral pollo, pavo y pato, deben ser glatt para que se consideren kosher en los EE. UU. Si uno de estos productos está etiquetado "glatt ", es engañoso porque si no fuera glatt, no sería kosher.
Después de que el animal es sacrificado de acuerdo con kashrut, el animal se abre y se examina para determinar si los pulmones están lisos. Si se encuentran defectos en los pulmones durante la inspección, se considera la carne treif desgarrado, herido de muerte, no kosher. Esto se deriva del versículo Éxodo 22:30: "No comas carne de un animal desgarrado [ trefa ] en el campo. "Si los pulmones están libres de defectos o lisos, la carne se considera glatt kosher.
Si bien hay un enfoque especial en los pulmones de un animal para definir glatt kosher, otros defectos físicos pueden considerar a un animal no kosher. Estos incluyen huesos rotos, pinchazos o cortes, y enfermedades terminales que habrían causado que el animal sufriera en vida, todo lo cual designaría a ese animal como treif.
Algunas comunidades judías restringen su dieta solo a carnes glatt kosher. Esto se conoce como Bais Yosef Glatt . Otras comunidades no especifican este requisito, por lo que las carnes kosher sin glaseado son aceptables.
Definición informal
Si bien el término glatt técnicamente significa que los pulmones del animal kosher y kosher sacrificado eran suaves, el término se usa a menudo coloquialmente para implicar un estándar más alto de kashrut. Es similar a la forma en que el término mehadrín comida preparada de la forma kosher más estricta se usa en Israel. Sin embargo, el hecho de que un producto sea glatt no significa que sea necesariamente de mayor calidad o más kosher que una carne no glatt.
uso liberal
A pesar de que solo la carne puede ser técnicamente glatt kosher, el término a menudo se usa libremente hoy en día para referirse a artículos que no son carne. Muchos proveedores de artículos glatt kosher se referirán a todos sus productos son glatt kosher. Por ejemplo, puede encontrar pescado con la misma etiqueta glatt kosher que se usa en la carne que se vende en un pasillo.
Además, muchos proveedores de carne glatt kosher se referirán a todo su servicio como glatt kosher. Por lo tanto, no se sorprenda de ver panaderos, empresas de catering, restaurantes y tiendas etiquetados como glatt kosher. En muchos casos, es untécnica de marketing y una etiqueta bastante engañosa.
Si le preocupan los productos glatt kosher, es mejor comprar carnes de una fuente confiable en la que crea que puede confiar.
